放心食堂创建工作小结
总结是在项目、工作、时期后，对整个过程进行反思，以分析出有参考作用的报告，用于为以后工作的实施，提供明确的参考。所以，编写一份总结十分重要，以下是小编整理的关于《放心食堂创建工作小结》，仅供参考，大家一起来看看吧。
第一篇：放心食堂创建工作小结
创建“放心食堂”工作总结
杨林学校创建“放心食堂”
工作总结
为了全方位展示学校教育新形象，我校积极响应通山县教育局制定的《 “放心食堂”创建标准》，积极开展创建“放心食堂”活动，现将有关工作总结如下：
一、工作思路
“放心食堂”的创建工作，一是进一步完善我校后勤基础设施，改善学生的学习生活条件，提高后勤保障水平;二是加强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食物中毒和流行性传染疾病的发生，提高后勤管理水平;三是强化以人为本，精细化、规范化服务，全面提高后勤服务能力和水平;四是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识，确保学生健康成长。
二、主要内容
根据县教育局制定的《 “放心食堂”创建标准》，结合我校实际情况，本着“因地制宜、循序渐进”的原则，我校认真开展了 “放心食堂”的创建工作。
三、工作要求
1、提高认识，加强领导。创建“放心食堂”的活动是全面提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措，学校领导高度重视，把创建工作列入重要议事日程。以校长为第一责任人，分管副校长亲自抓的办法，加大对总务人员督办、检查、指导的力度，以确保创建的各项工作真正落到实处。
2、认真规划，精心组织。我校根据实际情况对照创建标准，认真做好了规划，制定了切实可行的创建方案。达到了 “放心食堂”创建标准的学校。
3、完善设施，强化管理。学校根据创建方案加大投入，对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学管理精细服务。
三、具体工作
食堂管理在学校中的作用至关重要。我校按照要求设置了操作台、粗加工间、操作间、有保管室等。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，我校始终坚持“健康第一”的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严格把好了“五道关”。
一是严把人员上岗关。 坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗”的原则，通过提高食堂员工的素质达到提高食堂管理水平的目的。实行长期学习制度，不定期组织食堂工人了解有关政策法规，学习《中华人民共和国卫生法》、《餐饮业卫生工作条例》、《寄宿制学校管理规范》。学校还制定了《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工人岗位职责》、《食堂工人安全工作目标责任制》、《食堂工人工作目标考核办法》、《突发事件应急处理办法》等制度。
二是严把食品购入关。 为了保证食品新鲜，学校自建小型蔬菜基地，安排专人负责基地管理，保证学生在校能够吃上新鲜蔬菜。食堂物资购进有专人负责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。学校设有食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。 三是严把加工制作关。 坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。对加工工具和食物实行严格出渣、洗涤、消毒、清洗四个步骤。要求操作人员在接触加工好的食品之前必须洗手消毒并带一次性手套;工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内笑谈、吸烟、吐痰。为了确保食堂饭菜的质量和数量，学校校长、老师轮流到食堂就餐。防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
四是严把经营理念关。 坚持“服好务，盈薄利”的经营理念。学校要求食堂每周要有一日三餐主副食谱，采购员按食谱的需要采购粮油、蔬菜，零星物资实行限量采购，每餐一种主食，两种配菜，荤素搭配必须合理。
五是严把监督关。为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了以总务主任任办公室主任、学校中层领导全部参与的食堂管理办公室，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。设立了师生意见薄，不定期在师生中进行对食堂工作测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比如：怎样提高发饭速度?如何对不同员工进行有效的培训和教育?如何争取家长和社会的理解与支持?生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。
当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样调和市场价格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾?如何因地制宜地搞好科学的营养搭配?如何进一步开展烹饪技术的培训与提高工作?
这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，让我校食堂能够长期保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。
在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号召，虚心听取群众意见，不断完善基础设施，潜心探索管理办法，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。让我校食堂成为又一个展示杨林教育新形象的窗口!
2013.12.20.
第二篇：创建放心食堂总结
创建“放心食堂”工作总结
为了扎实做好学校食堂各项工作，让师生满意，家长放心，社会认可。我们按照县教育局制定的《“放心食堂”创建标准》，积极开展创建“放心食堂”活动，现将有关工作总结如下：
一、工作思路
“放心食堂”的创建工作，一是进一步完善我校后勤基础设施，改善学生的学习生活条件，提高后勤保障水平;二是加强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食物中毒和流行性传染疾病的发生，提高后勤管理水平;三是强化以人为本，精细化、规范化服务，全面提高后勤服务能力和水平;四是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识，确保学生健康成长。
二、主要内容
根据县教育局制定的《“放心食堂”创建标准》，结合我校实际情况，本着“因地制宜、循序渐进”的原则，我校认真开展了“放心食堂”的创建工作。
三、工作要求
1、提高认识，加强领导。创建“放心食堂”的活动是全面提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措，学校领导高度重视，把创建工作列入重要议事日程。以洪校长为第一责任人，分管后勤领导亲自抓的办法，加大对总务人员督办、检查、指导的力度，以确保创建的各项工作真正落到实处。
2、认真规划，精心组织。我校根据实际情况对照创建标准，认真做好了规划，制定了切实可行的创建方案。达到了“放心食堂”创建标准的要求。。
3、完善设施，强化管理。学校根据创建方案加大投入，对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学管理精细服务。
三、具体工作
食堂管理在学校中的作用至关重要。我校按照要求对食堂操作间重新进行了粉刷维修、添置了食品留样冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蝇等设施。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，我校始终坚持“健康第一”的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严格把好了“五道关”。
一是严把人员上岗关。坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗”的原则，通过提高食堂员工的素质达到提高食堂管理水平的目的。实行长期学习制度，不定期组织食堂工人了解有关政策法规，学习《中华人民共和国卫生法》、《餐饮业卫生工作条例》、《寄宿制学校管理规范》。学校还制定了《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工人岗位职责》、《食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案》等制度。
二是严把食品购入关。食堂物资购进有专人负责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。学校设有食
品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。三是严把加工制作关。坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。对加工工具和食物实行严格出渣、洗涤、消毒、清洗四个步骤。要求操作人员在接触加工好的食品之前必须洗手消毒并带一次性手套;工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内笑谈、吸烟、吐痰。为了确保食堂饭菜的质量和数量，学校领导、老师餐餐到食堂就餐，发现问题，及时解决。防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
四是严把经营理念关。坚持“公益性、非盈利性”的原则。学校要求食堂每周要有一日三餐主副食食谱，搞好成本核算，合理定价。
五是严把监督关。为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了以洪校长为组长的食堂工作领导小组和膳食工作委员会，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。设立了师生意见薄，不定期在师生中进行对食堂工作测评，发现问题及时解决。形成了家长、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比如：怎样提高发饭速度?如何对不同员工进行有效的培训和教育?如何争取家长和社会的理解与支持?生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。
当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样调和市场价格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾?如何因地制宜地搞好科学的营养搭配?如何进一步开展烹饪技术的培训与提高工作?
这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，让我校食堂能够长期保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。
在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号召，虚心听取群众意见，不断完善基础设施，潜心探索管理办法，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。
12蔡山二中
2015年12月6日
第三篇：小学_“放心食堂”_创建方案
白彦花小学 “放心食堂” 创建方案
为加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据其旗教育局要求，我校创建放心食堂的方案如下：
一、成立创建领导小组 组 长：王文革 副组长：许山梅
成 员：刘丽梅、王永兵、其其格
二、领导小组工作机制与分工
1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。
2、具体分工为：
(1)王文革负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况部署下一步工作。
(2)许山梅主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任按要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善食堂档案。
(3)刘丽梅负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。
(4)许山梅负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。
三、主要人员职责
1、采购员职责： ⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展;
⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关; ⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品;进购的食物原料必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);
⑷定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况; ⑸坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒
2、仓管员职责：
⑴负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放;
⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符;
⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报;
⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范;
⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料;
3、事务长职责：
⑴对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;
⑵关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议;
⑶协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。
4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物;严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生;严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全;文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家，一经发现扣除当事人当月50%的奖金。
5、值班人员职责：按照学校的安排，在每天值班的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发放工作;并巡视各班早餐食品看守情况，且做好记录。
四、流程要求
1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。
2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。
3、食品加工。早餐食品必须在学生上课前30分钟准时发放，要做到保质、保量、保热和保洁。
4、餐后清洗、清理与打扫。吃完早餐后，食堂员工要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗;对剩余食品进行适当处理。
五、规章制度
(一)食堂工作制度
1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。
5、进购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。
6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。
六、食堂卫生制度 A、食品卫生
1、不进购不新鲜食品，严禁进购及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食品制作及发放过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、严禁隔夜食品发放给师生食用。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生 ：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2、厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生：
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水;
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物;
4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 D、个人卫生：
1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及发放食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
七、根据《白彦花小学食堂食品安全检查记录表》检查内容为准，每月不定期抽检两次。检查组由后勤副校长、主管安全副校长、总务主任、安全督导组负责。
白彦花小学
第四篇：甘溪中学创建放心食堂的方案
为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据沿教法(2014)57号文件精神，结合我校实际，特制定我校创建放心食堂实施方案 ：
一、成立创建领导小组： 组 长 ：冉
涛
副组长：张月清
黄永会
成 员：文忠华
田世权
杨秀猛
吴建
杨茂
陈飞
张金富
何天湖
张强
廖显波
二、领导小组工作机制与分工：
1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。
2、具体分工为：
①冉涛负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。
②黄永会主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照《铜仁地区“放心消费食堂”创建标准》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。
③张月清、文忠华负责开展创建工作的宣传工作，组织团委通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。
④田世权负责组织食堂从业人员、具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。
⑤杨秀猛、杨茂负责学生健康档案的续建，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。 ⑥田世权、吴建负责食品采购、生、熟食品的加工，学生就餐等指导工作和索证索票的收集及食堂工人的管理、考核。
⑦张金富负责食品验收，进出台账的建立和仓库管理。
⑧张强
何天湖负责账务处理工作。
⑨廖显波负责开展“放心食堂”创建活动资料整理工作。
三、创建目标和步骤;
1、争建铜仁地区“放心消费食堂”。
2、整个创建工作分四个阶段：
①2014年3月为宣传动员阶段，主要工作为通过学校例会、晨会、后勤人员会议、广播、板报、学习园地、学校网站等手段宣传，动员广大师生自查自纠。
②2014年4月——8月为全范围自查整改、完善管理档案，学校对 “放心消费食堂”考核细则与评分表形成自评报告并书面申请考评阶段，各负责人员及班主任、值日领导要经常深入创建工作的各个环节，从细微处着手，查漏补缺，确保整个创建工作不出任何差错。
③2014年9月底前向县教育局申报，迎接县教育局评估验收。
④2014年10月底前向市教育局申报验收，2014年11月中旬为向市教育局、卫生局申报验收能达标合格，授予“放心食堂”称号，各部门负责人员及班主任、值周教师要持之一恒地抓好学校师生吃、住管理服务水平，努力提高我校学生宿舍、食堂等次。
四、主要人员职责：
1、采购员职责：
⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展;
⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关;
⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品;采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);
⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰;
⑸定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况; ⑹坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。
2、仓管员职责：
⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放;
⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符;
⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报;
⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范;
⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料;
⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作;
⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。
3、监督委员职责：
⑴在总务处的召集下，按时出席总务处例会;
⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;
⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议;
⑷协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开总务处决议了的有关事项和结果。
4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物;严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生;严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全;文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。
5、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好师生排队就餐工作;严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生，并记载好当天值日情况。
五、流程要求
1、采购。食堂设专职采购员1名，兼职采购员1名，实行双人采购。日耗品由班长开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交验收员验收，凭发票由总务处和验收员签名证实。
2. 验收和保管。采购物品经总务处成员验收后方可入库保管。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁、环保。
5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由总务处进行协调。分工明确，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
六、规章制度
(一)食堂工作制度
1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。使用械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6. 做好食堂安全工作。械具操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。
(二)、食堂卫生制度 A、食品卫生 ：
1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2. 厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生：
1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水;
2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物;
4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 D、个人卫生：
1. 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
二〇一四年三月八日
第五篇：栗子小学创建放心食堂的方案
为了加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据鹤峰县教育局《关于开展“放心消费食堂”创建活动的通知》精神，我校制定创建“放心食堂”的方案如下：
一、成立创建领导小组：
组 长 ：陆荣霞
副组长：王发鲜 伍月载 王胜伟
成 员：谭志波 杜丕发 王正秀
二、领导小组工作机制与分工：
1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。
2、具体分工为：
(1)陆荣霞负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。
(2)伍月载主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、锅炉司管人员、班主任对照《鹤峰县中小学“放心食堂”创建标准》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。
(3)王胜伟负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、
1 板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。
(4)谭志波负责组织管理食堂从业人员、锅炉司管人员具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。并兼任食物保管员，负责责食物采购，记账结账财务管理。
(5)王发鲜负责学生健康档案的续建，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。
(6)杜丕发 、王正秀负责炊事工作，弄饭炒菜，分发饭菜，食品安全卫生，餐具清洗，室内打扫摆设，锯柴热水管水，喂猪种菜。
三、创建目标
争创鹤峰县中小学“放心食堂”。
四、主要人员职责：
1、采购员职责：
(1)与管理员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展;
(2)坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关;
(3)随时掌握市场行情，合理搭配食品;采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质
2 期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);
(4)对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰;
(5)定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况;
2、仓管员职责：
(1)负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放;
(2)严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，购入的主、副食发票做到票物相符;
(3)物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报;
(4)认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范;
(5)经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料;
(6)保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作;
(7)经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。
(8)坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。
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3、监事员职责：
⑴按时召集例会;
⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;
⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地提出改进措施和建议;
⑷协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体师生宣布学校决议了的有关事项和结果。
4、炊事员职责：
热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物;严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生;严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全;文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。
5、值日教师职责：
按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人
4 员做好食品分发、回收工作;严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。
值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。
五、流程要求
1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由管理员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交食物保管员验收，凭食物保管员签名证实的发票交总务处记账。
2. 验收和保管。采购物品经总务处成员验收后方可入库保管。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早、晚餐计划，然后领用各项所需材料。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由后勤组进行协调。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，值日生要及时对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
六、规章制度
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(一)食堂工作制度
1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事要请假，并请到代班人员以后方可离岗。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4. 爱护公物。节约用电。使用锅炉、钢磨、电锯等机械器具要严格遵守操作规程，
5、清洗餐具、厨具要细心细致。
6、 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
7、 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
8、 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做
6 好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
9、 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
10、建立师生意见箱，广泛听取师生意见。
七、食堂卫生制度
1、食品卫生 ：
(1)、 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
(2)、 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
(3)、 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
(4)、 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
(5) 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
2、餐具、厨具卫生 ：
(1)、 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
(2)、 厨具和餐具要固定摆好。
3、环境卫生：
(1) 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积
7 水;
(2) 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
(3)、 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物;
(4)、 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
4、个人卫生：
(1)、 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
(2)、 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
(3)、 不得在食品加工期间及分发食品时抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
栗子小学 2012年春季