专职食品安全管理人员

第一篇：专职食品安全管理人员

专职食品安全管理人员岗位指责规定

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采购食品进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接

触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机 构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动

式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。

五、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细 记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日

期、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。

六、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

七、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。

第二篇：设置专职食品安全管理岗位及人员证明资料

食品安全管理岗位资料

酒店总经理：杨洋

总厨师长：赵亮

厨师长：李振

餐饮经理：王刚

餐饮副经理：赵雅芝

大客户部经理：谢霆锋

大客户副经理：流畅

以上为我单位食品安全管理岗位人员，身体健康符合餐饮卫生管理条件。

法人签字(按手印)：

年月日

第三篇：设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我酒店食品经营管理工作制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

5、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

第四篇：食品安全管理员 - 餐饮领域（专职）

1. 被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起()工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。

A、3个

C、10个

B、5个

D、15个

正确答案：B

2. 餐饮服务提供者应当制定()，并经餐饮服务食品安全监管部门审核;实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

A、重大活动方案

B、重大活动食谱

C、重大活动计划

D、重大活动规划

正确答案：B

3. 凉菜加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过()，并做好记录。

A、10℃

C、20℃

B、15℃

D、25℃

正确答案：D

4. 对于经营者的售后服务义务，国家根据某些商品的复杂性和特殊性规定了“三包”，下列中哪一项不属于“三包”的规定?() A、包修

C、包退

B、包换

D、包赔

正确答案：D

5. 秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱?()

A、鲜黄花菜

B、发芽马铃薯

C、毒蘑菇

D、白果

正确答案：A

6. 企业应定期对加工用水(冰)的微生物进行检测，按规定检测余氯含量，以确保加工用水(冰)的卫生质量;每年对水质的公共卫生检测不少于()。 A、一次

B、两次

C、三次

D、四次

正确答案：B 7. 消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者()出具。 A、可以

C、无须

B、必须

D、无需

正确答案：B

8. 专人负责，即必须有两名经过培训的()共同领取、使用、配制。 A、职业厨师

B、食品安全管理员

C、餐厅经理

D、食品专管员 正确答案：A

9. 经营者对行政处罚决定不服的，可以自收到处罚决定书之日起()内向上一级机关申请复议。正确答案：C

A、15日

B、30日

C、60日

D、90日

10. “国际消费者权益日”定在每年的()。正确答案：B A、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日

11. 食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在()内通报同级工商行政管理部门。正确答案：C A、5日B、6日C、7日D、10日

12. 认证机构自收到无公害农产品认证申请之日起，应当在()内完成对申请材料的审核。正确答案：B

A、7个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日

13. 依法经()认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。正确答案：D

A、消费者协会B、法院C、行业协会D、有关行政部门

14. 食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于()。 正确答案：B A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

15. 食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。正确答案：A A、除渣→洗涤→清洗→消毒B、消毒→洗涤→清洗→除渣 C、洗涤→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗涤→消毒

16. 餐饮服务提供者应建立每日()制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 A、晨检B、体检C、学习D、自查

正确答案：A

17. 无公害农产品产地认定证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满()前按照本办法规定的无公害农产品产地认定程序，重新办理。 正确答案：C

A、30日B、60日C、90日D、120日

18. 绿色食品标志使用证书有效期三年。证书有效期满，需要继续使用绿色食品标志的，标志使用人应当在有效期满()前向省级工作机构书面提出续展申请。 正确答案：C

A、一个月B、两个月C、三个月D、四个月

19. 进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级()管理部门。正确答案：A A、食品药品监督B、食品监督C、药品监督D、工商 20. 《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告，并处()罚款。 正确答案：D

A、5000元以下B、1万元以下C、2000元以上D、2000元以下

21. 志贺氏菌病的症状：发热、()。所有志贺氏菌 株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能， 由此可以区分这两种菌。 正确答案：ABCD A、绞痛B、肠炎C、溃疡D、腹泻

22. 在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位， 树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位()。 A、食品安全意识B、自律意识C、推动餐饮服务单位升级 D、促进餐饮服务单位健康发展

正确答案：ABCD 23. 以下描述中，哪些属于食品安全事故。() A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹泻 D、空气污染造成人员感染

正确答案：ABC

24. 下面哪些属于餐饮业职业道德?()正确答案：ABCD A、乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 C、文明礼貌、优质服务 遵纪守法、廉洁奉公 B、真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 D、不卑不亢、一视同仁 钻研业务、提高技术

25. 对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有()。 A、健康的体质B、健全的精神素质C、无不良嗜好 D、偏食和变态性反应

正确答案：ABCD 26. HACCP的监控计划包括哪些?()

A、监控对象B、监控费用C、监控频率D、监控方法 正确答案：ACD

27. 关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是()。 A、爱岗敬业是现代企业精神 C、爱岗敬业要树立终生学习观念

B、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值 D、发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现

正确答案：ACD 28. 《消费者权益保护法》规定的消费者包括()。 A、所有消费的人B、进行生活消费的单位 C、公民个人D、进行生产消费的单位 正确答案：BC

29. 食品药品监督管理部门应当按照()的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。 A、公开B、公平C、公正D、双随机

正确答案：ABC

30. 仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的()。 A、入库情况B、领用情况 C、销售情况D、退货情况 正确答案：AB

31. 农业、食品药品监管部门要针对食用农产品在生产、收购、销售和消费过程中存在的突出问题，有计划、有步骤、有重点地联合开展专项治理整顿。(A) A、正确

B、错误

正确答案：A

32. 食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。() A、正确

B、错误

正确答案：B

33. 被微生物污染的乳及乳制品腐败或变质后，不仅会造成巨大的经济损失，而且被消费者误食还可能引发疾病，严重危害人们的健康，所以必须对其微生物污染进行控制。() A、正确B、错误正确答案：A

34. 食品安全预警是指专门针对食品安全状况进行的“预先告警”，是对食品可能产生的影响人的身体健康或影响国家和地区、企业等进行决策时的预先警示，并在发生情况时能够实时有效控制。() A、正确B、错误正确答案：A

35. 进口产品应当符合我国国家技术规范的强制性要求以及我国与出口国(地区)签订的协议规定的检验要求。() A、正确B、错误 正确答案：A

36. 食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。() A、正确B、错误正确答案：A 37. 食品药品监督管理部门可以自行抽样或者委托具有法定资质的食品检验机构承担食品安全抽样工作。() A、正确B、错误正确答案：A

38. 食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。() A、正确B、错误 正确答案：A

39. 食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，但可以存放个人物品和杂物。() A、正确B、错误 正确答案：B

40. 对已发生的重大食品安全事故隐瞒不报、谎报或者故意拖延报告期限的，依据有关法律法规和纪律规定追究相关责任单位和责任人的责任。() A、正确B、错误正确答案：A

41. 我国食品安全标准数量不少，但结构不合理、系统性较差。() A、正确B、错误 正确答案：A

42. 英国作为欧盟的成员国，具有欧盟及国家两个层级的食品安全监管体系。 A、正确B、错误 正确答案：A

43. 关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。() A、正确B、错误 正确答案：A

44. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。() A、正确B、错误

正确答案：B

45. 食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查结果和处理措施等。 A、正确B、错误 正确答案：A

46. 食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，这一说法()。 A、正确B、错误 正确答案：A

47. 应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。() A、正确B、错误 正确答案：A 48. 国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。() A、正确B、错误 正确答案：A

49. 在确定热灌装果汁的产品重要特性时，主要考虑糖度、酸度和PH。A、正确B、错误

正确答案：A

50. 食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。() A、正确B、错误

正确答案：A

第五篇：专职食品安全管理员任命书

兹任xx(身份证号：xxxxxxxxxxx)为北京xxxxx有限责任公司专职食品安全管理员，全面负责各项食品安全管理工作，具体职责如下：

1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;

3、制作本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见

5、对单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位

6、建立健全食品安全管理档案，保持各种检查记录

7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故，协助单位及时报告相关部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。

特此通知

xxxx有限责任公司

总经理: xx

xxxx年xx月xx日