餐饮课程总结报告

餐饮课程总结报告 第一篇

忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

二、员工管理方面

一、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。

二、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。

三、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的'特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。

酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。

四、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责；员工对所负责的包间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

五、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。

三、优化计划

一、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。

二、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。

三、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。

四、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出最大的贡献!

餐饮课程总结报告 第二篇

光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关心支持，兄弟部门的大力帮助，协同餐饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的二零xx年，在此对本人今年工作述职如下：

一、艰难中求发展，努力提高营业额

一.铁打的营盘，流水的.兵，对于餐饮部人员流动性大，自三月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训计划，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。

二.从三月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐，制定详细接待计划，菜单，并对员工团餐知识培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不准确.较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，加入四个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给一二零零多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降四零%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等一二个国家海外游客，一零零零多人次，国内旅游一五零零多人次，和市内三零多家旅行社，省外三家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。

二、抓内部服务质量，调整出品部厨师力量

一.在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路

二.狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服务跟进，激发员工工作热情，在八月份开了优质服务月活动，增强了服务员工作热情，加强主动服务，人性服务，评选了xxx，xxx两名餐饮“服务明星”，在思想教育方面，以拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育。

三、调整人员岗位安排，减员开支，降低经营成本

针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，根据上菜时间，收台情况，一—四层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费，备餐比原配备人员节约二人，在洗碗间由原定人员四人减至三人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约三人，每月节约开支四零零零多元。

在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。

四、利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次

发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待四份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。

五、在随季节变化增添经营项目

在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。

六、在过去一年中，在工作中也存在许多不足之处

对员工要求够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏主动性，缺乏营销知识。在新的一年来临之时改正不足，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销知识，提高服务质量，

重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入二零xx年工作之中。

在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！

餐饮课程总结报告 第三篇

在我们的日常管理工作过程中，经常会遇到一些现实的问题，就是如何能有效开展和管理好店面的工作？针对这个问题，我浅谈几点自己的看法和观点，还望各位管理精英们多提宝贵建议，谢谢！

作为大型餐饮连锁集团，我们在行动上高度统一，一个指令，上传下达，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各时期公司所下达的指令和任务？我认为：

第一、我们要做好公司所下达任务通知的传达与解释工作，口令必须要清晰，而且要全面的向下级各部门解释到位，让大家清楚任务，明白指令。

第二、如果下级对任务和指令还有不明白的，我们还应主动示范，让下级明白其具体内容。

第三、任务和指令不单单是下达就行，还需要下级高度去执行，就必须要采取行动。

第四、行动中所取得成绩的好坏，取决于我们对于该任务的重视程度的强弱，要想取得好的成绩和结果，我们就要重复、重复、不断重复的去检查、去跟踪，因为检查是管理工作中的重点，只有重复不断的检查、不断提醒，这样才能纠正错误，形成正确良好的工作习惯，大家才会从内心真正去重视和关注它。很多工作流于形式，原因就是在于没有检查，没有落实。

那么管理层在检查工作的'同时要注意遵守些什么原则呢？有三点：

其一、就是以身作则，身正不令则行，身不正虽令则不行。

其二、各司其职，我们要清楚安排好各级管理部门人员的工作，让大家知道自己应该做什么，自己的方向在哪里。

其三、各负其责，每个人在整个任务中都应承担自己相应的责任，要具体给大家阐明清楚。工作原则中，我们应该遵循:

第一、能越级检查，不能越级处理；因为当领导越级处理时，干部都成了傀儡，当领导越级处理时，干部都不会引起重视。

第二、可临时授权，不能临时处理；授权是工作中时常会出现的事情，是很正常的，但是如果临时处理可能事情就会适得其反。

第三、能聆听汇报，不能越级下达。聆听汇报是领导者全面了解工作的一个必然途径，但是越级下达任务，就会打乱工作程序，可能伤害到一些管理层人员的心，也许还会有传达有误的地方，这样恰恰给下级留下了一个借口和理由，反而会得不偿失。

我们要走的路还很长，企业在努力致力于中国餐饮第一品牌、百年百店、基业长青的同时，需要我们每一位家人不断的努力，所以我们只有不断的学习，不断的丰富自己的专业知识，才能带领好团队，才能为企业创造更大的价值，才能早日实现我们的目标，为自己迎来更广阔的天地，在此有句话与大家共勉之：“张开铁的翅膀，挺起刚的脊梁，向着遥远的天空自由地飞翔，梦想不代表成功，努力才有希望，当你成功的时候，我为你鼓掌！”

衷心祝愿我们的家人身体健康、工作顺利，事业有成！祝愿我们的企业早日实现中国餐饮第一品牌这一宏伟目标！加油！

餐饮课程总结报告 第四篇

一、推崇“生活学习”“体验学习”，增设社会实践课程

博雅教育的核心是对人与社会本质的认识，培养人的理性和心智，培育健全的人格，为社会进步提供优秀人才。勤恳好学的作风是“博”的升华，表现为具有真才实学，有学识、见识和胆识。在每个学期教学计划中都安排社会实践课程，设定实践项目方案，让学生利用一个学期的课余时间学会到图书馆搜索，上网收集，到社会上调研，完成三年里六份社会实践实训项目。培养学生在实践过程中提升学习，学会信息收集和社会调研能力，增加与社会的接触，体验生活，提高社会适应力，于毕业时能迅速融入社会，转变角色，成为“社会人”。

二、让优秀成为一种习惯，增加课前五分钟素质教育

当今市场，既是一种产品质量的竞争，也是一种情感的竞争。酒店管理的宗旨是满足客人“满意加惊喜”的期望值，作为培养专门酒店管理人才的高职院校，务必在学校培养学生能“用脑想事、用心做事、用情服务”，追求极致服务，提供优质服务质量，时刻让学生养成优秀的意识，让优秀成为一种习惯。在课前五分钟坚持让学生分组做酒店岗位的礼仪展示，培养学生高雅的行为;每节课开始前进行鞠躬礼，养成感恩之心，懂得真情，学会用情;安排相关专业课课前分享某一名学生的用心服务建议，让学生养成思考的习惯，共享心得，积累体会，成为德才兼备的酒店储备人才。

三、培养学生“快乐学习，开心生活”的态度，增加素质课程

心态决定成败，拿破仑•希尔的《成功原则》共十七项，第一项就是积极的心态。他说:“只要你能把积极的心态与其他原则中的一部分结合起来，那么你就会成功。说积极的话，做积极的事，让自己成为一个积极的人，拥有一个积极的人生。积极向上的情绪状态，使人心情开朗，轻松稳定，精力充沛，对生活充满热情与信心。”在大学一年级安排企业专家开设情绪管理讲座和艺术鉴赏讲座，让学生学会快乐学习的方法，让他们明白想法是一副眼镜，它决定了他们看到的世界的样子，控制着他们的情绪。快乐学习、开心生活是一种健康投资，拥有快乐就会拥有健康与幸福的人生。通过讲座和教学中的引导，使学生树立正确的人生观、世界观，尽量使自己有完满完成目标的可能，不要对自己过分苛求，学会自我调控情绪，排除不良情绪，让自己在愉快的环境中度过每一天。

四、专业信仰教育

酒店管理推崇的是至高的管理理念:以人为本、制度管人，文化融人、无为而治;在服务工作中充分地尊重人、换位思考，把客人当亲人朋友，随时随地关爱客人，以获取人性的真实。文化感染、融合学生是专业信仰培养的途径，入学教育时邀请著名酒店管理集团的领导为学生做专业关于，安排往届毕业生与学生座谈交流学习和工作心得，让学生从大学一年级开始树立正确的服务理念，加强学生的专业认可度。在大学二年级开设《企业文化》课程，授课教师由多家高星级酒店管理人员共同承担，传播酒店企业文化，紧跟酒店行业的发展趋势，增加学生的专业忠诚度。在大学二、三年级分三次进行企业顶岗阶段性实训，培养学生的自我实现能力、选择能力、合作能力、应对挑战的能力、敬业、乐业、善业的能力、终身学习与自我教育的能力和发现与解决问题的能力以及责任心等社会实践的总体胜任能力。让学生在实践教学中学会包容、理解、尊重客人;形成做事认真、专注，有恒心、有毅力、有耐力，不怕吃苦、任劳任怨的优良品格;深刻理解“千行足下、大业始微，事无贵贱、重在有为”的道理。真正实现忠诚酒店行业，以先进的服务理念奉献酒店服务业的工作目标。

五、重视心智培育

在实践教学中，培养学生要用“心”去旅行，用“诚”去经营，用“悟”去理解，用“爱”去包容。在三年的人才培养方案中设置《职业拓展课》，共设十五次课，前五个学期各三次课程。课程主要内容是学生“健全人格”的塑造，可以采取课题讨论、户外拓展、名师讲座、游戏感悟、经历分享等形式进行，修炼酒店管理专业学生高尚的“博雅境界”，树立优良的心智，在课程中培养学生学会做事、学会学习、学会思考、学会合作和学会感恩。

六、提升学生服务意识，树立正确服务理念

根据酒店管理专业人才素质要求设计主题社会服务活动，并按照酒店的服务质量标准进行考核，塑造酒店管理专业学生成为有素质有责任的公民，提升服务意识，用先进的服务理念开展社会服务;提升学生社会适应能力和竞争能力，成为可持续发展能力强的复合型人才。服务主题可包括摄影、清洁、义工、志愿者、演出、咨询等服务。推行博雅教育实践教学是酒店管理专业人才培养的教育创新之举，酒店管理专业不仅要把学生培养成为一个有用的人，更要立足于把学生塑造成全面发展的人。让他们对人生的意义、生命的道德、生存的价值和社会责任有深刻的认识，能够以专业技能贡献于社会而达成自我价值的实现，从而达到个人与社会的和谐可持续发展。

餐饮课程总结报告 第五篇

餐饮心得体会总结报告

时间过得真快，转眼间，我在这段日子里，有幸在餐饮部工作，期间接触了各种各样的客户，让我在业务上有了很大的提高。在这里我总结了一些自己的心得体会，希望能给大家一些参考。

一、服务至上

在餐饮业，服务质量是至关重要的。我们的工作不仅仅是提供食物，更多的是提供一种优质的服务。我们要时刻关注客户的需要，热情周到地为他们服务。通过这段时间的工作，我学会了如何更好地与客人沟通，了解他们的需求，然后提供相应的服务。

二、食材质量

食材的质量对客户的满意度至关重要。我们必须确保所提供的食材新鲜、高质量。在这方面，我对自己的工作感到满意，因为我始终坚持选择新鲜的食材，并尽力确保它们在最美好的状态下被送到客户手中。

三、成本控制

在餐饮业，成本控制也是一项重要的工作。为了保持盈利，我们必须确保我们的成本控制在合理的范围内。我在工作中，学会了如何更好地管理成本，通过合理的采购和储存，以及有效的食物利用，使成本保持在最低水平。

四、创新思维

在这个快速变化的行业，创新思维是必不可少的。为了吸引客户，我们必须不断尝试新的菜单和菜品，以满足客户的需求。我通过这段时间的工作，学会了如何利用创新思维，为客户提供更好的服务。

五、团队合作

在餐饮部，团队合作是非常重要的。我们需要与其他部门，如采购部、厨房部、销售部等紧密合作，才能为客户提供最好的服务。我学会了如何与其他团队成员有效沟通，共同解决问题，以实现我们的共同目标。

总之，我在这段时间的工作中，学到了很多宝贵的经验。我相信这些经验将帮助我在未来的工作中，更好地服务客户，提高业务水平。

餐饮课程总结报告 第六篇

我于八月九日至八月一四日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共一七六人，分为二二个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：

一、厨德教育。

我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。

二、礼仪。

吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为二一世纪合格的优秀厨师。

三、营养搭配。

营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。

四、有效沟通技巧和领导力与执行力。

罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的'手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。

领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。

如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：

一、了解企业，了解员工；

二、面对现实；

三、设定目标及其优先顺序；

四、跟踪目标，解决问题；

五、论功行赏，奖优罚劣；

六、让员工成长；

七、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。

五、厨政管理，成本控制与菜品创新。

一、 现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问 题变的简单明了。

作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市 场上就会占据一席之地。

二、 建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、 再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。

三、 建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定 质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。

四、 厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界 餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

五、 现代餐饮成本控制和菜品创新。

(一) 成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料 要寻价，三人(采购、验收、

厨师长)，精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。

(二) 从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明 确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。

菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。

五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。

五常法能实现企业管理的五大目标：

一、 安全“零”事故；

二、 卫生“无死角，一尘不染”；

三、 品质：客户平满意；

四、 效率：三零秒内取放物品；

五、 形象：营造超五星级企业。

餐饮课程总结报告 第七篇

餐饮业：从入门到精通的心得体会总结报告

一、背景关于

作为一名餐饮业的新手，我深知入行的困难，但也意识到了其中的巨大潜力。我渴望将自己的所学所得付诸实践，进一步提升自己的烹饪技艺。

二、学习过程

在开始学习餐饮业之前，我进行了大量的知识储备。我阅读了大量的烹饪书籍，观看了许多专业厨师的烹饪过程，并尝试亲手实践。通过不断地尝试和失败，我逐渐理解了烹饪的原理，并找到了自己的烹饪风格。

在学习过程中，我不仅注重理论知识的学习，还积极参加了实践活动。在实习期间，我参与了多个餐饮项目，从厨房到前台，对餐饮业的各个方面都有了深入的了解。

三、实践经历与心得

在实践中，我意识到灵活应用所学知识的重要性。不同的食材需要不同的烹饪方法，不同的场合也需要不同的菜肴。我学会了根据客人的需求和口味，调整菜肴的配方和烹饪方式。

此外，我也明白了团队协作的重要性。厨房的每个岗位都有其独特的作用，只有各个岗位的紧密配合，才能保证菜肴的质量和效率。

四、收获与反思

通过学习餐饮业，我不仅提升了自己的烹饪技巧，还学会了如何与他人协作，如何应对突发情况。我深刻地认识到，餐饮业不仅是一门技艺，更是一门艺术。每一次的烹饪，都是为了让客人体验到美食带来的愉悦。

五、未来计划

在未来的日子里，我希望继续提升自己的烹饪技艺，成为一名更加专业的厨师。同时，我也计划将我所学的知识和技能传授给他人，帮助更多的人走进餐饮业，实现自己的价值。

总结，餐饮业的学习和工作经验让我收获颇丰，我将继续努力，不断进步，成为一名优秀的餐饮从业者。

餐饮课程总结报告 第八篇

餐饮行业是一个充满挑战和机遇的行业。作为一名餐饮从业者，我深刻地感受到了这个行业的日复一日的工作强度和精神压力，同时也发现了这个行业的魅力所在。以下是我的餐饮心得体会总结报告。

一、准备工作的重要性

在餐饮行业，准备工作是非常重要的。在高峰期，餐厅需要准备好足够的餐具、餐巾纸、桌椅、食材等等。如果没有做好充分的准备，可能会导致服务质量下降，顾客不满意。因此，在开始工作前，我们需要仔细检查所有的准备工作，确保一切就绪。

二、顾客至上的原则

顾客是餐饮行业的核心。我们需要始终把顾客放在首位，提供优质的服务。我们要关注顾客的需求，尊重他们的意见，为他们提供最好的用餐体验。在与顾客交流时，我们需要保持微笑、礼貌和耐心，尽可能地满足他们的需求。

三、食品质量的管理

食品质量是餐饮行业最重要的一个环节。我们需要确保食品的卫生、新鲜度和口感。在食材采购时，我们需要选择质量优良的供应商，并定期检查他们的卫生情况和食材的新鲜度。同时，我们也需要关注食品的烹饪方式，确保不会对食品质量造成影响。

四、成本控制

成本控制是餐饮行业另一个重要的环节。我们需要合理地利用食材，避免浪费。在烹饪过程中，我们需要控制好食材的用量，避免过多的浪费。同时，我们也需要定期检查餐厅的设备，确保它们的正常运行，降低维修成本。

五、不断学习和创新

餐饮行业是一个不断学习和创新行业。我们需要时刻关注行业的发展趋势，学习新的烹饪技巧和经营管理方法。只有不断创新，才能在竞争激烈的市场中保持竞争力。

总之，餐饮行业是一个充满挑战和机遇的行业。作为一名餐饮从业者，我深刻地感受到了这个行业的日复一日的工作强度和精神压力，同时也发现了这个行业的魅力所在。通过不断的学习和实践，我相信自己已经在这个行业中取得了一定的成就。

餐饮课程总结报告 第九篇

一基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计的重要意义

在应用型本科高校，食品安全与质量管理既可以是一门课程，也可以是代表几门密切相关的课程。食品安全管理是食品科学与工程、食品质量与安全二个本科专业的核心课程之一，具有较强的理论性和实践性，在人才培养方案中的课程名称可以为食品安全监督管理学、食品质量安全管理学、食品卫生学、食品毒理学、食品标准与法规等。在应用型本科高校，该课程的学时分配通常设置为理论课占二/三，实践课占一/三，传统的实践课教学内容和方式是开设微生物检验、农药残留检验、重金属检测等实验操作训练。但这类实验内容又与食品微生物检验学、食品分析实验、食品生物化学实验等课程的教学内容相重复，造成食品安全与质量管理的实践课程因与之前学习的实验内容相重复而被取消，全部改成理论课[二]。这就违背了应用型高校人才培养方案中课程设置理论兼顾实践的学时分配，无法体现应用型高校在应用型人才培养上的课程与学时设置特色，很难培养出真正合格的应用型人才。食品安全管理课程对于教学的实践性有较高要求，因此在开展教学模式改革时需要结合人才培养的目标进行设计。而沙盘模拟则能在很大程度上解决食品安全与质量管理课程教学模式缺乏实践性的问题，改变传统教学模式中的内容、方法、条件等方面同质化的局限，拓宽了实践教学的形式，提高了学生的实践能力和动手能力，这种集体验性、实践性、挑战性于一体的教学方法为应对工作职场复杂多变的场景打下牢固理论和实践基础，使实践教学课堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑战性，进而激发学生的学习主动性，提高应用型人才培养质量，基于沙盘模拟的应用型高校食品安全与质量管理课程教学模式培养出的学生将更能够满足经济社会发展对复合应用型人才的需求。

二应用型专业食品安全管理课程教学目标

食品安全管理课程是食品专业的必修课，该课程以食品微生物学、食品分析、食品化学、生物化学、食品添加剂、食品标准与法规等课程为基础，课程内容有相近和交叉之处，这就需要统筹把握好各门课程的核心内容，抓住各自的重点和精髓，避免授课内容的重复。该课程的教学目标是对农产品和食品的原料生产、贮藏、运输、加工、销售及消费等环节可能涉及的各种安全因素进行系统和详细的分析，提出相应的控制措施和解决办法，并系统论述食品的安全生产规范与现代安全控制体系及其应用、中国食品安全市场监管体制机制、食品安全标准与法规、转基因食品安全性等，使学生全面了解和熟练掌握影响食品安全的因素及其控制方法。学生经过理论知识与实践技能的融会贯通，既夯实未来职业发展基础，又促使其建立食品安全管理的理念与思路，熟练掌握食品安全管理的方法和技能[三]。

三基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式设计

实训项目一——食品标签标识有关知识实训

食品标签标识是判定食品合格与否的重要指标之一，只需按照国家有关标准查看食品包装上的标签标识就能现场即时做出明确判断，相对于食品理化指标和微生物指标的检测来说，食品标签标识合格与否的评判更为直观和简单，是食品从业者必须掌握的最为基本的国家食品法规之一。可以设定的问题如表一所示，由学生借助互联网，利用手机或电脑上网查阅有关资料，分组讨论。要求每位学生各自设计一款食品包装的标签标识，学生相互交换完成的标签标识作品，互相查找对方标签标识作品中的错漏之处，评出设计优秀的作品予以表彰并供学习借鉴。食品标签标识有关知识实训内容见表一，该实训项目设定为三个学时。

实训项目二——如何做好一名食品生产主管实训

食品企业的生产主管是企业的中层技术管理岗位，是食品专业毕业生职业发展过程中具有决定性作用的环节。应届毕业生进入企业一般先担任生产技术员岗位，经过一定年限的技术和管理经验积累，一小部分表现突出的会晋升到企业中层管理岗位，通常称为“主管”“经理”“部长”等。只有经过中层岗位的进一步历练，才有可能实现职业发展的进一步跨越，中层晋升到高层岗位的竞争往往比基层晋升到中层要激烈得多，这就要求从业者必须有扎实的管理理论知识和出色的管理工作业绩。在校生在学习这门课程时对企业的工作内容和岗位职责往往认识不清，理论教材大多只是关于一些概念、定义、标准、理论等，这些理论知识如何与生产实际进行结合和应用，是能否达到“学以致用”是关键。现行的“四年制本科食品专业人才培养方案”中实践课程往往被安排在第六、第七甚至最后一学期，而理论课通常在学生参与社会实践之前就已经开课，导致理论与实践不能很好结合，为解决这个问题，可以在理论课堂上开设一定学时的沙盘模拟实训演练。做法可以是：把学生按三~五人进行分组演练，每组设一名高层领导、一名中层管理者、其余人员为基层人员，按照特定企业日常工作的流程，由中层管理者向高层领导汇报工作，并向基层人员行使相应岗位管理职责。每一组演练完由教师进行点评，学生们进行集体讨论。如何做好一名食品生产主管实训内容见表二，该实训项目设定为三个学时。

实训项目三——食品安全事故应急演练实训

正规的食品企业需要制定的各项管理制度可多达几十项，而《食品安全事故应急预案》就是其中必须制定的一项管理制度。国家层面有《国家食品安全事故应急预案》，国家农业农村部制订有《农产品质量安全突发事件应急预案》。《预案》一般分为总则、组织领导机构与职责任务、事件预警与报告评估、应急处置流程、应急保障措施、善后处置工作、监督与奖惩机制和附则等几个部分。“总则”部分一般阐述《预案》的编制目的意义、编制的法律法规和政策依据、事件分级标准与等级、预案的适用范围等。“组织领导机构与职责任务”规定应急处置指挥领导小组组成和职责分工、下设的办公室人员组成和岗位职责及应急处置各工作小组组成和职责等。“事件预警与报告评估”规定应急管理的监测预警机制、事件评估标准、事件级别核定和事件报告流程等制度。“应急处置流程”规定应急响应启动程序、紧急处置事项和协调指挥原则。“应急保障措施”规定事件通讯保障、医疗保障、技术保障、思想政治保障、应急处置物资保障、舆论引导和维护社会稳定的制度机制。“善后处置工作”规定事件善后事宜、事件调查、司法起诉、责任追究、抚恤赔偿、心理疏导、社会维稳和总结报告等内容。“监督与奖惩机制”规定应急处置工作中的表彰奖励和责任追究、培训宣教工作等内容。“附则”规定预案管理与修订制度、预案演习演练制度、预案解释部门、预案有效期限等内容。以餐饮单位发生食物中毒的食品安全事件为例进行模拟演练，做法可以是：把学生按一零~一二人进行分组演练，每组设一名为餐饮单位食品安全事故应急负责人、一名为当地政府食品安全应急领导机构代表、一名为食物中毒受害者、一名为食物中毒受害者家属、一名为餐饮单位员工代表、一名为当地市场监督管理机构代表、一名为当地疾控中心代表、一名为公安机关代表、一名为当地新闻机构代表、一名为食品检验机构代表、一名为医疗机构代表、其余人员为现场群众。每一组演练完由教师进行总结点评，学生们进行分组讨论。食品安全事故应急演练实训内容见表三，该实训项目设定为三个学时。

四基于沙盘模拟的食品安全管理课程教学模式效果评价

把四零名学生按照学习成绩排名，按照排名序号分成奇数组和偶数组二组，对奇数组的二零名学生按照本文设计的三个教学实训项目组织教学，称为设计组，而偶数组则按照传统理论课堂的教学方法组织教学，称为传统组，由同一教师进行授课。采用不记名调查问卷、课堂提问、课后作业和期末试卷考试、案例分析、策划方案设计、团队构建能力、活动主持能力等方式收集用于评价教学效果的数据。再参照表四的评价方法，请四位经验丰富的教师对两种教学方法的教学效果进行分析评分（取平均分），并进行单因素方差分析，分析沙盘模拟式食品安全管理课程教学模式效果。传统组与设计组不同教学模式及效果评价结果见表四。学生上课热情度根据学生的抬头率、迟到率、早退率、注意力等按评分标准进行评分，传统组课堂上学生抬头率偏低、部分学生上课注意力不集中、易走神、玩手机、个别学生还出现迟到早退等，该项传统组平均得分分，而设计组平均分分，设计组高于传统组分，但两者对比差异不显著。学生课堂参与程度根据学生回答问题的踊跃程度、参与课堂讨论热度、教学互动程度等按评分标准进行评分，传统组课堂上学生回答问题积极度不高、课堂讨论不主动、教学互动不足，该项传统组平均得分分，而设计组平均得分分，设计组高于传统组分，两者对比差异达到显著水平。理论知识掌握情况根据学生课堂上回答老师提问的准确程度、课后作业得分、期末试卷成绩等按评分标准进行评分，该项传统组平均得分分，而设计组平均得分分，设计组高于传统组分，但两者对比差异不显著。实践技能掌握情况根据学生对设定案例的分析透彻度、对策划方案设计的可行度和周密性等按评分标准进行评分，传统组学生仅能生硬套用课本上的教条式策略，缺乏变通，针对性差，策划方案设计大都思路不开阔、无创新、对可能出现的复杂问题考虑不周全等，该项传统组平均得分分，而设计组平均得分分，设计组高于传统组分，两者对比差异达到显著水平。组织协调与管理能力锻炼情况根据学生团队构建能力等按评分标准进行评分，设计组学生在组建团队的过程中锻炼了该项能力，该项传统组平均得分分，而设计组平均得分分，设计组高于传统组分，但两者对比差异不显著。语言表达与沟通能力锻炼情况根据学生回答问题的语言表达条理性、参与团队讨论表达观点的说服力、主持团队会议的号召力等按评分标准进行评分，设计组学生在开展团队活动中锻炼了该项能力，该项传统组平均得分分，而设计组平均得分分，设计组高于传统组分，但两者对比差异不显著。从总分来看，传统组教学效果平均得分分，而设计组平均得分分，设计组高于传统组分。由此可见，基于沙盘模拟方法，进行高校食品安全管理课程教学改革和设计，将是一种很有效果和意义的探索和尝试。

五结语

沙盘模拟演练通常应用在大型企业和财务会计行业的经营管理或教学中。沙盘模拟又叫沙盘推演，通过引领学生进入一个模拟问题或事件，由学生分组实战模拟企业的经营管理，在经历模拟企业的市场竞争中提高战略管理能力，并对经营管理业绩进行盘点与总结，对过程中的决策进行反思，对战略进行解析，在不断调整与改进的练习中提高综合管理素质[五-七]。在传统理工科的教学中借鉴和应用沙盘模拟理念[八]，区别于带领学生到企业或亲临现场参与实训，是以假设问题或事件来设计相应的实训演练，特点是理论结合实际，可以有效补充理工科中管理课程纯粹理论教学的不足，既能提高学生学习管理方面理论知识的兴趣，又能增强学生的组织协调、沟通表达和随机应变等职场能力，为理工科中管理课程的课堂教学探索一种新的教学理念和方式。

参考文献：

[一]张玲玲.基于公选课的erP沙盘模拟实践教学探索[J].高教学刊,二零一六(二二):一六一-一六三.

[二]杨潇,黄玉坤,曾朝懿.我国食品质量与安全专业发展的现状及思考[J].食品工业,二零一八,三九(八):二二一-二二四.

[三]杜阿楠,郑煜焱,洛雪,等.“食品安全与质量控制”课程建设新思路[J].农产品加工,二零一七(一零):八三-八四.

[四]梁建业.以食品安全报道为例分析媒体的舆论作用——评《食品安全公共危机的舆论监督》[J].食品工业,二零一九,四零(六):三二四.

[五]_涛,张西平,周晓奉.工程项目管理沙盘模拟(PMST)实训教程[M].重庆:重庆大学出版社,二零一七.

[六]徐彩霞,姚顺波.erP沙盘模拟教学对工商管理专业学生能力培养效果分析[J].高教论坛,二零一三(一零):四二-四五.

[七]谢桂娟,戴艳艳.高职院校建筑工程项目管理课程教学改革探索[J].教育教学论坛,二零一八(三六):二六二-二六三.

餐饮课程总结报告 第一零篇

一、公司制度

一.提高设施设备的管理水平，确保完好率。

设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。

二.完善部门的各项规章制度

我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。

三.调动服务人员的工作主动性

服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的'问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。

四.加强对基层管理人员的管理及工作指导

针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题；并合理安排日常工作。

二、管理方面：

一.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。

二. 落实了卫生责任制，责任分区到人

三.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。

四.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。

五.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。

六.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生

餐饮课程总结报告 第一一篇

餐饮行业是一项充满挑战和机遇的事业，我在这里分享一下我的心得体会。

一、准备工作的重要性

在餐饮行业，准备工作是至关重要的。我们需要确保餐厅的卫生、安全和设备的良好运行，为顾客提供一个舒适的就餐环境。只有做好了准备工作，我们才能更好地为顾客提供优质的服务。

二、食材的选择和管理

食材的质量和新鲜度对于菜品的口感和健康至关重要。我们需要选择高质量的食材，并在使用前进行严格的质量检查。此外，我们还需要合理存储食材，以确保它们能够保持最佳的新鲜度和口感。

三、员工管理

餐厅的成功离不开优秀的员工队伍。我们需要招募和培训优秀的员工，以提供高质量的服务。此外，我们还需要建立良好的团队合作和沟通，以确保餐厅的高效运行。

四、创新和持续改进

餐饮行业是一个快速变化的行业，我们需要不断地创新和改进。我们需要关注市场趋势和顾客需求，以提供更好的服务和菜品。此外，我们还需要持续学习，提高自己的技能和知识，以适应行业的变化。

五、客户体验

客户体验是餐饮行业成功的关键之一。我们需要关注顾客的需求和反馈，以提供更好的服务和菜品。此外，我们还需要关注餐厅的氛围和服务质量，以给顾客带来愉悦和难忘的体验。

总结，我认为在餐饮行业，我们需要做好准备工作，关注食材和员工管理，不断创新和改进，关注客户体验，以提供优质的服务和菜品。

餐饮课程总结报告 第一二篇

光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关心支持，兄弟部门的大力帮助，协同餐饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的'二零xx年，在此对本人今年工作述职如下：

一、艰难中求发展，努力提高营业额

一. 铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流动性大，自三月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训计划，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。

二. 从三月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐，制定详细接待计划，菜单，并对员工团餐知识培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不准确.较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，加入四个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给一二零零多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降四零%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等一二个国家海外游客，一零零零多人次，国内旅游一五零零多人次，和市内三零多家旅行社，省外三家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。

二、抓内部服务质量，调整出品部厨师力量

一. 在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路

二. 狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服务跟进，激发员工工作热情，在八月份开了优质服务月活动，增强了服务员工作热情，加强主动服务，人性服务，评选了x，xx两名餐饮“服务明星”，在思想教育方面，以x拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育。

三、调整人员岗位安排，减员开支，降低经营成本

针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，根据上菜时间，收台情况，一—四层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费，备餐比原配备人员节约二人，在洗碗间由原定人员四人减至三人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约三人，每月节约开支四零零零多元。

在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。

四、利用现有优越环境

着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待四份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。

五、在随季节变化增添经营项目

在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。

六、在过去一年中，在工作中也存在许多不足住处。

对员工要求够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏主动性，缺乏营销知识。在新的一年来临之时改正不足，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销知识，提高服务质量，重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入二零xx年工作之中。

在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到!