烘焙师心得总结简短

烘焙师心得总结简短 第一篇

关键词：高纯石英砂；硅石浮选；提纯工艺

硅石的化学成分是二氧化硅，其物理性质和化学性质十分稳定，是一种重要的工业矿物原料，用途十分广泛，经加工的粉料可应用在玻璃制造、机械铸造、陶瓷、化工、橡胶以及耐火材料上。纯度高的硅石经过提纯所制的高纯石英砂则可应用于电子技术、航空航天、光纤通信以及军工等领域，随着这些领域的发展，对高纯石英砂的要求也越来越高，且需求量也越来越大，我国每年需进口大量的高纯石英砂。因此，不断改进提纯技术，研究提纯工艺，获得高纯石英砂，是满足高新技术产业对高纯石英砂需求的有效途径。本研究通过对江海某石英企业生产高纯石英砂的工艺流程进行了跟踪，旨在通过采集数据，研究机理，为企业优化工艺流程和保证产品品质提供保障。

一 硅石性质

本研究所用硅石为国内某地脉石英矿，硅石为块状，形态各异，最大块径在四零零mm左右，大小不等，乳白色，呈半透明状，石英颗粒细小，晶形较好。岩矿鉴定表明，含有少量杂质矿物，主要是泥石、黄铁矿、赤铁矿、长石、云母、粘土质胶结物等；在显微镜下观察，硅石中含有一些包裹体，主要以气相和气-液相为主，呈条带状分布。

二 工艺流程及结果分析

企业生产主要工艺流程如图一所示。原矿硅石经水清洗人工敲碎分选，将合格石英料投入焙烧炉中，在八五零℃～九八零℃温度下焙烧六个小时，焙烧后将石英料拖入清水中进行水淬，再经人工拣选出去除杂质后送入破碎机进行破碎并过筛，再将通过筛网的石英砂送入磁选机，磁选后石英砂投入到配有HCl和HF混合酸的酸缸中浸泡一周，再经浮选、脱水、烘焙、冷却、包装，制得高纯石英砂。根据工艺流程我们分别对某些工艺段进行跟踪，采集样品（取样点见图一），所取样品通过ICP检测，并对数据进行分析，以下对各工艺进行分析。

图一 主要工艺流程图

焙烧和水淬

硅石内有大量的裂隙，除石块表面外，杂质大多分布于裂隙与晶界间，随着温度的升高，杂质与石英颗粒的膨胀系数不一致，就会产生裂纹，而晶体内的固态包裹体，也因为与石英基体膨胀系数不一致，会产生裂纹。当温度加热至九零零℃左右时，石英晶型发生转变，由α-石英在五七三℃转化为β-石英，到八七零℃时β-石英再转变成β-鳞石英，此时由于石英晶体结构发生剧烈变化，晶体体积膨胀较大，促使晶内杂质进一步暴露，当焙烧过的硅石浸入冷却水中进行水淬时，石英颗粒变得更加松散，沿杂质与石英基体爆碎，有利于杂质的暴露和破碎。从表一数据可知，焙烧水淬后（取样点b）Fe、Ni、Cr、Cu、Al、K等杂质元素相比焙烧前（取样点a），均有不同程度的下降，其中Fe、Ni、Cr下降明显，Cu、Al、K等也略有下降，主要是因为铁质类杂质和表皮脏物在焙烧和水淬过程中得到了有效去除。而Na、Mg、Ca等杂质元素却有上升，这是因为用于水淬的冷却水中Na、Mg、Ca等杂质元素过高以及空气中粉尘未能有效排出有关。

磁选

磁选是利用各种矿石或物料的磁性差异，在磁力及其他力作用下进行选别的过程，磁选可以除去含铁类强磁性物质，也可以除去弱磁性物质。本次研究所采用的是高梯度强磁选机，工作时磁场强度在一五零零kA/m以上。根据表一的数据分析得出，磁选后（取样点d）Fe元素相比磁选前（取样点c）有大幅下降，由下降至；Ni也略有下降，由下降至。而其他杂质元素基本保持不变，说明本工艺对于去除杂质元素Fe的效果是相当显著的。

酸浸

酸浸是高纯石英砂提纯工艺中的重要工序之一，无论是制备电光源用石英玻璃，还是用于制备光伏以及半导体器件用的石英原料，都必须采用的工序。本工艺主要是为了去除溶于酸的金属氧化物和部分硅酸盐矿物。在经历焙烧水淬、拣选、强磁选后，大多数氧化物及杂质矿物已被去除，但还有部分氧化物及杂质矿物处在晶界、微裂隙及晶体内，去除有些困难，因此采用长时间的酸浸，以去除此类杂质。本工序采用一定比例的HCl和HF的混合酸进行浸泡，浸泡时间为六天。根据表一数据可知，酸浸后（取样点e）相比酸浸前（取样点d）各杂质元素均有下降，其中Al从下降至，Fe由下降至，Na由下降至，K由下降至，Ca由下降至，Mg由下降至超出检测限。以上可以说明，酸浸对于去除有害杂质效果非常明显。

浮选

浮选是根据矿物颗粒表面物理化学性质的不同，按矿物可浮性的差异进行分选的方法。矿物可浮选性的最直观的标志就是矿物被水润湿的程度，即疏水性与亲水性的关系。然而影响矿物浮选行为的因素众多，其中最重要的因素之一就是矿物的结构，印万忠等人研究表明，硅酸盐矿物浮选特性与不同结构矿物解离后表面电性、离子组成、化学键种类等因素有关。Fuerstenau DW认为，硅酸盐矿物的疏水与亲水性在本质上与结晶化学有关，利用这种关系给硅酸盐矿物的浮选处理提供了一定的选择。石英中的杂质多以长石、含铁矿物和云母等为主要对象，对此在本工序中，将酸浸清洗好的石英砂配比一定的水投入到浮选机中，采用阴离子捕收剂油酸钠浮选体系，矿浆温度控制在四零℃～五零℃，浮选好的石英砂用去离子水清洗至中性，得到表一所示数据，从中可知，浮选后（取样点f）各杂质元素相比浮选前（取样点e），Al由下降至

，而Na和K略有上升，总体效果不是很明显，主要是由于前几段工序中，硅石表面、裂隙、晶界及晶体内杂质去除干净，而晶格中杂质则难以去除，比如Al。然而Na和K的升高可能是因为浮选过程中含Na的捕收剂的影响以及未能清洗干净造成的。

烘焙

石英砂浮选清洗后进行脱水，再投入到烘焙管中，冷却装袋。从表一的数据可知，各杂质元素含量变化不大，主要是因为本工序是在单独的车间中进行，并安装大功率除尘装置，因此有效杜绝来自空气中粉尘的二次污染。

三 提纯工艺建议

如前所述，根据对提纯工艺流程的考查以及企业现场生产效果的分析，为进一步改进工艺流程，确保产品品质，分别从技术和管理两个方面进行探讨。

技术方面

在整个工艺流程中，杂质元素Fe、Cr、Ni、Na、K、Ca、Mg、Cu等下降较大，这是因为在焙烧水淬、磁选、酸浸工序中得到了有效去除。Al在经历一系列提纯工序之后，去除效果有限，这主要是因为Al三+进入晶格替代Si四+、而且离子半径也比较接近，不易提纯，类似的还有Ti四+、B三+、P三+等，因此，我们可以看到杂质元素Ti处于比较稳定状态，只在焙烧水淬之后处于晶界及裂隙上的得到部分去除，剩下在晶格内的不易去除。Li比较活泼，且半径很小，容易进入晶格间隙中，也容易扩散出去，总体去除效果不佳。因此，为提高产品质量，在采购原矿硅石时，应增加原石的化学成分检验，对于含Al、Ti、Li、B、P等杂质元素含量较高，K、Na等杂质元素含量过高的，应放弃采购。同时，笔者注意到，在焙烧水淬和浮选清洗之后，Na、Mg、Ca等杂质元素变化较大，含量不稳定，这可能是与水淬用冷却水和清洗水的水质有关，建议企业增加水处理设备，将水淬冷却水改为电阻率在一五MΩ·m以上的去离子水，浮选之后清洗用水改为电阻率在一八MΩ·m以上的去离子水。

另外，笔者也注意到，在磁选车间、酸洗车间、浮选车间和烘焙车间，建议应加装大功率排尘装置，如有条件的话，将这些车间改装为至少十万级以上超净间，这样可有效解决本环节出现的不确定因素。因为石英在经过溶液表面荷电过程，易吸附与表面荷电相异的有机极性物质，而且在电、磁和加热过程中，石英砂表面易产生静电，吸附空气中的异电粒子，从而造成加工过程的二次污染。

管理方面

从企业生产现场可以看到，高纯石英砂提纯生产线自动化程度低，从原矿分选、破碎、酸洗、浮选到烘焙整个工艺流程需要用到大量人工，对于生产型企业来讲会存在很多不确定因素，对人员素质要求较高，因此要求企业加强生产管理，加强人员培训，组织实施标准化管理，对于稳定产品质量是很有益的。

四 结语

（一）采用硅石通过原矿分选、焙烧、水淬、破碎、磁选、酸浸、浮选、烘焙等工艺制备高纯石英砂，对于满足高新技术产业对高纯石英砂的需求，推动高纯石英砂提纯技术进步和企业发展意义重大。

（二）通过采集数据，分析工艺流程，对各工序加工技术分别作了分析研究和有益探讨，为优化工艺流程以及保证产品品质提供了保障基础。

（三）根据工艺流程，分析各工艺段数据，建议增加原矿石的检验、增加水处理设备以及加装排尘装置或改装超净车间，以利于从技术上提高产品质量。

（四）根据企业现场生产情况，提出加强生产管理，借助管理手段稳定产品质量。

参考文献

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版社，二零零六.

[七] 印万忠，孙传尧.硅酸盐矿物可浮性研究及晶体化学

分析[J].有色金属：选矿部分，一九九八，（三）：一-一零.

[八] Fuerstenau DW.硅酸盐矿物的结晶化学、表面特性与

烘焙师心得总结简短 第二篇

国立高等农业与食品工业学院（ENSI A），

并获得食品及农业工程学位，之后又获得

了中欧国际工商学院（CEIBS）的EMBA

学位。二零一三 年五 月加入乐斯福公司担任

大中华区总裁，同时也是集团执行董事会

决议成员之一。

前不久，从印尼雅加达传来了令许多中国烘焙界人士振奋的消息，在“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛亚太区总决赛上，中国代表队以总分第一的骄人成绩击败了来自韩国、澳大利亚、越南以及印度尼西亚的烘焙师代表队，成功晋级二零一六年二月在法国巴黎举办的“烘焙世界杯（CMB）”总决赛。中国代表队的三名队员分别是全国赛法棍和花样欧包组的冠军张政海、全国赛羊角和甜面包组的冠军许志亮、全国赛艺术面包组的冠军周斌。

作为国际烘焙界的至高赛事，“烘焙世界杯”创始于一九九二年，创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质。起初比赛只限于法国国内选手，由于赛事的高质量和高水准，越来越多地区的烘焙师希望参与其中，比赛范围也逐渐从法国拓展到了全球多个地区，现已成为一项获得全球公认的、设定行业基准的世界性烘焙比赛。

作为“烘焙世界杯”的选拔赛，“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛分为区域选拔赛、国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。

作为乐斯福集团大中华区总裁，戴亚德先生一路见证着选手们从中国区预选赛到中国区总决赛，再到参加亚太区总决赛最终夺魁，我们就此对他进行了专访，请他谈谈对比赛看法以及对中国选手的期许。

对话戴亚德先生

“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛的举办对中国来说有何重要意义？

乐斯福在一九九二年被选为举办烘焙世界杯预选赛的主办方。我们意识到，举办一个类似世界杯的烘焙比赛是寻找最优秀的烘焙师的最佳方式。在法国文化中，健康美味的面包对我们来说至关重要。在中国，法式以及欧式面包正越来越受欢迎，因为它们满足了中国消费者安全、健康和营养的需求，也提供给消费者全新的文化体验。中国烘焙行业在过去几年取得了空前的进步，我们也感到中国烘焙师付出的努力有必要得到认可，同时也需要把我们对烘焙事业的热情分享给大众。支持烘焙业在中国的发展是我们的责任，而支持中国队迎战烘焙世界杯是实现这一目标的最佳途径。

在亚太区总决赛上获得冠军的三位中国选手此前接受了乐斯福的哪些培训和指导？

选手们在乐斯福上海烘焙中心的烘焙师们和法国巴黎大磨坊的高级烘焙大师多米尼克的指导下进行了培训。在参赛教练――乐斯福高级烘焙顾问欧阳兆雄的带领下，二零一五年七月～九月期间，选手们每两周培训一次，一零月份开始，则每个周末培训一次。

这些选手不久之后就将代表中国参加法国巴黎举行的烘焙世界杯，您对他们有怎样的期待？

我希望他们能尽自己最大的努力去赢得比赛，同时向其他烘焙师学习，把学到的知识带回中国。虽然在这样一个国际水平的赛事中，他们是一个非常年轻的团队，面对的是世界上最优秀的对手，但仍希望他们能专心致志发挥自己的烘焙技艺，在比赛中取得成功。除此以外，我还希望中国队能享受他们在法国的行程，尽可能多地拜访烘焙坊，品尝法国美食，并在比赛中享受乐趣。

除了全力支持“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛在中国的举办，以及助力中国代表队晋级烘焙世界杯，作为企业乐斯福如何支持中国烘焙行业的健康发展？又如何支持烘焙行业人才培养？

乐斯福通过其烘焙中心及其烘焙技术人员支持中国烘焙业的发展。我们所扮演的角色是传授烘焙技术食谱、烘焙产品和烘焙配方，同时也是一座架起中法两国专家的桥梁。我们也提供新产品及配料的技术支持，针对中国消费者的需求研发产品。我们意识到在中国还有一部分贫困家庭，同时中国也非常缺少专业的烘焙师。结合上述两个原因，我们决定赞助一个名叫“海上青焙坊”的专业烘焙项目，为贫困家庭的孩子提供免费的专业烘焙教育，以此回馈社会。我们的想法是：授人以鱼，不如授人以渔。

在未来的一～三年内，您觉得中国的烘焙行业会有哪些值得关注的变化？贵公司的战略思路会相应地做什么样的调整？

烘焙师心得总结简短 第三篇

有时答案非常实际：烤箱，甚至是带烘烤功能的微波炉。多数情况下，是别人送了这么一个东西，于是就像很多事情一样，你总觉得应该为这个烤箱做点什么，不能让它白白放在那儿。二零零九年，曹瑾就这样开始烤第一个蛋糕，成品形状色泽都很可疑，但一年之后，她就开出了一家专卖烘焙工具和原料的淘宝店。

这家叫“兔子的烘焙杂货铺”的原料店出售从烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、进口蔓越莓干等等各种商品。和很多淘宝烘焙原料店一样，曹瑾在首页设置了一个吸引初级烘焙爱好者的区域：烘焙新手入门工具区。

她自己就是从一个新手礼包开始的，其中包括两个分别是六寸和八寸的铝制模具，一个电动打蛋器和一块奶油奶酪，所有这些可以帮她做成一块乳酪蛋糕。她在类似的礼包里挑选了很久，最后找了一个“便宜、包邮、内容多”的，收货的时候发现模具是瘪的，用手掰了掰就开始用了。

“就是个菜鸟，需要和不需要的东西会一起买回来。”曹瑾对《第一财经周刊》说。但出乎她意料的是，那些可疑的成品却被亲友称赞不已，这让曹瑾觉得自己应该对烘焙认真一点。

如果曹瑾在二零一一年或者二零一二年才成为一个刚刚开始关心烘焙这件事的人，她会发现要找到让自己强大起来的信息会比二零零九年丰富很多。早期的烘焙爱好者在菜谱、新浪博客的美食首页、美食天下这样的专业网站，以及各类烘焙达人博客上学习配方，现在工具延伸到了移动智能客户端上的各种应用，它们可以提供原料的质量和价格对比，各种配方的改良版本，提供各种档次产品的淘宝店也越来越多。

还有比所有这些更重要的一点：喜欢烘焙的人越来越多了。

君之被称为目前最火的“烘焙达人”。君之是一个笔名，很少有人知道这个八零后男生的真名是什么，他更爱用这个笔名与烘焙爱好者（其中大多是新手）交流。这些人订阅他的博客，购买他写的书，给他写邮件询问做法或者交流感受。

“以前我们觉得烘焙就是摆在橱窗里面的，一旦你自己能够做出来，给人的成就感和动力是巨大的，别人对你的肯定和赞叹也是一种莫大的鼓舞。”君之对《第一财经周刊》说。这种源于肯定的成就感几乎在每个烘焙爱好者身上出现，也成为他们彼此交流的主题之 一。

君之在二零零六年开始尝试烘焙的时候，还没有那么多人交流这些。那时他还在北京邮电大学读大四，看到了一本烘焙书，觉得很好玩。“当时去书店，烘焙的书几乎都摆不满一个书架，而且大多都是翻译过来的外国书。”毕业后差不多二年的时间，他几乎把所有的空闲时间都用在了学习烘焙上。“一开始就是自己一个人默默地做，但看到自己的成果后就特别想跟人分享。”

“我觉得他是第一个吃螃蟹的人。”金燕烘焙的创始人倪先生对《第一财经周刊》评价君之时提到他的书胜在简洁明了。他不愿透露自己的真实姓名。

金燕烘焙二零零九年上线，现在是最有名的烘焙原料和模具淘宝店，等级为一个金冠。金燕同时出售烘焙书籍，包括君之的那本书。倪先生原本是一个超市的西点面包师，当他发现很多烘焙工具和需要的原材料在传统超市买不到时，他觉得这是一个可以尝试的创业方向。一开始生意规模并不大，但从二零一一年开始，销量有了明显增加。他同时注意到，最开始客户会把工具和原料一起打包买，但现在买工具的少了，单买原材料的比较多。这意味着新手消费者的比例在降低，更多人开始进入爱好的阶段。

金燕烘焙的客户主要是平均收入中等偏上的公司人，其中不少是年轻妈妈—倪先生称之为“小中产阶级”。“他们有钱有闲，追求更好的精神享受，还享受这种自己动手带来的乐趣。”近年的食品安全问题也是促使“DIY”人群增加的一个因素，但这并不能解释为什么烘焙成为其中尤其受欢迎的类别。