烹饪实训室7s管理制度

在充满活力、日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势。制度是各种行政法规、章程、制度和公约的总称。如何制定一般制度？下面是小编整理的《烹饪实训室7s管理制度》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：烹饪实训室7s管理制度

烹饪实训室管理制度

1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

2. 进入实训室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，工作服要整洁。不许穿拖鞋、凉鞋、

高鞋过入实训室，不许穿工作服离开实训室。不准用私人充电器在面点实训室充电。

3.助教、学生上实训课提前10分钟到实训室，做好实训课准备工作，遵守实训时间，不

迟到，不早退，不无故缺席，学生进实训室须在实训教师的指导下进行操作。进入实训 室保持安静，听从老师指挥，按指定案位站立，不得擅自变动。

4.注意个人卫生、男生不留长发、胡须。女生不留长指甲、染指甲。长发全部戴入工作 帽内，不戴饰物，不化浓妆。

5.学生做实训前，助教应提醒学生检查每个实训用具是否齐备完好，如发现实训用具缺少

或已损坏，应立即上报给实训老师，由实训老师反馈给相关人员，否则由在该学生承担 责任。对于丢失或损坏的实训用具原则上按原价三倍赔偿。

6.刀具以组为单位由助教负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免

安全事故发生

7.按正常操作程序操作，爱护实验设备和工具，节约用水、电、气，做到无长明灯，无长 流水。学生未经指导教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。实训操作 前应先检查炉灶的开关、管道、接头，防止漏气中毒。

8.养成良好的卫生习惯，操作前清洗工作台和工作用具。操作中始终保持工作台、工作用

具、地面的清洁，不乱丢垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。操作后按要求 清理工作台、工作用具，工作用具分类摆放。

9.严禁在实训室内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。对不听劝告者，实训教师有权

停止其实训，并上报相关人员。

10. 实训作品经实训教师同意后方可品尝。

11. 实训室教师要及时处理实训过程中的突发事件，并对实训室使用情况做好登记，并检查

实训用具是否完好。

12. 实训室内配备了消防设施，学生要熟悉消防器材的使用方法，定点存放，严格管理，不 得随意挪用，使其处于有效状态。

13实验结束后应及时做好各卫生清理工作，关好水、电、油、气开关，锁好门窗，经助教 检查合格后方可离开。

第二篇：烹饪实训室管理制度（推荐）

烹饪专业实训安全操作规范

凡进入实训室学生，必须严格遵守以下安全操作规范：

一、进入实训室前的准备

1、穿工装：必须按规范统一穿工作服(视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等)，做到规范、整齐、洁净;

2、剪指甲：必须按规范剪指甲，不能留长指甲;

3、扎头发：留有中、长头发的女生必须扎起头发;

4、课前集合：进入实训室前必须按班集合、清点人数，有事需请假。

5、违规处罚：未做到以上要求的班级或个人，不准进入实训室。

二、开展实操前的准备

1、清洁准备：每组准备一块洁净抹布，开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作，达到有关卫生标准;

2、物品和材料发放：进入实训室并搞好清洁准备之后，由老师统一分配材料、工具，按组统一发放、统一管理、统一回收，规范放置;

3、违规处罚：未做到以上要求的班级或个人，不准开始操作，直到按要求准备好为止;经教育仍不改正者，取消其实训资格。

三、实训中的要求

1、实训安排与进行：必须服从实训老师的安排、听从指挥，听课、看示范时态度要积极，操作过程中要严肃认真、积极训练;

2、规范操作：必须在指导老师的统一安排下，按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作;

3、答疑解问：实训过程中如有疑问，可以向实训老师或管理员报告，讲明原由，听从实训老师的指导、建议与安排。

4、任务要求：必须认真完成老师下达的实训任务，提高自身素质与职业技能，为烹饪技能比赛及自己以后的择业、就业做准备。

5、违规处罚：不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

四、实训室纪律

1、爱护公共财产：爱护设备设施工具等，不得敲打、摔放设备、器材和物品，刀具不得乱砍乱切;

2、安静、严肃、认真开展实训：严禁嬉戏、打闹、奔跑、大声喧哗、玩手机、擅自离开实训室等; 分组安排实训时还没轮到的组别成员要在指定的地方有序等候。

3、卫生整洁：保持实训室的清洁卫生和整洁，严禁乱写乱画、乱丢垃圾、随地吐痰、乱丢面团等实训材料，违者首先罚打扫实操室一次，然后再依规作其它处罚;

4、励行节约：水、电、燃气等用完即关，做到节约用电用水用气;爱惜烹饪原料，杜绝乱丢原料现象,剩余的材料要妥善存放好。

5、违规处罚：由于个人原因造成设备、器材、物品、工具等损坏的，按规定价格赔偿学校经济损失。违反上述第2～4条者，经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学等，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

五、实训室安全规范

1、必须按照老师的安排和规定的实操规范进行实操练习，不能私下随便乱开乱动设备仪器，严禁学生用刀、勺、擀面杖等工具敲击灶台和案板。

2、学生如患有以下不适宜进行实训操作的疾病(如心脏病、高血压或者重感冒导致的头晕眼花等)必须提前向实操室老师报告、作特殊安排处理，以免在实操过程中发生安全事故。

3、经常认真复习安全知识，遵守各项操作安全规范，正确掌握灭火器的使用方，杜绝安全隐患。

4、违规处罚：违反上述安全规范经教育后仍不改正的，取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

六、安全撤离

1、实训总结：实训结束前15分钟，列队统一进行实训总结。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等实训设备、器材要全部回收，放回原位、清点数量。

3、清洁整理：清洁好自己岗位的操作台、工具、刀具等，并按规定摆放好。

4、实训室卫生：负责值日的组进行实训室的卫生打扫工作，搞好卫生经老师验收合格后方可离开实训室。

5、门窗、水、电、燃气关闭：实训结束后离开实训室时要关好门窗，水、电、煤气等。

6、违规处罚：未按上述规定完成者不得离开实训室，直到完成为止;

拒绝纠正者将取消其实训资格，情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的，结束该小组实训或全班停课。

七、课后总结

实训学生按行业岗位或者专业规范要求，进行实训学习，同时接受学校安全与卫生的实训教育培训等工作，按要求如实填写实训报告，上交实训作业等。实训过程中杜绝各类安全隐患，防止各类安全事故。

八、其他

严禁将实训设备、器材、工具、材料和权属学校的物品(教师允许者除外)带出实训室，违者按物品定价格进行罚款，情节严重者按盗窃论处，直到勒令退学、开除学籍，并追究相关法律责任。

2018-5-3

第三篇：烹饪实训室简介

苏州相城中等专业学校

烹饪专业实训室简介

烹饪专业目前拥有先进的实训操作、教学演示设施设备，主要涵盖炉灶实训操作室、冷菜制作及食品雕刻制作实训室、糕点制作室等集演示和实训于一体的实训室。

炉灶实训操作室

炉灶实训操作室是按照学生实训与星级饭店相互融合建设的两间多功能操作及示范教室规模近500平米，同时可容纳50人进行分批练习，教室拥有50个炉眼操作台，60个调料拖车，以及蒸箱、蒸锅、调汤炉、冰箱、案板操作等。教学操作刀具、饭勺等用具达120套一应俱全，可容纳200人观摩学习。

冷菜制作及食品雕刻制作实训室

本实训室是拥有两间400平米的大型立体操作教室，同时可容纳200人进行实训操作。目前，实训室拥有不锈钢现代化操作案板40张，多功能水池及案板20张，存放货物的货架、货橱18张，多功能冰箱6台，学生专用实训刀具、刀板300套，多功能实训教学多媒体2部，是现代化实训教学的理想场所。

糕点制作间

糕点间分中点、西点两间，面积近300平米，能同时容纳一百多人进行实训操作。实训教室主要用于《面点制作》教学及学生实习训练。开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原料制品以及西式点心的制作。实训教室设置两台大型德国进口多功能蒸、烤两用烤箱，性能优良，领先国际水平。另参照五星级厨房面点间配备冰箱4台、操作案板16张，货架、搅面机、压面机等各种面点操作器械近20部。另外学生所用操作面点实训工具250套，在国内属于领先的操作实训教室。

第四篇：烹饪实训室教师工作职责

指导教师教学岗位职责

1.指导教师负责实训室常用油味料的准备工作(盐、糖、味、生油、胡粉、老抽、蚝油、料酒、生粉、料头等)以及器皿工具的准备工作，特殊器皿、工具领用完后放原处。

2.指导教师负责本节实训教学原材料的分发、解冻及初步处理。

3.指导教师在上课前检查学生的仪表、仪容以及原材料、工具的准备情况，上课期间要及时给学生评讲成品的质量和评分，指导教师要巡回及时纠正错误之处。 4.实训完毕后，指导教师组织好学生搞好实训室、设备和工用具的卫生，特别是卫生死角(钻台板底、炉底、水池底、下水道、墙上的污渍、门窗等)。清洁卫生用具要设专用地方放置。

5.指导老师根据教学大纲安排，提前二天落好所有原材料和特殊汁酱申购单。 6.指导教师负责实训室电、油、气的开启和关闭。

7.完成实训教学后，要检查门、窗、灯、扇、柜、电源开关、油气掣关好上锁方能离开实训室。

第五篇：实训室制度

调酒实训室安全制度

一、实训室负责人严格检查实训室内外安全(做到防火、防盗、防破坏、防 爆)，不得擅自离开工作岗位，离开时要关好门、窗、电，发现问题及 时上报。

二、榨汁机刀片乃钢制品，操作时不得直接用手或其它硬性物品伸入操作。

三、绝大多数酒水，酒杯乃易碎品，要小心操作，轻拿轻放。

四、酒吧刀以及水果雕刻刀必须在老师指导下使用，不得无故动用，更严禁 用其玩耍。否则给予严厉批评，造成严重事故承担相应法律责任。

五、冰柜的温度控制不得随意更改，造成酒水的变质承担相应经济赔偿。

六、使用花式调酒练习瓶时，需要注意动作的大小。不得过于靠近酒水柜， 玻璃墙面，以及不得随意打砸，否则给予严厉批评乃至承担相应损失责 任。

七、实训室上课老师实训结束后要认真检查负责区域的门、窗、电是否关 闭，并填写《实训室使用记录簿》上交实训室管理员，方可离开。

八、所有入室人员必须严格遵守实训室安全制度，若造成后果将负一切责 任。

酒店管理专业实训室规章制度

一、任何人未经学校或老师批准都不得擅自进入实训室内。

二、 学生进入实训室要穿好校服，校徽，带齐课本笔记，不准穿拖鞋，奇装异服。

三、学生进入实训室后，必须遵守纪律，未经过老师允许，不的擅自动用实训室的设备和工具，听从指导老师安排和指导。

四、学生进入实训室后，不得在室内喧哗和打闹嬉戏，不得在室内乱涂、乱丢、乱吐，不得在实训室内吃东西。

五、学生进入实训室后，应该懂得爱护实训室内的所有设备和工具，不应当随意破坏，如果发现破坏者，必须承担一定的赔偿责任。

六、学生在教学实训中，要认真实训，不得浪费原材料，做好记录，中途不得无故离开，若有特殊情况，应向老师说明后才能离开。

七、学生或老师不能将实训室的任何一件设备或工具外借带出，如有遗失，则要承担赔偿责任。

八、实训完毕后，学生服从指导老师的安排，清洗好工具，打扫卫生，整理好各设备和工具，离开时要做好“五关”关门、关窗、关水、关灯、断电，作好安全防范。 不得有火种留在室内，设备使用时必须按老师指导严格操作，违者进行批评教育，严重者按安全管理条例处理。

九、上课完毕，指导老师填写好《实训室使用记录簿》，

十、指导老师要督促本规则的贯彻执行。

。

5、注意保持实训室的环境卫生，禁止携带易燃、易爆、易碎、易污染和强

磁性物品进入实训室;严禁将食物和饮料带进实训室;不准吸烟、不准随地吐痰和乱扔杂物。

7、做好设备设施的使用记录，发生故障时应及时、如实、详细地向任课教师或实训室管理人员报告。凡违规操作造成设备设施及用品损坏或损失，其维修费、毁损赔偿费由学生本人承担，任课教师和实训室管理人员做好记录并监督执行。

8、严禁拔弄、调换实训室设备及配件，若擅自拆御设备或将实训用品带出 实训室，除照价赔偿外，按《学生违纪处分条例》以偷窃论处。

特殊教育学院实训室管理制度

实训室是进行教学和科研的重地，也是固定资产的集中地。为保障师生安全和国家财产不受损失，使实训室的各项工作做到科学、安全、文明、整洁、有序，根据安顺学院实验室管理的有关规定，特制定本制度。

一、实训室管理人员应提前十分钟开防盗门，指导教师必须提前五分钟在门口等候学生。学生必须穿上鞋套方可进入实训室，管理人员须配合教师在门口做必要的检查。教师不在场，管理人员不得将学生放入实训室。

二、学生进入实验训室后，教师应安排学生对号入座。若因机器原因要调换位置的，应由教师指定相应座位。

三、学生实训时，必须听从指导教师的要求，严格遵守操作规程，若因操作不当造成仪器设备损坏的，应承担赔偿责任并取消该次实训资格。指导教师应加强巡视，指导、检查、督促学生进行有关操作，严格执行实训室的管理制度，不得中途离开，也不得让管理人员代管。

四、学生实训结束时，应该整理好仪器设备、清洁桌面、放好凳子。经指导教师检查合格后，方可离开实训室。指导教师应在所有学生离开实训室后，检查所有仪器设备、电源门窗是否关闭，与管理人员交接后，才能离开实训室。

五、管理人员应该在上课后十分钟内及下课前五分钟对各个机房进行巡视，与指导教师对仪器、设备进行交接并作好登记，及时处理和记录所出现的问题。如确实无法当场处理的，应及时通知相关负责人员。

六、管理人员应每天认真检查仪器设备使用情况并作好登记，下班前仔细检查电源、门窗、防盗装置是否符合相关要求后，才能离开。

七、教师或学生因教学或科研需要使用仪器设备时，由本人提出申请，经学院领导批准后，方可进入实训室使用仪器设备，并按要求作好登记。

徐州市特殊教育学校实训室管理制度

1.实训管理员负责实验实训室日常的安全检查。定期对实验仪器设备的安全性进行检查，离开实验实训室时，必须切断电源和关闭所有应关闭的仪器设备，关好门窗。节假日前各室负责人应统一检查，对发现的不安全因素要及时处理。

2.实验实训室的钥匙不得出借他人，一旦丢失要及时向上级汇报，以便采取措施，防止意外事故的发生。

3.在实验实训室内严禁抽烟和注意用电安全，严禁乱拉、乱接电线，不准私自用电炉和电热器具等设备。

4.实验实训教师必须在课前对学生进行安全规章教育，提高学生的安全意识和防范能力。

5.进入实验实训室工作、学习的人员必须严格遵守有关安全操作规程，确保人身及设备的安全。对违反各实验实训室操作规程者，实验实训室人员有权停止其实验;并对违反操作规程，造成器材、仪器设备损坏，酿成安全事故者按情节轻重、损失大小给以行政处分、经济赔偿、直至追究法律责任。

6.消防器材按规定放置，不得挪用。要定期检查，及时更换失效器材，保证正常工作状态。实验实训室人员要学习消防知识，熟悉安全措施和消防器材使用方法。

7.实验实训室一旦发生事故，需保护好现场，采取有效措施，并及时报告上级部门。

徐州市特殊教育学校专用实训设备管理制度

第一条设备的使用

1、使用人员要熟悉设备的结构、性能及使用方法，做到“三好”(即管好、用好、修好)、“四会”(会操作、会检查、会保养、会排除一般故障)，严格执行操作规程，发现异常现象应立即停机检查排除故障，并做好记录，未查明原因不得继续使用。

2、所有设备，未经授权同意，不得擅自改变位置、拆、换任何零件、配件、外设;不得擅自安装未经许可、允许的游戏和盗版软件;不得浏览反动、色情网站以及安装与教学工作无关的软件。

第二条设备的维护

1、严格实行设备保养制，加强设备仪器的保养。保养以操作者为主，每半年至少进行一次。

2、设备的维护保养要认真做好原始记录。 第三条设备的事故报告

1、设备发生事故后，应向主管部门提交书面报告，对隐瞒不报或拖延上报者，追究当事人的责任。

2、学校组织有关人员认真进行调查分析，按照“三不放过”(原因不清不放过，责任者未经处理不放过，没有防范措施不放过)的原则严肃处理。

3、设备发生重大事故应立即报告校长。 第四条设备损失赔偿

1、设备事故必须查明原因和责任者，对造成的经济损失进行赔偿。

2、事故责任者视损失大小和本人态度，根据情节轻重和设备损失价值进行一定赔偿。

餐饮实训室规章制度

1、餐饮实训室只限于酒店管理专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人不得进入或使用。

2、上实训课时，全体实训学生要提前10分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入餐饮实训室。

3、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。

4、餐饮实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损及时纪录，并酌情给予赔偿。

5、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。 餐饮实训室功能说明

本实训室以现代饭店餐饮经营的业务为实训内容，相应配备了中餐桌、转台、餐巾、口汤碗、汤勺、筷子、味碟、烟灰缸、牙签、各类酒杯等餐厅必备的就餐用具，依据《劳动部职业技能鉴定餐厅服务规范》中级技能水平的要求，学生需要掌握如下八项内容： (1)托盘基本功; (2)中餐宴会铺台布; (3)中、西餐宴会摆台; (4)餐巾折花; (5)为客拉椅让座; (6)为客斟倒酒水; (7)中餐上菜、分菜;

(8)餐厅应有的礼节礼貌、仪表仪容。

通过实训室学习达到餐饮技能中级以上水平，为今后就业准备，掌握扎实的操作技能。

餐饮实训室使用流程说明：

准备工作——着装检查——教师示范——学生操作——总结分析——收场整理

实训室安全管理制度

1. 离开实训室应注意锁好防门窗。有人员进出实训室，工作人员应负责安全防范工作。最后离开的人员必须检查和关闭所有门窗。

2.工作人员离开工作区域前，应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态。

3.未经主管领导批准，禁止将实训室相关的钥匙等物品和信息外借或透露给他人。遗失钥匙、泄露安全信息要即时上报，并积极主动采取措施保证实训室安全。

4.不允许与实训室工作无关的人员直接或间接操纵实训室任何设备。

5.出现实训室盗窃、破门、火警、水浸、110 报警等严重事件，实训室工作人员必须以最短的时间到达现场，协助处理。

二、实训室用电安全制度

1.实训室人员应掌握用电安全操作和知识，了解实训室内部的供电、用电设施的操作规程，掌握实训室用电应急处理步骤、措施。

2.实训室应安排有专业资质的人员定期检查供电、用电设备、设施。

3.严禁随意对设备断电、更改设备供电线路，严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。 4.发现用电安全隐患，应即时采取措施解决，不能解决的必须及时向相关负责人员提出解决。 5.最后离开实训室的工作人员，应检查所有用电设备，应关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。

6.使用功率超过特定瓦数、高温、炽热、产生火花的用电设备前，必须得到上级主管批准。 7.在外部供电系统停电时，实训室工作人员应全力配合完成停电应急工作，平时注意节约用电。

三、实训室硬件设备安全使用制度

1.实训室人员必须熟知实训室内设备的基本安全操作和规则。

2.应定期检查、整理硬件物理连接线路，定期检查硬件运作状态，及时了解硬件运行状态。 3.禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

4.禁止在服务器上进行试验性质的配置操作，确实需要，应在其它可试验的机器上调试通过后，再对服务器进行准确配置。

5.对硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，必须有完备的应急措施。

6.不允许任何人在服务器、交换设备等核心设备上进行与工作范围无关的任何操作。

四、软件安全使用制度

1.必须定期检查软件的运行状况、定期调阅软件运行日志记录，进行数据和软件日志备份。 2.禁止在服务器上随意安装软件，或试验性质的软件调试。

3.任何人员不得在服务器等核心设备上做与工作无关的调试和操作。

一、实训人员应该树立“安全第一，预防为主”的思想，实训室的水、门、窗等设施，做到经常检查，经常对所有参加实训的教师，学生进生安全卫生知识的教育。每天结束后，指导教师必须组织实训学生清理好实训室并打扫卫生，地面、门窗、桌面、仪器设备无尘土。检查门窗，如有损坏，要及时找有关部门维修，要封门封窗，防止安全事故。

二、工作人员离开实训室前除关妥门窗外，还必须认真检查水源、电源是否已经切断，尤其是停电、停水时更应避免疏忽遗忘而发生重大事故;

三、实训室内配备的消防器材，要放置在明显位置，周围不准堆放杂物，实训室工作人员要学习消防知识，熟悉安全措施;

八、每年的暑寒假前，对实训室要进行一次全面清理检查，注意实训室的通风、防护，做好仪器设备的防潮防腐工作。

六、实习学生在实习场所要严禁喧哗﹑打闹。

七、实习操作时，要互相照应，避免发生意外。

八、实习学生实习时，要穿工作服，戴护目镜，不准穿拖鞋或凉鞋;女学员要戴工作帽。

九、实习学生使用砂轮机磨削时，注意握紧工件，避免滑落。发现异常，立即停机。

十、实习学生使用钻床钻削时，工件定位要牢靠，严禁带手套作业。出现异常，立即停机。

十一、钻削时不准直接用手清除铁屑，更不准用嘴吹。

十二、实习学生不得擅自拆修电器设备，严格执行用电安全制度。

十三、指导教师巡回指导，必须加强安全操作指导。防止安全事故的发生。

十四、实习学生要做到文明实习，下课前做好室内的卫生打扫工作。

十五、下课把好五关：关门、关窗、关水、关灯、断电，作好安全防范。