创新性教育在《食品微生物学检验》课程教育改革中的探索与实践
《食品微生物学检验》是我校为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生开设的课程, 作为专业核心课程, 食品微生物学检验是四大检验课程 (食品理化检验、食品卫生检验、食品感官检验和食品微生物学检验) 之一, 对食品工艺与安全控制起着非常关键的作用, 具有十分重要的地位。食品微生物学检验的广泛应用和不断改进, 是制定和完善有关法律、法规的基础和执行的依据, 对促进人民身体健康、经济可持续发展和社会稳定都很重要, 具有较大的经济、社会和卫生意义。随着人们安全意识的逐步提高、食品安全形势的严峻和科学技术的发展, 赋予食品微生物学检验课程新的意义。而多年来《食品微生物学检验》课程的实验内容基本是验证式, 学生综合分析和创新性思维能力薄弱, 毕业后无法及时适应岗位需要, 为了改变现状, 加快《食品微生物学检验》课程改革势在必行, 通过对一届食品科学与工程和食品质量与安全专业学生在教学改革中的实践, 教学效果明显提高。
1 师资队伍建设是创新教育改革的根本
当前食品微生物学检验技术发展迅速, 对本课程的教学不断提出了新的要求, 只有不断改革, 才能跟上学科前沿, 培养适应性强的人才。传统的本课程教学是强调学生框在“师承”或教学大纲或国家标准的范围内, 再用统一的标准来衡量要求每个学生。创新教育是以培养人的创新精神和创新能力为基本价值取向的教育, 创新教育可激发学生的创新精神, 发掘学生的创新潜能, 培养学生的创新能力, 把创新教育的思想落实到教育工作中, 很重要的一条是更新教育思想和教育观念, 树立正确的教育观。因此, 要培养具有创新意识和创新能力的食品学科创新人才, 需要一支具有创新意识和高素质的师资队伍, 这是进行创新教育的根本, 对基金项目:南京财经大学教学改革课题项目 (B0734) 教师专业水平、科研能力、实验技术操作和教学方法提出了更高的要求。近5年来, 通过引进人才和在职教师的国内外进修、创造学术研究与交流的机会, 逐步形成了一支结构合理、创新意识强和整体水平较高的教学科研型课程师资队伍, 多人次获得学校优秀教学质量奖, 三人是江苏省高校科技创新优秀团队的骨干。课程组教师目前承担和参加国家“863”、国家科技支撑等省部级项目5项, 为学生的创新活动提供了有效的引导和高起点的研究课题。
2 实验教学内容的优化和整合是创新教育改革的载体
《食品微生物学检验》课程教学改革的核心是教学内容, 学生受到食品微生物学检验新理论、新技术和新方法的学习和训练, 才能更好地成为食品类专业创新性高素质人才, 它是贯彻创新教育主题的载体。由于此前学生已经学习《微生物学》, 具备了一定的微生物基本操作技能, 为此, 我们将《食品微生物学检验》课程分为两部分, 第一部分为综合性实验内容为主的部分, 这部分内容是学生必须掌握的基本操作技术。又分为两大块, 一块是将菌落 (细菌) 总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌检验技术整合为食品基本卫生状况调查的综合性实验, 一般2~3人为一组, 每组检测不同的样品, 这些食品与学生生活密切相关, 让学生知道身边食品安全状况如何, 学以致用增强了学生的兴趣, 并使学生如何学会食品微生物学指标的定量安全评价。另一块是将沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检测整合为常见致病菌的分离与鉴定综合性实验, 主要让学生明白, 这些菌是食品中常见的致病菌, 引起食物中毒, 影响人体健康, 在实践中体会分离技术和鉴定技术同样重要, 并使学生如何学会进行食品微生物学指标的定性安全评价。通过这部分内容的实验教学使学生掌握食品的安全评价基本技术方法以及基本的实验技能, 同时将微生物三大技术, 即无菌操作技术、纯培养技术和计数技术以及形态学观察、生化鉴定和血清学诊断穿插各个环节, 着重强调病原微生物检测的特殊性及规律性。这部分教学内容占70%。第二部分, 为学生自主设计实验。教师列出若干个题目, 如超市中熟食食品的微生物污染状况调查、高校食堂卫生状况调查、高校周围小吃点微生物污染状况调查等, 每组学生根据已学习食品安全的知识和掌握的基本技能, 结合自己的兴趣, 设计一个实验方案, 教师及全班学生参与讨论方案的完善, 学生以组为单位自主实施, 教师负责试剂支持和技术指导, 最后撰写小论文。这部分教学内容占30%。
此外, 在教学过程中, 在保证现有国标主要内容和知识体系的前提下, 使学生了解食品微生物学检验学科领域 (目前虽没有放入国标中) 前沿知识及新技术, 并了解获得它们的途径和方法。其它技术和新技术包括微量多项实验鉴定系统、快速自动化微生物检测仪器和设备、现代分子生物学和免疫学技术的采用 (包括D N A探针、P C R、D N A芯片、ELESA、免疫荧光技术、放射免疫和全自动免疫诊断系统) 等等。通过这些学习, 使学生知道在国标之外还有许多先进技术可进行食品微生物学检验之用。
3 实验教学方法和考核评价体系改革是创新教育改革的保证
长期以来, 在食品微生物学检验教学中普遍存在“老师准备, 学生只管做”教学模式, 学生的动手能力和综合分析问题的能力未得到培养。首先坚持带领学生利用业余时间, 分组参加部分实验的准备工作, 对学生提高动手能力大有好处;其次在实验开始时, 要向学生提出这一节课要解决什么样的问题, 同时要引导学生探究解决问题有哪些方法, 最后是为什么采用这种方法以及如何才能掌握好这一技术方法, 这一系列问题有利于学生开动大脑, 启迪思维, 达到“以点带面”的效果。最后充分利用现代教学手段纠正学生实验操作上的不规范。无菌操作技术是从事微生物检验必须掌握的一门技术, 因此我们充分利用摄像技术, 将学生的操作记录下来, 进行编辑整理, 学生集体观看, 挑出毛病以及如何改正等。这些措施与教师的示范相结合, 更有利于学生注重实验操作的精确性和结果的准确性, 培养了学生从事实验研究的严谨性。
以前单一的课程考核体系已不能适应对创新性人才培养的要求, 必须建立完善的课程考核体系。考核内容包括准备实验、课堂操作、实验报告、实验技能考试和理论考试。实验考核方法采用口试、操作和笔试的方式。一般准备实验、课堂操作占总成绩30%, 实验报告占总成绩20%, 实验技能考试占总成绩20%, 理论考试占总成绩30%。这样量化评分标准在一定程度上控制了“人情分”和“印象分”, 能比较真实地反映学生的综合能力。
通过实施创新教育, 取得了良好的教学效果, 提高了学生的动手能力和综合分析问题的能力, 培养了他们严谨的学习风气、操作习惯和团结协作精神。今后课程组教师继续以“科学发展观”为指导, 培养与造就适应21世纪的具有优良科学素养、勇敢创新的食品学科人才。
摘要：《食品微生物学检验》是一门实验技术性很强的课程, 随着食品学科和微生物学科的迅速发展, 注重食品微生物学检验技术创新人才的培养尤为重要。在食品微生物学检验教学改革中, 通过实施创新教育, 建立高水平的师资队伍, 重点改革教学内容和教学手段, 重视学生实验技能和综合素质的培养, 取得了良好的教学效果。
关键词：食品微生物学检验,创新性教育,改革