法国葡萄酒总结

法国葡萄酒总结 第一篇

你或许已经知道，并不是所有的起泡酒都叫香槟（Champagne），只有在法国香槟区生产的起泡酒才能叫香槟（香槟区也有生产静止葡萄酒，这些静止葡萄酒不能被叫做香槟）。

香槟的大名无人不知，无人不晓。是什么让香槟变得高贵特殊？答案是它优雅细致的酿造工艺——香槟法（Methode Champenoise），也叫传统法（Traditional Method）。这种费时费力的酿造工艺如下：

法国葡萄酒总结 第二篇

朗 格多克-露喜龙（Languedoc - Roussillon）位于地中海沿岸。该区的红葡萄酒和桃红葡萄酒一般由佳丽酿、神索、歌海娜、西拉、慕合怀特或其他本地/国际葡萄品种混酿而成。这里 的白葡萄酒并不多见，但他们也是由白歌海娜、玛珊、瑚珊、麝香等白色葡萄品种混酿而成的。

如果你喜欢美国加州葡萄酒和澳洲葡萄酒，朗格多克 -露喜龙也将是个非常好的选择。这里光照充足，气候温暖，AOC 产区露喜龙（Cotes du Roussillon）、圣芝尼安（St. Chinian）、密卢瓦（Minervois）和朗格多克（Languedoc）生产的红葡萄酒就果香浓郁，酒体饱满，很好地体现了当地的风土和特色。 此外，露喜龙产区生产的加强甜葡萄酒（Fortified Sweet Wine）也很有名，是以歌海娜葡萄为主的混酿甜酒。这种加强甜酒我们可以从莫里（Maury）、里韦萨特（Rivesaltes）和巴纽尔斯 （Banyuls）产区寻找。

在朗格多克-露喜龙，你也可能遇到标有“Vin De Pays d'Oc”（Vin De Pays + 产地名）的葡萄酒，这是基本的地区餐酒，虽然品种不如 AOC 葡萄酒，但作为日常的餐酒还是很好的。

法国葡萄酒总结 第三篇

大 家肯定听过“一级庄”、“二级庄”之类的。这来源于家喻户晓的、极具权威的“一八五五 年梅多克酒庄分级榜”，该份榜单将酒庄分为 五 个等级。即使是 一六零 多年以后，这份榜单依然有效，这些名庄酿出来的葡萄酒令人兴奋、令人惊艳，但同样其高昂的价格也令大部分人望而却步。波尔多葡萄酒的分级是以酒庄的声望为 依据的，这跟勃艮第以地块来划分等级有差异。

法国葡萄酒总结 第四篇

波 尔多的葡萄酒基本上都是混酿酒。如果你买一瓶波尔多红葡萄酒，它的酿酒葡萄可能包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）、和/或小维多（Petit Verdot）。这些混酿葡萄酒的酿酒葡萄以什么为主？这取决于它的产区……

法国葡萄酒总结 第五篇

勃 艮第葡萄酒的质量等级可以划分 四 个档次。首先是勃艮第大区葡萄酒（Regional Wines），这类酒会在酒标上标注“Bourgogne Rouge”（勃艮第红葡萄酒）、“Bourgogne Blanc”（勃艮第白葡萄酒）或“Cremant de Bourgogne”（勃艮第克雷芒起泡酒），这是最普通的酒，其酿酒葡萄可以是勃艮第地区的任何葡萄品种。其次是村庄级葡萄酒（Village Wines），其酿酒葡萄的来源比地区餐酒的范围要小。然后是一级园葡萄酒（Premier Cru Wines）。最后是特级园葡萄酒（Grand Cru Wines），这是最高等级的葡萄酒。

勃 艮第葡萄酒的命名与地块有关，跟酿酒师或酒庄关系不大。或许这个地块由许多个酒商或酒农共同拥有，所以同一地块葡萄园酿出来的葡萄酒风格各异，这就是勃艮 第葡萄酒给人复杂多变的印象的原因之一了。这是历史遗留下来的问题。一开始勃艮第的葡萄园大部分由修道士所有，他们选择最好的地块来种植葡萄，之后《拿破 仑法典》规定财产不可以由所有的继承人共同继承，必须将财产划分之后再分配继承。所以很多勃艮第葡萄园由此被划分为无数个大大小小的地块，或许一个酒商或 酒农只拥有几行葡萄植株，但他们各自经营者自己的葡萄园，各自酿造自己的葡萄酒。

法国葡萄酒总结 第六篇

阿 尔萨斯毗邻德国，这里的葡萄酒也更“亲德”。阿尔萨斯的葡萄酒跟德国葡萄酒一样，会在酒标上标注酿酒葡萄。阿尔萨斯产区最尊贵的葡萄品种是雷司令 （Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及麝香葡萄（Muscat）。阿尔萨斯的葡萄酒通常口感浓郁，带有矿物质味，并不是这些葡萄品种一 般拥有的清新果味。

如果阿尔萨斯葡萄酒酒标上有写“Gentil”，说明这瓶酒是这些尊贵葡萄品种的混酿（但是其他普通葡萄品种的比例也可以高达 五零%）。Gentil 混酿酒很不错，也值得我们去尝试。

法国葡萄酒总结 第七篇

大 家耳熟能详的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）和埃米塔日产区（Hermitage）便是来自罗讷河谷（Rhone Valley）。该区的罗讷河（Rhone River）发源于阿尔卑斯山脉，向下流经瓦朗斯镇（Valence）和阿维尼翁镇（Avignon），一直到地中海城市马赛（Marseille）才结 束。罗讷河谷也被分为南罗讷（Northern Rhone）和北罗讷（Southern Rhone）。

北罗讷的代表性葡萄品种是西拉 （Syrah）。北罗讷的西拉葡萄园沿河建立在陡峭的山地上，酿出来的西拉红葡萄酒胡椒、肉类的风味异常明显。我们可以尝试圣约瑟夫（St. Joseph）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）产区的西拉红葡萄酒，不过口感略辛辣。罗讷河谷山地产区（Collines Rhodaniennes）一些极具天赋的酿酒师酿造出了美味可口的 VDP 西拉红葡萄酒（不要认为等级越低，葡萄酒的质量就一定更差，VDP 里面也可以找到不少的美酒），而且价格实惠。此外，北罗讷也生产维欧尼白葡萄酒（Viognier）。

南罗讷则阳光充足，一般生产以歌海娜 葡萄（Grenache）为主的混酿红葡萄酒。南罗讷的混酿红葡萄酒通常为 GSM 混酿，即歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvedre）的混酿。其他有可能出现在南罗讷混酿红葡萄酒中的葡萄品种包括神索（Cinsault）、古诺瓦兹 （Counoise）等，事实上，光教皇新堡产区就有 一三 种法定葡萄品种可以用于混酿。白歌海娜（Grenache Blanc）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和维欧尼则一般用于混酿白葡萄酒。其它白色葡萄心中也允许加入混酿白葡萄酒中。

罗 讷河谷葡萄酒大部分都标有“Cotes-du-Rhone”（罗讷河谷丘），这是最普通级别的葡萄酒，产量占到整个罗讷河谷的一半以上。这些罗讷河谷丘级 的葡萄酒包括 GSM 混酿或神索、佳丽酿（Carignane）、古诺瓦兹等葡萄品种酿制的其他混酿葡萄酒。如果要尝试更高一级别的罗讷河谷葡萄酒，可以在其 一八 个最好的村庄里面找，这 一八 个产区被允许在酒标上叫上它们的村庄名。最常见的罗讷河谷丘村庄级葡萄酒来自维桑村（Visan）、萨布莱村（Sablet）和凯拉纳村 （Cairanne）。此外，来自吉恭达斯（Gigondas）、瓦给拉斯（Vacqueyras）、博姆-德沃尼斯（Beaumes-de- Venise）以及万索布尔（Vinsobres）等 AOC 产区的葡萄酒质量很不错。

法国葡萄酒总结 第八篇

卢瓦尔河谷的白葡萄酒

卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）被分为 四 部分：南特（The Pays Nantais）、安茹-索米尔（Anjou-Saumur）、都兰（Touraine）和中央葡萄园（Central Vineyards）。

南 特产区临近大西洋，最具名的是慕斯卡德（Muscadet）。慕斯卡德是由单一品种勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）酿造的白葡萄酒,只能在法国卢瓦尔河谷的南特产区酿制。你很有可能在慕斯卡德酒标上看到“Sur lie”字样，表明这瓶酒在发酵完成之后经过了酒泥的陈酿。经过酒泥陈酿的慕斯卡德葡萄酒，口感清爽，带有强烈的咸味，混合着奶油的风味，结构层次感强。

勃艮第香瓜

在 南特的东部是安茹-索米尔产区和都兰产区。这两个产区最重要的葡萄品种是白诗南（Chenin Blanc）和品丽珠（Cabernet Franc）。在都兰，萨维涅尔产区（Savennieres）的白诗南干白很不错，也可以尝试安茹-索米尔子产区武弗雷（Vouvray）的干型和甜型 白诗南白葡萄酒。如果你喜欢品丽珠红葡萄酒，都兰的希农产区（Chinon）和布尔格伊产区（Bourgueil）是值得深入探究的地方。在安茹-索米尔 和都兰这两个大产区内，我们还能找到波尔多风格的混酿葡萄酒，这种混酿以品丽珠葡萄为主，有黑樱桃、绿色草本植物以及盆栽泥土的风味。此外，这里还有黑诗 南红葡萄酒（Pineau d'Aunis）可供选择呢。

中央葡萄园产区的王者是长相思葡萄。其子产区桑塞尔（Sancerre）的长相思 白葡萄酒最有名，当然也一般是最昂贵的。我们可以以尝试桑塞尔周边的其他产区，包括默内图萨隆（Menetou-Salon）、普伊-富美 （Pouilly-Fume）、昆西（Quincy）以及雷伊（Reuilly），这些产区的长相思白葡萄酒酸爽怡人，有时还能找到青草的清香气息，价格 也更实惠些。

法国葡萄酒总结 第九篇

波尔多地区因吉伦特河（Gironde）及其支流加伦河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）的经过，被划分为左岸（Left Bank）、右岸（Right Bank）以及两海之间（Entre Deux Mers）。

左 岸有梅多克产区（Medoc）、上梅多克产区（Haut Medoc）和格拉夫产区（Graves）。上梅多克著名的村庄包括圣埃斯泰夫（St. Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（St. Julien）和玛歌（Margaux）。格拉夫知名的产区有佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），大名鼎鼎的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）就在这里。右岸的知名产区包括圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）。

左岸的混酿葡萄酒以赤霞珠为主，而右岸的混酿葡萄酒以梅洛为主。两海之间则以白葡萄酒闻名，其酿酒葡萄为长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）或密斯卡岱（Muscadelle）。

法国葡萄酒总结 第一零篇

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，适合炖着吃。

食 用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，像夏布利未经木桶陈酿的霞多丽 白葡萄酒，货值勃艮第经典的黑皮诺葡萄酒，就能激发蜗牛的香气。最好不要搭配口感浓郁的葡萄酒，因为这样会破坏蜗牛原有的鲜味。

法国葡萄酒总结 第一一篇

鹅 肝、鱼子酱和松露并列为“世界三大珍馐”，尤其是鹅肝更是常常与顶级葡萄酒相搭配，只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食。“没有法国鹅肝，就等于没吃 过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。

法国鹅 肝的经典搭配是苏玳的甜白葡萄酒。这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，酒体结构重，与鹅肝搭配时，一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈 细腻，但酸度往往高，与鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。而贵腐葡萄酒是一种非常芳香的甜酒，口感甜蜜细腻，饱满肥硕。与鹅肝搭配时，香气上二者都芳香 浓郁，相得益彰；口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。

法国葡萄酒总结 第一二篇

法国虽然不是葡 萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年的葡萄酒生产量在 七零-八零 亿瓶左右，常年和意大利角逐世界葡萄酒产量第一的宝座。法国是世界顶级葡萄酒的摇篮，会喝葡萄酒的人，谁没喝过法国葡萄酒呢？法国的葡萄酒不那么注重葡萄 酒的果味，反倒倾向于泥土味或矿物质味，尝起来有尘土、白垩土或蘑菇的味道，这是与新世界产国的葡萄酒很不一样的风格。

不过法国葡萄酒一般并不会在酒标上标注葡萄品种，而更注重产区，这是因为法国人坚信风土是酿造葡萄酒的首要因素，不同的产区酿出来的葡萄酒有各自的风格特色。

四、法国经典产区葡萄酒

法国葡萄酒总结 第一三篇

普 罗旺斯（Provence）最出名的是桃红葡萄酒。这里的桃红葡萄酒通常由歌海娜、西拉、神索和慕合怀特混酿而成。不过，普罗旺斯逼近出产大量的桃红葡萄 酒，也有不少优质的红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒我们可以尝试邦多勒产区（Bandol），该区靠近地中海，生产的红葡萄酒多是以慕合怀特为主的混酿酒。 普罗旺斯有名的白葡萄酒产区则是卡西斯（Cassis）。

五、法国葡萄酒文化

在伏尔泰的 小说中，我们会读到这样的句子:“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的 泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”在我们的印象中，法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。在中国和日本有茶道，在法国则有酒道， 法国人浪漫已为世人所知，在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐，佐之以美酒，已经不仅仅是“吃饭”而已，它还代表着一种礼仪、一种品 味、一种浪漫及一种精致的享受，这就像爱情一样，需要人细细思量、细细体会而且永远令人着迷！

法 国人对酒很讲究，一餐中可以饮几种不同的酒。先是餐前开胃的起泡酒，然后是主菜时间的红葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒，最后是餐后的甜葡萄酒。吃法国餐讲究优 雅、精致、从容，同时也耗时极长，是考验一个人的耐心和修养的好时机。法国葡萄酒也有独饮的乐趣，闲暇时分，一个人，一杯酒，一块奶酪，可以从上午坐到下 午，细细品味酒的醇香，也许他品的不是酒而是这大好的时光与美丽的人生。

六、法国美食及其配餐

法国葡萄酒总结 第一四篇

鱼 子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸， 拥有美容养颜的效果。鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱是加工、运送难处在于——鱼卵在送入口中时，必须粒粒完整无损。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的那一 刻才会明白：费了那么多功夫，只是为了这小小鱼卵美味暴涌而出的感觉。上好的法国鱼子酱颗粒圆润饱满、色泽清明透亮（甚至微微泛着金黄的光泽），入口有弹 性，而不是吃起来黏糊糊的，质地细腻，口感精致鲜美。

传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。当鱼子酱在口腔中噼里啪啦迸发出无数小星星之时，来一口冰镇过的香槟，气泡让鱼子酱的口感锦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成为意味深长的甜，在唇齿之间绕梁不绝。

七、法国葡萄酒常用酒标术语

Blanc：白葡萄酒。

Rouge：红葡萄酒。

Rose：桃红葡萄酒。

Chateau：葡萄酒庄园或农庄，波尔多尤其常见。

Domaine：拥有葡萄园的酒庄，在勃艮第常指规模小于 Chateau 的酒庄。

Cru：字面意思是“园地”，专指一块特定的葡萄园。

Cru Class：级数酒，这是法国官方针对品质特别优异的葡萄园所给予的分

级，此指进入重要分级名单的 Cru，如波尔多 一八五五 年的分级。

Grand Cru：字面意思是“伟大的园地”，在勃艮第指最优良的特级葡萄园；在圣埃美隆则不代表什么特别的意义。

Premier cru：字面意思是“一级园地”，在勃艮第等级中仅次于 Grand Cru；在梅多克指最顶尖的四家酒庄。

Sec：干型葡萄酒。

Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。

Doux：甜葡萄酒。

Mis（En Bouteille）au Chateau/Domaine/a la propriete：酒庄装瓶，由同一酒庄酿制与种植的葡萄酒。

Negociant：装瓶的酒商。

Recoltant：葡萄农（英文为 wine-grower，在法国之外有酿酒师的意思）。

Propriete-Recoltant：拥有自家葡萄园的葡萄农。

Recolte：年份。

Superieur：通常在规定上只是酒精度稍高一些。

Vieilles Vignes：老藤。

Vigneron：葡萄农。

Villages：加在法定产区名之后，代表特选的村庄或地区。

Viticulteur：葡萄种植者。

VIN：葡萄酒。

.：优良地区餐酒。

Vin de Pays：地区餐酒。

Vin de Table：日常餐酒。

（参考/Serious Eats）

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法国葡萄酒总结 第一五篇

如 果有人说到“勃艮第红葡萄酒”，那么指的是勃艮第的黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）；如果有人提及“勃艮第白葡萄酒”，毫无疑问是说勃艮第的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）。在勃艮第葡萄酒的酒标上不会标注这些葡萄品 种，只标注产区，所以我们有必要认识一下勃艮第知名的子产区。这些著名的产区包括夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）、马孔（Macon）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d'Or），位于第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之间，是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。