本科院校酒店管理专业实习基地建立的影响因素分析——以西部地区为例

一、引言

酒店管理专业作为应用型本科专业, 其对人才培养目标的要求为在熟练掌握经营管理的基本理论基础上, 培养良好的职业道德和较强的服务意识, 熟悉酒店行业的服务流程、收益及运营方式, 具有较强的服务技巧、能力和经营管理的综合能力。因为, 酒店管理专业学生除了在学校接受酒店前厅与客房、酒店餐饮管理、酒店会议与服务管理、人力资源管理、收益管理、酒店信息系统等理论课程的学习, 还必须将所学的理论知识应用到实践中去, 在实践中不断提高学生的服务能力、管理能力和实际解决问题的能力。实践教学环节就是酒店管理专业教育教学环节中的一个非常重要的环节, 而实践实习基地的选择就是实践教学能够得到良好开展的重要前提和基础。

二、西部地区本科院校酒店管理专业实习基地选择的主要原则

(一) 系统性原则

选择和建设酒店管理专业的实践实习基地是一项复杂的系统工程, 需要全面的考察实习酒店所在地区的概况、酒店各方面的综合情况、酒店接收实习生和管理实习生的情况、学生个人发展等多方面、综合状况。各方面的情况是相互关联、相互影响的一个综合体, 需全面、系统的考量, 如有哪一方面出现问题或考虑欠缺, 都会影响到学生的实习效果, 难以实现实践教学环节的人才培养要求。

(二) 以学生为本原则

酒店管理专业的学生是实习的主体, 应从学生多方面的需求来考虑实习基地的选择。学生对专业教学中半年的实践环节想要达到的需求多种多样, 例如提高专业实操能力、专业和外语培训的机会、开拓眼界、丰富生活、交友、旅游、雅思托福等其他学习培训的机会、获得经济收入等多方面的需求。学生的需求可能相对单一, 也可能为复合型需求。学生对实习酒店的接受程度和满意度有利于提高实习过程的稳定性, 也有利于学校与实习企业长期稳定的合作关系保持, 故要重视学生的需求, 坚持以学生为本的原则。

(三) 互惠互利原则

酒店行业属于劳动密集型行业, 人才流动性也相对较大。随着酒店数量持续快速的增加、行业服务标准和组织管理也与国际日趋接轨, 酒店对于基层工作人员、中高级管理人的人才缺口也越来越大。实习生可以缓解实习酒店季节性的人才需求, 同时也为酒店吸引人才、留住人才提供了便捷的途径, 而同时学校与实习基地的合作关系, 酒店中高层管理者可以不定期到学校来给在校学生开展授课、讲座等行业专业教育, 也是协助学校应用型专业人才培养的开展。

三、西部地区本科院校酒店管理专业实习基地选择的主要影响因素

(一) 酒店所在地区的概况

主要包括:地理位置、城市形象、旅游景点与旅游特色、气候环境和治安情况。西部地区由于其在地理位置上的限制及生源的因素, 学生大部分以中西部生源为主, 从小多生长于内陆及山区, 对城市及沿海发达地区有一定的向往。北上广深等一线城市由于其区位优势, 拥有更多社会、经济、科技、管理、政治、政策、文化、教育、旅游等方面丰富的资源。城市形象涵盖物质文明、精神文明、政治文明三个领域, 通过其自然的地理环境、经济贸易水平、社会安全状况、建筑物的景观、商业、交通、教育等公共设施的完善程度、法律制度、政府治理模式、历史文化传统以及市民的价值观念、生活质量和行为方式等要素体现出来。一线城市形象大多丰富多彩, 更加多元化, 能给学生提供更多学习实践的机会, 也是开拓眼界和视野的好平台。另外一些有典型代表优势的旅游城市, 如杭州、厦门、青岛、大连等城市, 沿海城市优美的海洋资源、海岸风光与大部分学生们成长环境有巨大差异, 对西部地区学生的吸引力也较大。城市稳定的治安状况, 能给远离学校、家乡实习的学生以安定感和安全感, 特别是女生, 同时也可以让实习学生的家长们更放心学生在外实习实践。

(二) 酒店的综合情况

不同星级、不同集团的酒店在经营规模、管理制度、企业文化等各方面都有很大差异。酒店综合情况包括:所在区位、酒店星级、经营规模、酒店集团品牌、企业文化凝聚力等。美国饭店之父斯塔特勒说过:饭店的经营第一是地点, 第二是地点, 第三还是地点。所以酒店在城市中所处的区位, 往往决定着酒店的发展潜力, 影响酒店的盈利水平, 同时也影响着学生的择业观。另外地处偏僻的实习酒店, 实习生日常生活不太方便, 也会影响实习生实习感受和工作的积极性。对于本科院校来说尽量选择不同品牌的高星级酒店, 高星级的酒店管理集团更加紧贴国外酒店业发展的趋势, 管理模式和管理制度更加先进, 也更紧跟时代变迁, 学生能在规范的管理制度体系下, 不断提升自己的服务技能和经营管理的水平。例如, 企业管理制度是否完善, 学生能否在规范的管理制度下得到学习和提高的机会;企业培训体系是否完善以及能否实际执行, 学生能否在综合的、完善的培训系统下, 受到职业道德、专业岗位、外语能力、管理水平等多方面的实际培训;薪资水平是否合理, 学生初入社会, 考虑事务难免不那么全面, 实习补贴的高低也会影响学生的选择意愿;人力资源的晋升体系, 直接影响到实习生是否愿意留在酒店行业就业以及是否愿意留在实习酒店工作等, 影响学生个人发展的选择。

(三) 学校院系的自身发展水平

高星级酒店中的奢华品牌对实习生的要求更高, 例如希尔顿集团旗下的华尔道夫和康莱德、万豪集团旗下的丽思卡尔顿和W酒店、四季酒店、文华东方酒店、安缦酒店、悦榕庄、半岛酒店等, 对身高、外貌、气质、外语水平、应变能力等各方面都有详细和标准的要求。普通本科院校在招收酒店管理专业学生时, 只是按照学校本科批次的高考成绩来进行招生, 并没有像航空专业、艺术专业等对身高、外貌等外在客观条件进行限制和进行挑选, 所以难免出现难以达到高星级酒店集团奢华品牌酒店对实习生的要求。所以根据学校院系学生自身实际条件、学业水平、综合素质水平等多方面考量, 选择和自身发展水平相适应的酒店集团和品牌。

(四) 学生的满意度

在以上三个主要影响因素的基础上, 对于已经合作的实习基地来说, 已经完成实习实践的学生对实习基地的评价非常重要, 直接影响后续学校和实习基地是否能够保持长期、稳定的合作关系。实习学生对实习酒店的口碑效应也会直接影响到下一届甚至往后数届学生对该酒店的认知和选择。例如, 实习酒店加班时间太长太多, 学生可能会抱怨辛苦和休息时间不够;实习酒店技能培训、外语培训无法按照安排实际执行, 学生可能会认为对个人提升和发展没有得到应有的帮助;实习酒店对学生日常生活关心不够, 学生可能会觉得酒店对实习生不够重视和关注。学院也会考虑实习生在酒店实习期内, 酒店对学生的重视程度, 生活、工作等各方面的安排情况, 业务能力的培养状况, 以及突发事件的处理能力等。

四、启示

(一) 本科院校酒店管理专业作为应用型专业

实践环节是学生理论知识与实践能力培养的重要环节, 实习实践基地的选取和建设关系到学校实习实践的效果, 同时也关系到学校在该行业中的人才培养认可度。

(二) 学校方面在实习基地建立合作前

应该进行细致周全的实地考察, 综合考量多方面的因素。西部地区本科院校酒店管理专业实习基地的选择和建立主要需考虑的因素包括酒店的地理位置、酒店的综合状况、学校院系的自身发展水平及学生实习的满意度等四个方面。

(三) 需要建立实习实践教学的反馈机制

及时的了解学生的实习感受、实习收获以及学生对学校和酒店的建议、评价等, 更好的改进双方的合作, 提高学生实习的效果, 给学生更多更好的个人发展空间。

(四) 对于学校方和实习酒店方来说

都需要完善的实习管理制度来规范。没有完善的实习管理制度, 如个别实习生出现不服从酒店管理、不遵守酒店员工守则, 酒店方难以对实习生进行有效的管理和处罚。类似的事件发生既会影响大部分正常实习学生的心态和工作状态, 同时也会影响校方与实习酒店的合作关系。

摘要：本文从我国西部地区本科院校酒店管理专业实习基地选择为出发点, 分析院校建立实习基地的主要影响因素, 继而帮助院校更好的选择与其相匹配的实习基地, 提高学生的实习效果和实习满意度。

关键词：西部地区,酒店管理专业,实习选择

参考文献

[1] 沈东升.基于层次分析法的校外实习基地的选择与评价——以高职院校酒店管理专业为例[J].河南科技学院学院学报, 2017, 34 (4) :66-69.

[2] 何艳.AHP-TOPSIS法在高校酒店管理专业实习基地选优中的应用[J].统计与信息论坛, 2013, 28 (11) :100-104.

[3] 李德明, 程久苗.旅游管理专业酒店实习基地选择与评估[J].科技信息, 2007 (37) :117-118.