中央厨房专项行动总结

中央厨房专项行动总结 第一篇

尊敬的严总和公司领导及各位同仁：

大家好！

二零xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润三七零万元，半年综合毛利五五%，现做如下总结：

一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的六八人减到六零人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一．原材料的控制：

一.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

二.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

三.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作T二紫铜板 铜棒价格 北京至上海物流专线 北京至武汉物流专线 青岛液压搬运车 无锡三零crMO圆钢。

二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

谢谢大家！

中央厨房专项行动总结 第二篇

我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照《天祝藏族自治县食品药品监督管理局和天祝藏族自治县教育局开展二零__年春季学校食堂食品安全专项检查的通知》的精神(天食药监发[二零__]二五号)要求，我校食堂卫生工作领导小组在天祝县朵什乡食品药品监督管理所东方平和陈顺科的指导下对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全专项检查整治工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：刘应彪校长为组长，_金、王明辉为副组长，班主任为成员;校长为学校食堂食品安全第一责任人，_金老师专管负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、检查情况

二零__年三月一八日天祝藏族自治县食品药品监督管理局东方平和陈顺科在我校食品卫生安全领导小组的陪同下对学校食堂进行了现场检查指导，检查了食堂、储存室等，检查时

中央厨房专项行动总结 第三篇

供 货 合 同

甲方：

乙方：

统一社会信用代码：

联系人：

电话：

地址：

为确保食品安全，确保食品来源可溯，经甲乙双方协商就乙方为甲方厨房统一供应_____________________相关事宜达成一致，订立本合同，以资信守。

第一条：采购内容及履行期限

为保障甲方食堂的正常运行，乙方按照协议规定向甲方提供粮油类、蔬菜类、水产类、猪牛羊肉类、禽蛋类、水果类、副食调料类等货物（见附表）。

第二条：批次订货与临时订货

甲方每（次/日/周/月）在《报价表》范围内向乙方订货一次，于

时前以________方式向乙方发出订货单，乙方收到订货单

时内由指定人员送货至甲方指定地点。

第三条：交货时间及地点

订货以订货单为准，临时订货以通知为准。

乙方保证按照约定时间将甲方所订的货物送至甲方指定地点。如果因送货地点错误、送货时间延误而造成甲方工作不便，乙方承担违约责任。

第四条：价格确定

甲乙双方协商一致后可以对报价表货物内容进行扩充和缩减。第五条：食品质量、卫生与安全

乙方保证提供的货物及服务均符合《_食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等国家法律法规及地方政府有关规定。乙方对提供货物的质量、卫生、食品安全承担全部责任。乙方保证提供的货物均符合国家规定的质量、卫生、安全标准。乙方必须按照国家有关规定就所供货物向甲方提供相关索证资料：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、检验检疫合格证明、同批次的检验合格证或检验报告。

第六条：货物装运

货物装卸必须做到轻装轻卸。乙方负责将所有货物运至甲方指定地点，负责卸货并搬运至甲方指定堆放场地。

第七条：验收与检查

乙方按照甲方订单将货物运至甲方指定地点后，甲方人员应及时对乙方货物进行验收。交货验收程序如下：/ 二（一）甲乙双方人员核对订货单据；

（二）乙方按照本协议第五条规定向甲方交验索证资料；

（三）货物包装检查，包装检查不合格的，甲方有权拒收包装不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；

（四）保质期检查，保质期检查不合格的，甲方有权拒收保质期不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；

（五）生鲜货物的外观检查，外观检查不合格的，甲方有权拒收本批次该类不合格货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；

（六）数量检查，数量短缺的，乙方必须按照订单补齐货物并承担延迟交货责任；送货数量超出订货数量的，超出部分甲方有权拒收，乙方自行将多余货物清运出甲方场所；

（七）货物验收合格后，甲乙双方在验收登记表上签字确认，验收登记表作为支付依据； 第八条：货款结算办法

货款每月结算一次，甲方不得拖延付款。

乙方凭当期双方确认的报价表（或临时供货发票）、甲方订货单及双方签字的验收登记表向甲方财务部门结算，甲方财务部门核对无误后以转账形式向乙方支付货款。

第九条：违约责任

乙方延误交货时间，向甲方支付违约金为延误批次货物总价的二零%。

乙方违反本协议第五条规定造成甲方人员或甲方客人伤害的，向甲方支付违约金贰万元人民币并赔偿甲方人员及客人损失。

第十条：争议解决

本合同在履行过程中如发生争议，由双方当事人协商解决，协商不成时可向阜阳市中级人民法院起诉。

第十一条：协议生效

本协议一式贰份，甲乙双方各执壹份，具有同等法律效力，自双方盖公章之日起生效。

甲方(盖章)：

乙方(盖章)：

授权委托人(签字)：

法定代表人（或授权委托人）签字：

****年**月**日

年 月 日/ 二

中央厨房专项行动总结 第四篇

根据省食安办、省食品药品监督管理局《开展“两节两会”食品药品安全专项行动的通知》和市食安办、市食品药品监督管理局《转发浙江省食安办、省食品药品监督管理局开展“两节两会”食品药品安全专项行动的通知》的要求，我区部署开展食品安全大检查，总体而言，“两节两会”期间，我区食品市场平稳、有序，购销两旺，未发生重大突发食品安全事件。

一、加强领导，及时部署

根据上级政府和有关部门部署，我区结合实际，印发了加强春节期间食品安全监管工作的通知，要求各监管部门加强组织领导，切实提高思想认识，强化重点品种、重点地区和重点环节的监管。期间，分管副区长刘文科带领相关部门负责人分别于一二月三一日下午及一月二六日上午两次对食品生产企业、商场超市、菜市场以及餐饮等重点单位进行节前检查，要求经营户履行食品市场准入、检测和检查职责，还要求各部门高度重视人感染H七N九禽流感防控工作，严格落实市场索证索票、消毒、活禽休市等制度，确保家禽交易安全。各街道(乡镇)也组织了联合检查组，对辖区内的超市、菜场、企业进行节前食品安全检查。

二、突出重点，加强监管

各街道(乡镇)、各监管部门结合“两节两会”期间食品消费特点，对照食品安全专项整治和“强网清源”集中行动中排查出的六项食品安全隐患，加大执法抽检、市场巡查和突击检查力度。同时，按照省、市滥用食品添加剂与非法添加非食用物质整治的要求，加入熟制花生非法添加罗丹明B专项治理、打击非法购销病死甲鱼及甲鱼骨以及禽类食品安全监管等内容。农林、质监、工商、城管、食药监、商务等单位重点检查食品生产经营单位持证持照情况，是否使用非食用物质和不合格原料生产加工食品，是否按规定使用食品添加剂，是否销售假冒伪劣产品以及生产经营卫生环境等情况。针对节日期间消费量大，安全隐患多以及与群众生活息息相关的酒类、肉制品、食用油、水产品和保健品等食品，累计出动执法人员九零六人次，检查食品生产经营单位一四一七户次，责令整改一七九户，取缔无证无照二零家(包括四家市场外无照活禽交易)，查处违法行为九起，取缔流动摊贩一六二起，立案九起，罚没款累计万元。各环节快速检测食品五七三二批次，其中生猪宰前“瘦肉精”七五零批次(四三零头)、区属菜市场上市蔬菜抽样四七六四批次。未发现“瘦肉精”阳性及蔬菜农残超标情况。发现问题食品三批次，共，为二氧化硫超标的干、腌制蔬菜，对问题食品依法销毁。

三、加强宣传，营造氛围

各单位多角度开展“两节两会”期间食品安全宣传，引导消费者合理消费、健康消费。一是通过北仑电视台，利用新闻播报期间的五秒广告，播出节日期间食品安全消费提示，并在图文频道滚动播放食品药品投诉举报热线和消费警示。二是利用官方微博、短信平台等多种媒介继续发布食品安全知识和警示信息，提醒食品生产经营单位加强风险管理，提高自我防范能力，提醒消费者外出就餐需注意饮食卫生，增强食品安全意识。三是通过四个食品药品安全知识宣传站和各村(社区)与大型餐饮单位的LED电子显示屏，宣传熟制花生违法添加整治与加强禽肉购销监管。四是继续发放违法添加非食用物质、滥用食品添加剂对比图片以及伪劣食品简要说明，大力宣传常见伪劣食品的辨别常识，引导消费者谨慎辨识，安全消费。

四、落实值班，做好应急

印发加强春节期间值班工作的通知，要求各单位严阵以待，加强节日期间的值班工作，确保值班人员通信畅通。妥善处置食品安全举报投诉和一般食品安全事件，落实节日期间食品安全“零报告”制度，重大食品安全事故按《北仑区突发食品安全事故应急预案》规定上报。节日期间，各单位共受理投诉举报一四起，均妥善处置，全区节日期间食品安全形势平稳，未发生重大突发食品安全事件。

中央厨房专项行动总结 第五篇

中央厨房（工厂）营建手册

中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：

中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 零一-二六-九六）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 五零二四三-九七）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 五零一五五-九二）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。

目 录

第一章 中央厨房（工厂）设计规范

一、选址

二、设计前期准备工作

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

五、洗手消毒设施要求

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

八、通风排烟、采光照明设施要求

九、废弃物暂存设施要求

十、库房和食品贮存场所要求

十一、专间要求

十二、更衣室要求

十三、厕所设置要求

十四、运输设备要求

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房（工厂）装修规范

一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 一.顶部装修 二.墙面装修 三.地面装修(二)上、下水部分 一.下水： 二.上水： 四(三)中央厨房（工厂）电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

二、施工做法与要求 一.给水系统 二.污水系统

中央厨房（工厂）营建手册

第一章 中央厨房（工厂）设计规范

一、选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源二五m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、设计前期准备工作

一.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。二.收集相关各部门的具体要求。三.研究周边餐饮的相关设计情报。

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

一.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

二.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。

三.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。四.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

五.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于三零零m二，应当与加工食品的品种和数量相适应。六.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积四零%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

七.凉菜间面积≥食品处理区面积一零%。八.包装间面积不小于三零m二。

九.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；

一零.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离二五m以上）。

四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

一.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；

二.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；

三.地面和排水沟有排水坡度（不小于），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；

四.排水沟出口有网眼孔径小于六mm的金属隔栅或网罩； 五.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 六.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；

七.内窗台下斜四五度以上或采用无窗台结构； 八.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；

九.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；

一零.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；

一一.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）； 一二.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。

五、洗手消毒设施要求

一.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；

二.洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗； 三.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

一.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；

二.采用有效的物理消毒或化学消毒方法； 三.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有三个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；

四.工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；

五.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；

六.设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；

七.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

一.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；

二.加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

八、通风排烟、采光照明设施要求

一.食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换； 二.排气口装有网眼孔径小于六mm的金属隔栅或网罩； 三.加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色； 四.安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

九、废弃物暂存设施要求

一.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；

二.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

十、库房和食品贮存场所要求

一.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；

二.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；

三.除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；

四.冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。

十一、专间要求

一.专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；

二.专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭； 三.需要直接接触成品的用水，应加装净水设施； 四.专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；

五.专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。

十二、更衣室要求

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

十三、厕所设置要求 一.厕所不设在食品处理区； 二.厕所采用水冲式；

三.厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；

四.厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。

十四、运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。

十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 一.设置与加工制作的食品品种相适应的检验室； 二.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员； 三.配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。第二章 中央厨房（工厂）装修规范

一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 四.顶部装修

一)第一类顶：内墙乳胶漆顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 零一-二六-九六）第九篇第二十五章。工艺流程： 清理墙面 刷第一遍乳胶漆 刮腻子 修补墙面 刷第二遍乳胶漆 刷第三遍乳胶漆

应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=一：五：一。二)第二类顶：轻钢龙骨吊顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 零一-二六-九六）第九篇第十六章。工艺流程： 应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以五零零*五零零为宜。铆钉间距为一五零。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。五.墙面装修

目前墙面装修可采用一五二*一五二白瓷砖铺贴。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 零一-二六-九六）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。工艺流程

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。六.地面装修

地面装修目前使用的材料有如下几种：五零*二零零劈开砖、一零零*一零零广场砖、三零零*三零零红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。基层处理

吊垂直、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖

面砖勾缝与擦缝 弹线

安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨 刷防锈漆 预留检修口和风口 裁切镀锌板用铆钉钉 一一 劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留八mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 零一-二六-九六）第七篇第十一章。工艺流程： 应注意的质量问题：

应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。

地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。(二)上、下水部分 三.下水：

除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为二零公分。主明沟与下水道连接至少采用DN一五零PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN三零零铸铁管。

隔油池做法参见九一SB四（排水工程）隔油池项。四.上水：

所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留二零公分高六分水管即可。

(三)中央厨房（工厂）电气工程

一.中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）一)《民用建筑电气设计规程》JGJ/T一六-九二 准备工作 弹线

刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆 铺地砖 勾缝、清理

二)《民用建筑照明设计标准》GBJ一三三-九零 三)《低压配电设计规范》GB五零零五四-九五 四)《等电位联接》九七SD五六七 五)《建筑设计防火规范》GBJ一六-八七 六)《电气安装工程施工图集（增订本）》九二BQ《建筑电气通用图集》

二.中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。三.所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。四.到主炉鼓风机电线用高温线 五.电管墙处做暗管、顶部做明管。

六.配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

七.仓库可采用三六W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。八.煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。九.卫生间：要求照明开关在门外控制，一零.如有鱼池增氧机，插座要求装在距地米处，使用防水日光灯。

一一.热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。

一二.食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于一零零公斤。应预留四KW电源。一三.凉菜间：照明双联开关一个，照明消毒组合灯具一套，电冰箱插座若干个。

一四.摘菜间：多联开关一个，控制三六W普通日光灯。

一五.洗碗间：照明多联开关一个，控制三六W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。

一六.卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN一五零。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关二个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇二个（男女个一个）一七.鱼缸：安装上下水及电源： 一八.燃气、燃油系统由专业公司完成一九.中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成 一三 第三章 供配电系统规范

一.为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

二.系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于平方。桥架系统重复接地线不少于DN六平方。

三.每个设备灯具采用DN二零金属软管配线,且金属软管两头分别用平方的双色线进行焊接牢固。四.空调配电单设一个配电箱，且五P柜机必须为单独回路供电，挂壁机可二~四台为一路供电。

五.照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。

六.中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。七.排烟罩内配线应采用NH-一BV-二五零°导线，其它厨房区应采用二R-BV-一零五°导线。

八.动力及照明配电柜的进出线开关大于八零A的均选CME朔壳开关，小于八零A的可选用C四五N或C六五N，照明开关可选用DPN双断点开关。

九.中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。

一零.厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。一一.走道灯为跳控与两地双控。

一二.厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±，开关面板控制.一三.吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。

一四.室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。第四章 排风和新风系统规范

一.卫生间排风采用管道式，五四零立方/小时的换气扇，直接排至室外。二.所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。三.所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。平方米以下店面可不采用上述系统。

第五章 暖气系统规范

一.采暖系统采用碳素钢管：DN六五、DN五零、DN四零采用焊接，DN三二、DN二零、DN二五为丝扣。

二.原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN二零阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为六零零*八零零MM。

三.采暖立管管卡安装为每层安装二个，即距地面±一M与±三M。四.立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大二号，油麻填实，墙与墙面平齐。

五.支管长度超过应加设卡子。

六.暖气干管变径，管径DN六五，长度为三零零MM，管径为DN五零以下长度为二零零MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于三%。

七.每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。

八.散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为倍（），保持压力为三分钟无渗漏为合格。

九.水压试验，暖气系统试验压为 Mpa，水压稳定五分钟内降压不大于 Mpa，无明显渗漏为合格。

一零.管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊九渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆二遍

一一.整个吊顶内、管道均需按P一SB一-六一进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度二零MM，外缠珍珠塑带二层。

一二.管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。

一三.暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。

第六章 弱电系统规范

一、电话线留办公室。

二、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

一.建筑设备施工安装通用图集（九一SB一、二、三、四、六*一）二.北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。三.采暖与卫生工程施工及验收规范

四.建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ零一-二六-九六）

二、施工做法与要求 三.给水系统

一)管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。

二)管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。

三)镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。

四)管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为二零MM，外紧密缠珍珠朔带二层。

五)室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。

六)系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。

七)所有设备出口口径为DN二零，地面出口应为±一二零MM，墩布池、养鱼池为暗设±八零零MM。

八)后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。九)系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。

四.污水系统 一)管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐 一六 漆。

二)厨房采用DN二零零MM铸铁管，一零米以内，弯头处设DN二零零清扫口。

三)卫生间主管道采用DN一五零MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。

四)所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN七零的铸铁管，墩布池设DN五零镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN五零PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。

五)排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双四五°弯头连接。

六)排水立管检查口距地或楼板面，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。

七)地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。

八)立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于二M，拐弯处应适当增加

九)设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。一零)管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水一五分钟，若水面下降，再满水延续五分钟，以液面不下降为合格。

一一)通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约二/三投球后管道通畅无阻为合格。

一二)厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。一三)厨房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

卫生间 中和化粪池二C 市政排污井。

第八章 卫生器具安装规范

一.管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。

二.卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

三.给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。四.小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±四五零MM，蹲便冲洗阀为± 一零零零MM。

中央厨房专项行动总结 第六篇

尊敬的各位领导：

大家好！

伴着二零xx的春节喜庆气息，二零xx年即将告别。我预祝大家新年快乐、身体安康！回首二零xx年，在张总及各位经理的领导下，在同事的支持下，作为一名厨师领班，我以身作则，高标准、严要求，带领厨房员工，圆满的完成了各项工作。

现将厨房这一年的工作作如下汇报

一、全年的基本情况：

二零xx年，是厨房工作艰难的一年，由于市场物价猛烈的增长，餐标的加大，增加了厨房成本控制力度，同时保质保量还要保证业主和员工吃好，不仅增加了成本，并且增加了厨房的工作难度。在即将过去一年，厨房在宴会菜品上展现了新的形象新风格及新的创新，提高宴会的档次。同时也举办主题独特文化含量的地域性美食节活动，有效的开展了多次“主题美食节”，在领导的支持下，通过多次的举办健康早茶美食节，悦动金秋“绿色健康”美食节，休闲烧烤美食活动，文化菜美食节，给人以新鲜而别致的感觉，有效的提高餐饮的服务质量。

二、日常管理方面：

以人为本，结合员工实际情况加强素质教育，每周都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，要求员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我必须严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还要认真听取前厅员工意见及业主的反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还要经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保业主每次都可以尝到新口味。

卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度测量。我们要利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止业主食物中毒，造成不可挽回的严重后果。

三、在成本管理

在保证菜肴质量的情况下，降低内耗成本，让利业主，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨房的主管，成本管理是重中之重。

主要是以供货商为主，其次是控制好菜价和质量。以网上和市场考察做为价格对比，质量验收小组有三个人负责。对每日的进货。进行验收把关。

在加工上加强控制和监管，能返回利用的要用。研制低成本菜品，把主菜的剩余下脚料做成配料使用，以降低成本；还让每位师傅都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；

四、菜品质量管理

在菜品定位上，严把质量关，在色香味型方面精心研究，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据业主的满意度调查和领导的喜好调查，不断地改进和提升菜品质量。根据自助餐及B一餐厅宴会接待，市场变化的需求，来不断丰富菜品，创新菜品。

五、二零xx年的工作计划如下：

一、制定全年员工培训课时及类容（详细副表一）

二、根据我们公司的自身特点，我准备对员工菜系进行一定的改善，主要围绕可口美味的家常菜，原料天然绿色，在菜系上有一定特殊的需求，我将带领员工尽最大的努力去满足业主的口味需求。

三、“美食节”我们将采用主题鲜明菜品口味独特造型新颖的思路例“元宵美食节”，“清凉夏日烧烤美食节”，“金秋十一硕果美食节”等等。

四、新的一年要加强能源节约、每天对水电气合理使用，并要求员工用时打开不用时关闭。加强前厅与后厨的沟通，建立一个和谐团队大家庭。

五、设备设施的安全使用；加强与工程部和厨房维保的沟通，定期对设备的保养，正确的使用和操作设备，严格要求值班人员做好下班前检查工作，并做到万无一失。

六、奠定队伍稳定：

厨房工作是枯燥乏味，也使员工容易出现心情上的波动，为此要提高员工的凝聚力团结力，缓解员工工作压力，组织员工聚餐，为此加深了员工之间的感情，还能学到外面的特色菜肴；其次每天召开例会，对每日工作进行讲评与总结，并根据个人工作表进行奖惩，这样可增强员工的自信心和荣誉感，并且不定期的从网上搜集资料或买些书籍供大家学习，来提高个人技能，总之通过以上各种举措的实施，为部门经营创收打下了良好的基础。

最后让我们全体中亚紫京员工在二零xx年里点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌吧。

中央厨房专项行动总结 第七篇

课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园本着“服务、规范、高效、一流”的原则，对小朋友的健康负责的态度，理清工作思路，努力把食堂办成家长放心的食堂。加强对食堂人员素质的提高，是食堂炊事员团结一致积极工作。本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，尽可能做出适合幼儿口味的营养餐，让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，同时由保健医生严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对每餐的食物进行四八小时留样，并做好了留样登记。因此，幼儿园从未发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节，不断提升炊事员工作质量。

加强炊事员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。认真组织好每月一次的`理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。通过政治学习，提高了食堂人员的思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，让大家明确各岗位的工作职责，确保幼儿的饮食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月营养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高。

三、做好炊事人员健康管理。

加强食堂从业人员健康管理，每年按时对工作人员进行体检，炊事人员必须取得健康合格证方可上岗，并与炊事人员签订安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

四、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。

一、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

二、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

三、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。

四、食品生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。

五、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

六、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。营养员按照一条龙操作程序进行。

总之，我们将本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作沿着更完善更规范的轨道发展。

中央厨房专项行动总结 第八篇

时间真是让人猝不及防的东西，一下子就把我在xx饭店厨房实习的日子变成了回忆，转眼间一个月的实习期就结束了，我也如愿以偿的拿到了厨师资格证，成为了一名厨师，这是我从小的愿望、梦想，人的一辈子，能做自己喜欢的工作已经是很幸运的了，虽然过程中有苦有泪，但是最后的结果还是让我很满意的，至少我是在为我喜欢的事努力，所谓的苦累好像也没有那么苦了，在这一个月里我成长太多了，我很感谢这段经历，以下是我这段时间来的工作总结：

我在高考是发挥失利，我也并不想听从父母的安排去上三本，我觉得那是在浪费时间，我很自信的告诉他们我想当厨师，我要去学做菜，但是立马一盆冷水浇了下来，他们表示坚决不同意，我要去读就自己交学费。所以我能在xx厨师学校顺利读书毕业全是我自己打暑假工临时工贷款辛辛苦苦换来的。我知道很多人等着我跌倒，然后来嘲笑我，所以我在学校的学习成绩一直不错，在班上也时常稳居第一的位置，也就是在学校学到的知识还有技巧让我在实习的饭店，这么顺利的转正拿到毕业证。

我于一个月前被学校安排到xx饭店后厨进行为期一个月的实习，在这一个月里的确是极其的苦闷和枯燥，最开始的阶段每天干着重复的一件事——宰杀食材，每天就是杀鱼，杀鸡，我感觉我把全世界的鱼鸡都杀完了，我成为了他们的头号天敌，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程简直就是成为了机器一样重复着，后面我看到鸡肉鱼肉就会觉得这是我杀的，不敢吃犯恶心。干久了会有厌烦心理，我会雕刻、会炒菜、会摆盘、会刀工……再怎么样我也不能一直在这做宰杀工作吧，好几次动了想拍屁股走人的冲动，但是都被脑海中父母的话，被淹没了，继续咬牙坚持，所幸这些都是为了考验我，后面慢慢的我的厨师长师傅让我打下手了，帮他把菜写好备用，当时他还夸我没想到我的刀工这么好，慢慢的也给了我更多的任务，教我更多做菜的经验和在厨房工作的知识，再到现在的客人的一些蔬菜也会让我来炒了，当我做的东西被顾客吃了，并且表示露出满意的表情时，我觉得这一切都值了，因为有人承认我这段时候义无反顾的行为了，证明我是对的，我在这方面还是很有天赋的。

这一个月我真的学到太多了，见识到了厨房的工作环境，认识了为人处世的法则，急躁躁的性子在这次的而工作中也变得稳重起来，在实习的工作中一定要耐得住性子，这里不比学校，不是每个人都有义务教你什么，只能靠你自己去多学多问多看，保持初心，才能让自己离自己的梦想一步一步的靠近它，用力抓住它。

中央厨房专项行动总结 第九篇

为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，根据县教育局《通知》要求，在全镇开展学校(含托幼机构)食堂食品安全专项整治工作，特制定此方案。

一、整治目标

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。

二、整治任务

(一)严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

(二)严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。

(三)严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。

(四)严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否在有效期;是否建立从业人员健康档案。

(五)严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。

(六)严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。

(七)严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染;四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜;凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

三、时间安排

本次专项整治从二零__年九月至一零月，具体时间安排如下：

(一)自查阶段(九月一五日前)

要求各校按照整治方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理

制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

(二)整改阶段(九月三零日前)

政务处对学校教师灶、学生灶和两所幼儿园进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。

(三)检查阶段(一零月三零日前)

对各学校教师灶、学生灶幼儿园食堂整改措施落实情况进行复查，对整治工作进展进行评估，注重实效。

四、工作要求

(一)切实加强组织领导。各学校和幼儿园，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，将宣传教育贯穿始终，完善制度贯穿始终，落实责任贯穿始终，检查指导贯穿始终，确保学校食堂食品安全整治扎实推进。要结合校园安全综合治理要求，积极推动学校和幼儿园加大对食堂食品安全工作的投入，提升各项软硬件水平，坚持标本兼治、着力治本，确保整治取得实效。

(二)深入开展教育培训。组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及学校食堂食品安全管理制度，不断提高食品安全责任意识和法治意识，督促学校切实承担餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

(三)认真开展全面排查。学校制定食品安全事故应急预案，开展应急演练，畅通信息渠道，提高防控水平及应对能力，增强食品安

全意识，及时堵塞管理漏洞，实现学校食堂的规范化管理。

二零__

北皋中心校年九月一五日

中央厨房专项行动总结 第一零篇

时光飞逝，二零xx年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总结如下：

一.俗话说“活到老，学到老”,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担任厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。

二.在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。

三.做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。

四.新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。

中央厨房专项行动总结 第一一篇

我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照《天祝藏族自治县食品药品监督管理局和天祝藏族自治县教育局开展二零__年春季学校食堂食品安全专项检查的通知》的精神(天食药监发[二零__]二五号)要求，我校食堂卫生工作领导小组在天祝县朵什乡食品药品监督管理所东方平和陈顺科的指导下对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全专项检查整治工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：刘应彪校长为组长，_金、王明辉为副组长，班主任为成员;校长为学校食堂食品安全第一责任人，_金老师专管负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、检查情况

二零__年三月一八日天祝藏族自治县食品药品监督管理局东方平和陈顺科在我校食品卫生安全领导小组的陪同下对学校食堂进行了现场检查指导，检查了食堂、储存室等，检查时从《餐饮服务许可证》、记录、索证索票、了解师生吃饭情况、现场检查指导等方面进行了全面检查，检查情况如下：

(一)、检查中肯定的地方

一、学校食堂《餐饮服务许可证》有，证号：，有效

期至二零__年五月二七日，负责人刘应彪。炊食员、食堂管理员健康证，上岗证齐全。

二、食品采购严把了质量关，无腐烂、变质、过期食品以及标识不全的食品进入储存室、食堂。

三、采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期和有效期(保质期)备案存档。

四、食品采购进入食堂时要做好了进货台账。

五、食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求，做到了按照“先进先出”发放原则予以发放。

六、学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。

七、食品冷藏、冷冻做到了原料、成品分开存放。

(二)、存在的问题：

一、检查时教师灶炊食员未穿工作服，未取得健康证。

二、消毒柜内卫生差，洗菜池内堆放洋芋。

三、操作间灶台抽油烟机有污垢，墙壁有大量灰尘。

四、检查时餐具未及时消毒。

五、操作间未按标准做到防尘防灰。

三、食堂食品检查情况整治工作

为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的生命安全，对检查督导情况整改如下：

一、在二零__年三月二一时(星期五)下午对食堂卫生进行了全面打扫，尤其是消毒柜、留样柜、冰柜、洗菜池、抽油烟机、墙壁等进行了打扫和清洗。

二、在二零__年三月二八日至三零日对学校食堂操作间墙壁进行了防尘防灰处理(墙壁贴瓷砖)。

通过本次检查指导，加强了全校师生对食品安全意识的提高，同时也对学校食堂的卫生和设备进行了整治。