怎样做一个合格的领导

第一篇：怎样做一个合格的领导

怎样做一个合格的党员教师

通过两学一做学习教育，我认为作为一名合格党员，必须做到“四讲四有”：讲政治、有信念，讲规矩、有纪律，讲道德、有品行，讲奉献、有作为。作为一名党员教师，要自觉遵守教师职业道德行为规范和校规校纪，服从工作安排，教书育人，为人师表，从学习和生活上关心和爱护每一位学生。怎么去做一个合格党员教师呢，我认为还要在以下几个方面努力实践，做出表率：

一 、首先应该全面准确地把握新时期背景下群众路线的深刻内涵和基本要求。党的全部工作的出发点和归宿就是为人民服务。作为党员教师，就应该全心全意为学生服务，根据新时期的教育要求，在教学内容、方法、教学模式与教学理念等方面不断创新。勤勤恳恳教书育人，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养学生爱国主义情怀与社会责任感。平凡中的伟大，正是从点点滴滴的小事做起。我们要把为人民服务始终作为自己理想的起点，信念的支点。在工作中，牢记党的宗旨，把实践好、维护好和发展好最广大人民群众的根本利益作为一切工作的出发点和落脚点，以实际行动实践好“三个代表”重要思想。

二、要做一名务实教师。习总书记曾说：“空谈误国，实干兴邦”。我想这对于党员教师来说也是如此。“学高为师，身正为范”，作为教师更应严格要求自己，求真务实，脚踏实地，扎扎实实地把教育教学工作落到实处。多从学生的角度出发，关心爱护每一个孩子，充分尊重每一位学生，建立平等，紧密的关系，关注学生每一天的成长。

三、要做一名敢为奉献的党员教师。“十年树木，百年树人”，“教育是立国之本”，作为教师，我们身上的责任是重的，教师这一职业性质决定了我们的工作更需要奉献，更需要情感的投入。“为人民服务”也可以从小事做起，从身边做起，我们要树立起“为师生服务”的观念，身体力行，把为人民服务的信念化为学习动力，关心广大学生的利益，关心学校的发展，在学习，工作和生活各方面热心地帮助周围的同事和同学，积极主动地参与集体的工作和社会实践，维护学校的改革，发展，稳定，以自己的模范行动影响和带动广大师生。“认认真真学习，勤勤恳恳工作，踏踏实实做人，甘于奉献无愧我心。”

总之，一个合格的党员教师要在师德师风、教学科研上对自己提出高标准，应该在与学生、与同事、与校各级党政的关系上自觉开创校园人际融洽新风貌，与其他教师和学生一起携手营造博学笃志、切问近思的良好学风;培养教学相长、尊师爱生的习惯，努力为社会主义建设实践与改革开放培养合格的人才。

第二篇：怎样做一个合格的期刊编辑

一、基础概念

1. 什么是编辑?

用物质文明设施和手段，组织、采录、收集、整理、纂修、审定各式精神产品，使之传播展示于社会公众的工作和从事这项工作的人员。

其实，真正的编辑不是文字加工“匠人”，而是内容报道的“艺术家”。

编辑工作流程图：

根据本刊办刊宗旨和读者需要提炼选题→根据选题特点做出相应策划→将选题和策划意图传达给作者(平时应培养和储备作者)或编辑自己策划并写稿→稿件交来后审查是否可用→将可用稿件进行编辑，使结构清晰，重点突出，更加符合本刊定位和本刊读者需求→送交编辑部主任和主编进行二审、三审→根据复审、终审意见再次修改或将未通过稿件做退还作者等处理→传给美编，等待付排→校对(三校)→查看核对菲林(胶片)→送交印刷厂→杂志出版后搜集整理读者反馈→根据根据本刊办刊宗旨和读者需要提炼选题

以上对编辑环节的描述目的只是说明编辑工作包含的方面大致有哪些，并不仅仅是审稿、荐稿那么简单。整个编辑流程以及对读者的长期研究和作者队伍的建设才构成了编辑工作。

实际上，知道编辑是什么、应该做什么是容易的，不容易的是对编辑工作的持久的热情、认真、负责，最不容易的是对编辑工作的理想，这个理想包括：打造真正有利于读者的精神产品，以及为了让读者保持对优秀精神产品的阅读兴趣而在形式和技巧上用心良苦地不断创新。这是对编辑的另一层面的要求，也是“编辑”这一概念的应有之义。尤其是在当今出版行业普遍比较浮躁的背景下，在稿件充沛、作者恭维而自己又看稿无数的时候，强调这一层面的要求就更为必要。

2. 什么是期刊?

尽管大家在之前对期刊已经有了或多或少的理性、感性认识，但进入杂志社初做编辑时认真回答这个问题仍是必要的。通过对期刊的存在理由、期刊形态的特点等问题的探讨，可以增强作为期刊编辑的自觉，而是否有这一自觉，将会影响到从编辑新手到合格编辑的成长速度。

有人说，期刊是一个混合体，是“图书与报纸的融合”，这是有道理的，所以期刊还有一个更常用的名字“杂志”。

“期刊”是从时间上强调自己是一种定期连续出版物，读者对于期刊有定期约会的期待，读者对自己喜欢的期刊有熟悉感，同时也知道它会带来不同于以往的新鲜内容。这要求期刊编辑应该有长期研究读者需求的自觉，在保持本刊特色的前提下有不断创新的自觉。“杂志”则从形式和内容上强调自己的多样性特点。英文magazine(杂志，期刊)的原本意思——“储藏屋”——可以帮助我们形象地理解杂志的这一特点。在这个储藏屋中，可以根据人们的某种需要或爱好，储藏大大小小、种类不同的物品。对于期刊来说，这些物品就是文章和图片。把读者需要的文章、图片搜集编排起来，储存在杂志里供读者取阅，就

是期刊编辑应该做的事。期刊编辑应该懂得，读者的需求要用不同形式、从不同角度去满足，而不能仅限于编辑自己的偏爱。

期刊的以上特点可以用一个比喻来进一步说明：好比请人吃饭，点菜者要照顾到不同客人的口味，所以饭菜品种不能单一，凉菜、热菜、甜品、汤、主食、餐后水果、酒水饮料都要搭配得当。为了增加筵席的分量，增加一个主打菜也是必要的，在期刊中，这种菜通常被称为“重要栏目”或“重头稿件”。

此外，我们还可以把期刊与图书、报纸、网站做一对比。一般来说，期刊比报纸的时效性差，但是内容却可以做得更有深度，也更有留存的价值;与图书(当然是值得留存的好书)相比留存价值要小一些，篇章之间的逻辑性也相对较弱，但形式更灵活，能够持续满足读者的某类需求或爱好;比网站(指规模较大的网站)互动性要差，内容也不如网站丰富，但是却比网站更有针对性，所载内容也更精良。

这些经过比较得出的特点对于编辑具有实用意义。比如知道期刊的出版周期小于图书而大于报纸，那么就会知道期刊的栏目更适合做深度的分析性调查。知道杂志内容不可能比网站庞杂，但有针对性强、内容精良的优势可以发挥，就会有研究读者以及对稿件精益求精的自觉，等等。

3. 办刊宗旨—— 一本期刊的灵魂

一本期刊创办的理由是什么呢?是一个群体有特定的需要和爱好，存在或潜在了读者市场。为了持续满足这一群体的一种比较固定而长期的需要和爱好，就构成了期刊的创办理由，这一理由在其他场合也称作“办刊宗旨”。

初到杂志社时，把自己具备的编辑知识和所要面对的杂志的宗旨、主编的办刊思想结合起来是首要做的。

杂志宗旨说起来是很简单的，往往是简单的几句话，比如《百家讲坛》杂志蓝版是“以故事讲人物，以人物讲历史，以历史讲文化，以文化讲人性”，但是这个宗旨细分起来却可以有很多信息。它不是一本故事类杂志，也不是一本学术性杂志，而是对读者传播历史文化的通俗刊物。它采用的稿件风格是轻松、有趣且有深刻内涵的，而不仅是停留在审美愉悦的层面。总之，从杂志宗旨中可以提炼出选稿的方向和标准。

概括来说，杂志宗旨是杂志所能提供的精神产品与读者需要二者的结合。两者的关系是互动的。读者需求不是固定不变的，杂志就需要根据读者需求的变化而对自己有所调整;读者的需求也需要发掘和引领，在这方面，杂志也不是被动的，不是总要跟在读者需求后面跑。

编辑虽然是做具体稿件，不像编辑部主任和主编那样需要对整本杂志的内容及形式作通盘考虑，但是每一篇稿件都离不开杂志宗旨的背景，所以，编辑如果也能从杂志总体角度来思考，编出的稿件就更能符合杂志需要，保证稿件的通过率。

编辑思想是对办刊宗旨理解的具体化。这些具体化的思路、标准往往是由主编掌握，由编辑部主任负责阐发，并最终成为编辑部共识的。作为一名新编辑，要想尽快掌握本刊的用稿标准，需要积极地学习、接受培训，主动向编辑部其他同志请教。此外，可以查阅杂志社以往的审稿单，尤其注意从复审、终审意见中学习、揣摩。还可以从对以往杂志的系统阅读中获得感觉。

二、编辑实务中最迫切需要回答的几个问题

1. 怎样了解期刊的读者?

作为一名编辑应该时刻把读者的需求和兴趣放在心头，这不难成为编辑们的共识。然而，

怎样去了解读者呢?

(1)“读者问卷调查”。设计问卷，通过杂志夹带发放，或直接向读者发放。回收后经过统计分析，可以在比较大的范围内了解读者的喜好、需求和关注点;

(2)结交读者朋友。我们不难在身边或到学校以及通过QQ、论坛等方式找到他们并与之交友，了解他们的阅读需要和兴趣点，在编稿时予以注意。

此外，还可以通过读者俱乐部、举办读者座谈会、关注杂志博客网友留言等方式了解读者的需要。

2. 怎样建立自己的作者队伍

编辑靠稿件说话。好的稿件要靠好的作者。作者对于编辑的重要性是不用多说了。那么，怎样寻找作者呢?

先说几个常用的方式。比如从读者来稿或电子邮件中发现，通过杂志刊登约稿函等等。此外，在博客、论坛里寻找与自己所编的杂志相符的稿件，然后给博主或发帖人联系。 需要顺带说明的是，每位编辑在建设自己的作者队伍中都花费了大量的心血，所以作为编辑同事，应该谨慎请同事培养的作者写稿，如果非要使用不可，一定要与同事友好协商。而一般情况下，最好依靠自己的力量，因为没有自己的得力作者群，就等于没有做编辑的保障。

3. 怎样写好初审意见?

稿件拿到手，就进入了编稿和发稿的流程。对稿件润色加工的环节，这里从略。我们重点说一说初审意见的写作技巧。

对于发稿，编辑、编辑部主任、主编之间就像进行一次博弈，这时大家都是敏感的。编辑部主任、主编会由你的初审意见得到一个印象，然后在稿件中印证这一印象。因为这样一层关系，初审意见不能不十分注意。

以下分述：

读者的需要是“初审意见”的核心

读者的需要是初审意见的核心。具体如：这篇稿件与读者有何关联?满足了读者哪方面的需要?满足的程度如何?

初审意见的主题其实只有一个，就是“说服”，说服复审、终审同意发表你的稿件。而最有说服力的部分，就是读者需要。

判断读者的需要，一是来自于编辑对读者的了解，二是要和杂志宗旨吻合，三是分析这一需要是否能得到编辑部主任和主编的认同。

初审意见一般先应向复审(编辑部主任)、终审(期刊主编)介绍稿件内容，使他们有一大概印象，节省阅读时间。但在技巧上，更应把它看作是稿件的导语，把主任、主编当作读者，引导其对稿件产生兴趣。

有两点经验值得总结：

简洁。应在任何一处减少字数，节省主任和主编的阅读时间。更重要的是，一两句话概括稿件内容，说明编辑对这稿件有了熟透的把握，反之，绕来绕去，铺陈许多字，很难不使人厌烦。

悬念。概括内容，亦非要把内容尽数托出，适当抽空，留出悬念，这不光是吸引所有读者的常胜法则，也是引起编辑部主任及主编关注的重要方法。

另外，对稿件的价值判断，也须恰如其分。事实上，没有一篇稿件完美无缺，这一点主

任和主编自然知道，只要稿件有一特别闪光点，通过率就能大为提高。如果既有肯定，又有指摘，就会给人客观公正印象，使主任、主编有认同、信任之感。

4. 怎样制作好的标题?

要取一个好的、有吸引力的标题，必须真正理解标题的作用。文章的标题不能仅仅被当成文章的标签，它的作用应该是：引起读者的注意，激发读者的兴趣，使读者希望了解更多，并促使他们阅读正文。

下面是一些具体的提示和建议：

(1)理解文章。充分地理解文章，熟悉文章，肯定是取像样标题的一个基本前提。

(2)抓住文章的主旨。抓住了这篇文章的主旨，可以用一个句子把它概括出来，而且要把中心思想用几个字传达给读者。

(3)标题符合文章的基调。文章的标题要与文章的基调一致。一篇有分量、严肃的文章需要一个有分量的、严肃的标题;一篇轻松愉快的文章需要一个轻松愉快的标题;一篇指导性的文章要有一个指导性的标题，等等。总之，标题的风格要与正文风格谐调。

(5)多取几个标题从中选一个最好的。

(6)如果卡壳了就从头再来。回头把文章再阅读一遍，寻找可以概括文章主旨的关键句子、短语或引言，然后由它们引发灵感。

(7)修改和加工。标题拟好以后，也许还需要一个加工过程，文字要增加、删减、替换，表达要流畅、清楚、有效，等等。

(8)标题透露的信息要新鲜、生动，不要陈旧，比如《我的同桌》这类标题。

(9)必要的话可以考虑添加副标题。文章副标题的作用是对文章的正标题进行阐述，通过为读者提供更多有关文章内容的信息，向读者暗示他们阅读文章可能得到的收获，引导读者接下去阅读文章的内容。

此外，编辑在取完标题以后，应该换作读者身份看这标题是否会激发起自己的阅读兴趣。标题透露出的信息如果不足以使读者觉得应该去看文章的正文，问题可能出在“太滥”，比如《敢问路在何方》。或者是因为标题大而空泛，比如一篇千余字的文章使用了《小院人生》的标题。等等。

5. 怎样写好导语?

有的稿件仅有一个好的标题还不够，也许需要一段导语才能让读者快速地与这篇文章建立联系。这时导语的作用就相当于站到店门口的促销员，热情洋溢地告诉人们店里最好的东西，吸引人们把脚步跨入店门。

所以导语不必包括稿件里所有的要点，只需选取其中最吸引读者的一两点就可以。抓住了导语的根本，导语形式尽可以多样化。除了句子形式不拘外，还可以使用图片作导语。

三、打造思考型的编辑部

1. 养成良好的个人品行与习惯

报刊编辑的基本品质应该是求真务实、条理分明、谨慎细微、一丝不苟、怀疑一切等。

2. 不断学习，善于总结，把一些感性的东西清晰化、逻辑化，把日常经验上升为理论，且不可固步自封。

3. 要明确一个概念，编辑部是一个思想中心，是一个智囊机构，而不是一个纯文稿的技术加工车间或者提供零碎信息产品的超市。编辑人员也应注意，切不可把自己当成一个只知道应付流水线的打工者，而要勤于思考、对国内外大事和历史文化有着自己的真知灼见。

说到底，把一篇读者来稿改成可读性强的故事，这个问题相对来说比较好解决，但要提升思想深度却是功夫在诗外。

4. 具有策划意识。

以往办杂志是主要依靠外稿的无主题编辑运作模式，现在国内杂志纷纷采用“内容企划” (也就是“封面故事”模式)主导的新型采编模式。越来越多杂志将80%时间花在策划占20%乃至更多比例的“封面故事”上，而花20%时间于其他80%版面，使得每期的“封面故事”都非常具有市场震撼力，并由此持续积累而形成杂志的强势品牌，紧紧地抓住读者。

那么，作为编辑，我们就不仅仅只限于编几篇稿件、改几个错字，更重要的是要有较强的策划意识，能够敏锐地发现当前社会的热点、重点，并深入、冷静地思考出符合杂志特色的选题。

5. 品牌宣传和新媒体意识

一本杂志仅有好的内容是不够的，还需要及时地外界推广宣传杂志的特色，让更多的读者认可和接受这本杂志所传递出的文化，且能够持续地予以关注。

网络媒体和手机媒体都是新兴的媒体，作为传统媒体的编辑，我们天天也都在利用互联网，可大部分时间都是在浏览新闻或寻找稿件。作为新时期的编辑，我们在做好基础工作的同时，还应广泛关注新媒体的发展，及时地通过新媒体推介自己杂志的文化特色。

第三篇：怎样做一个合格的客户经理

为适应日趋激烈的银行间同业竞争，抢占市场份额，拉动效益增长，2007年以来，我们建设银行推行了客户经理制，组建了个人客户经理队伍，其核心是建立以市场为导向，以客户为中心，以效益为目的，以人才为桥梁，为客户提供全面、综合、高质量服务，有效防范风险，实现银行效益最大化。个人客户经理队伍的成立，是我行领导在建设银行深化金融体制改革、提高金融服务所采取的一种全新的金融创新，它将在同业竞争中发挥重要作用。

随着银行体系主体多元化竞争格局的形成和资本市场功能的完善，对优质客户的争夺成为同业竞争的焦点，同时客户需求的日益多元化、综合化和个性化，既为银行业创造了机遇又提出了挑战。要应对激烈的竞争，为客户提供更高层次的、全方位的服务，提升自身效益，就必须建立一支反应迅速、综合素质高、服务意识强的营销队伍---个人客户经理队伍。在同业中，我行领导高瞻远瞩走在了前面，但是否个人客户经理队伍的成员具有较强的业务能力和服务意识，是否真正认知个人客户经理的岗位职责所在，我认为还需进一步探讨，在这里我仅从自己工作体会谈谈个人的一点想法：

个人客户经理是指从事客户关系管理、营销服务方案策划与实施，直接为个人客户提供营销服务的专业技术人员。客户经理必须对建行事业忠诚，没有忠诚度的客户经理不可能维护和造就有忠诚度的客户。客户经理必须具备综合素质，业务素质是为客户提供高效的业务服务;管理素质是为客户提供增值的服务;人品素质是为客户提供可持续发展的服务。其他特殊技能素质为客户提供特别需求的服务。

要做一名合格的个人客户经理，我认为应从以下几方面做起：

首先必须提高自身的综合素质，要具备丰富、精深的专业知识，包括银行产品、市场营销，客户关系管理、客户服务知识等;同时不断充实金融、法律制度、风俗习惯、社交礼仪、客户心理等多方面的知识和信息，通过丰富的知识武装自己，努力成为具有广博知识的杂家，有效提高个人综合素质。

其次要具备较强的服务意识和专业的服务能力。“服务”是一个永恒的话题，金融企业是服务性行业。服务行业不谈服务，服务没有特色，就不可能留住客户。作为一名建设银行的客户经理，只有真正把客户当成“衣食父母”，让客户永远享受当“上帝”的感觉，只有客户满意了，我们才会在竞争中立于不败。

第三要定好自己的地位。客户是我们银行最重要的资源，他们不必依赖我们，而我们必须依赖他们;他们带给我们的不是工作上的烦恼，而是工作岗位;他们不是我们工作上的旁观者，而是我们业务的主角，我们提供的服务并非是给他们恩惠，反而是他们带给我们的业务机会，而令我们得到很多恩惠。在个人业务日益重要的今天，个人客户经理在银行中的作用越来越明显，个人客户经理的地位和重要性是由客户对银行的重要性决定的。银行和客户实际上已经结合成一个利益共同体，可谓“荣辱与共”，客户经营得好，银行产品销售状况和信誉就会提高，银行的效益也就随之提高;客户经营失败，银行的效益也就没有了来源。所以说个人客户经理是银行的一种“资源”，要站在较高的角度预测客户需求，要一对一地为优质客户提供服务并满足客户需求，通过服务客户为银行创造效益。

领导给我们搭就了舞台，我们就要在工作实践中，树立现代建设银行经营理念，以客户为中心，以客户满意度为宗旨，努力培养服务能力，提高个人综合素质，作一名合格的个人客户经理

第四篇：怎样做一个合格的人民教师

方咀中学段又平

2011年方咀乡教师暑期集训如期在方咀乡礼堂举行，大会提出一个命题《怎样做一个合格人民教师》。我个人以为合格的人民教师有一个标准，那就是国家在2008年颁布实行的《中小学教师职业道德规范》，落实好“规范”的六条，你就一定是一个合格的人民教师，甚至是一个优秀的人民教师。下面就逐条谈谈个人观点。

一、爱国守法。热爱祖国，热爱人民，拥护中国共产党领导，拥护社会主义。全面贯彻国家教育方针，自觉遵守教育法律法规，依法履行教师职责权利。不得有违背党和国家方针政策的言行。

这一条是“总纲”，是准绳。这一条抛开“拥护中国共产党领导，拥护社会主义”，放在任何一个国家都是实用的师德规范的第一条。作为一个国民，“爱国守法”是一条最基本的要求，这是我们每一个知识分子起码的常识。作为一个教师，要特别注意的是最后一句“不得有违背党和国家方针政策的言行”。 因为，任何一个国家都不可能是事事如人意如人愿的，因此个人有些不满，也是很正常的事，但是，这时作为人民教师的我们就千万不要忘了自己的身份做出越格的事，说出越格的话来。我们有意见可以提，可以反映，但是一定要讲究方式方法，讲究场合与策略。

二、爱岗敬业。忠诚于人民教育事业，志存高远，勤恳敬业，甘为人梯，乐于奉献。对工作高度负责，认真备课上课，认真批改作业，认真辅导学生。不得敷衍塞责。

这一条说的是做为一个教师对待工作岗位要有的起码的觉悟与态度——前 1

一句说的是觉悟后两句说的态度。“忠诚于人民教育事业”，说的是我们一干一行就要爱一行，既然选择了教育，就要爱教育，不要心有二用，这山望着那山高，要明白做教师也是一种分工的不同，同样是在为国家做贡献，同样能成就自我。“志存高远”，是叫我们不要鼠目寸光，只盯在脚背上，只看着几个钱，没有更高更远的理想与目标，要有远大的目标，要有忧国忧民的心，要有为国贡献自己的心。“甘为人梯，乐于奉献”，是说我们教师要做好文化传承的使者，要多培养人才，培养更全面更有用的人才，我们的目光要在作人梯上，在奉献上，不要把目光放在奉禄与索取上。第二句的一个高度负责，三个认真，与最后一句的否定句都是讲的我们作为教师应该有的正确态度。做好三个认真一个不，你就向“合格教师”迈出了关键的一步。

三、关爱学生。关心爱护全体学生，尊重学生人格，平等公正对待学生。对学生严慈相济，做学生良师益友。保护学生安全，关心学生健康，维护学生权益。不讽刺、挖苦、歧视学生，不体罚或变相体罚学生。

这一条说的是我们作为教师对教育的主体——学生，所应有的态度与方法：要爱，要尊重，要平等，要公正，要严也要慈，要做师也要做友——这既是工作要求又是工作方法的提示;要注重安全，关心健康，维护权益——突出以人主本，注重身体;最后一句是从关心学生心灵心理出发向我们提出要求(这一点，我们尤其要注意，不能好心办了坏事，到时候吃不了兜着走)。

四、教书育人。遵循教育规律，实施素质教育。循循善诱，诲人不倦，因材施教。培养学生良好品行，激发学生创新精神，促进学生全面发展。不以分数作为评价学生的唯一标准。

这一条是对我们教师教育教学的总体要求：既要教好书又要育好人。教好书，一定意义上说的是学生的考试。但我们要认识更深刻一些，学生考试分数高，并不意味着你教育教学就做好了。我们要抱着“培养学生良好品行，激发学生创新精神，促进学生全面发展”不放，一要品德好，二要创新精神及全面发展----这才是真教好了。当然，也一定要明确一点：教的学生连考试都不分考，你一定不能算一个合格的教师，一定不能算很好的完成了国家规定的教育教学任务。

五、为人师表。坚守高尚情操，知荣明耻，严于律己，以身作则。衣着得体，语言规范，举止文明。关心集体，团结协作，尊重同事，尊重家长。作风正派，廉洁奉公。自觉抵制有偿家教，不利用职务之便谋取私利。

这一条对第一条“总纲”的补充与说明，讲的是具体的师德问题。所谓“身正为师，德高为范”是也。教师有一个良好的形象，能起到一个很好的楷模作用，能使我们的教学做到“身教重于言教”，起到“润物细无声”之功效。最后一句，现在都作为教师“十不准”及“六条禁令”中的一条了，教师千万不可触此高压线。

六、终身学习。崇尚科学精神，树立终身学习理念，拓宽知识视野，更新知识结构。潜心钻研业务，勇于探索创新，不断提高专业素养和教育教学水平。

这一条说的是教师的发展问题。教师要发展，要与时俱进，就得终身学习，永不停息。做到了这一点，你的专业知识、业务水平自然会得到不断提高，你的教育教学能力自然会得到长足的进步，你自然就会是一名合格的人民教师了 。

第五篇：怎样做一个合格的餐饮总监

餐饮在酒店业中起着非常重要的作用，在行业中就一直把它定为强势部门，劣性多，优势也多，人员是最难把持的一个部门，这个群体入行人员台阶底，素质、悟性、品性要求不高，就营成一个世态人相大杂烩了，要把控好这个部门，方式上就同一般部门有一些根本区分了，餐饮总监就要是一个强势人物，技能、素质和适应力、协调力都是他的优势，还有在有区别的人员群体管理方式上必须有其独特一套。他还决定餐饮绩效优劣的核心人物。这个领导岗位肩负重任，要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的组织实施;督导各餐厅、厨房的正常运转，确保餐饮食品质量的品质;组织餐饮促销工作，不断扩大客源市场;制订餐饮的培训计划并指导计划的实施;加强成本控制，达到预期的经营效果;还要以身作则，带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职业队伍。因此，餐饮总监应掌握以下六项专项本领。

掌握好大型宴会的现场管理

大型的宴会服务工作是餐饮整体的团队配合工作，就象一支上场比赛的球队，需要场上队员各司其职、紧密配合、协调一致，同时更需要教练的临场指挥。宴会举办得成功与否和餐饮总监的现场指挥是分不开的。

1、宴会前

接到大型宴会任务后，应搞清宴会的性质和要求，出席宴会客人的国籍、身份、级别、风俗习惯、宗教信仰和忌食特点，并根据所掌握的情况和资料，会同接待部门研究接待方案和计划。按照宴会顺序和要求，定桌定人，编排好走菜路线。此外，还要着重做好以下几个方面的准备工作：

(1)接到任务后，督促部门按桌落实。经理应亲自与厨师协调，共同开列菜单，并经接待部门认可，考虑客人的临时需要，嘱咐厨房准备菜单外的菜肴原料，以便待用。

(2)宴会当天，检查整个宴会厅的布置，特别是铺台规格是否统

一、符合标准。器皿的品种、数量是否齐全，并有一定数量的备品，以供临时使用。

(3)酒水方面，除检查客人点的饮料、酒品是否配齐外，还要注意是否准备如白兰地等高档酒，是否准备了咖啡及红茶、绿茶等饮料。根据各国客人的需要还应准备特殊调料。

(4)对服务人员容易忽视的会客室准备情况也需多加检查，甚至重复检查，以备客人在宴会结束后再次使用。

(5)对服务人员仪容仪表需仔细检查，特别要求服务人员精神饱满，服装整洁。

2、宴会中

宴会开始时，餐饮总监应进行现场巡视。

(1)当主人发表祝酒词时，所有工作人员应暂停工作。但若发现客人酒杯已空，服务人员可轻步上前斟酒，以备祝酒干杯时用。更要备好祝酒词人用的酒杯，以便干杯用。

(2)若发现服务人员工作出现差错，应及时、轻声地加以提醒或用眼神示意，切勿高声叱责以免破坏宴会气氛。

(3)随时与厨房保持联系，掌握出菜速度，尤其对主桌更要备加注意，使客人品尝菜肴既及时又从容不迫。此外，对客人的特殊要求也要及时与厨房取得联系，尽量给予满足。如遇到客人有突然牙痛或其他不适，即可由厨房为其开小灶提供适宜的菜肴，让客人确有宾至如归的感觉。

(4)由于宴会服务要求高，服务人员的工作比平时更加繁忙，尤其是在每桌只配备一名服务员的情况下，管理人员对他们要适当关心与照顾，特别是在上菜派菜及上汤时。

(5)宴会走菜时应注意各桌菜肴同期到位。凡20桌以上的大型宴会，走菜顺序通常应从两

头开始，中间在后。这样可使距离不等的各桌上菜速度相对均匀，让较远距离的客人也能及时品尝到同一菜肴。

3、宴会结束时

往往客人纷纷离座并相互道别，宴会厅秩序相对较乱。此时，服务人员应检查自己服务的这一桌客人是否有遗留物品，并有礼貌地向客人道别，等客人全部离开后，做好宴会结束工作及清洁卫生，并在宴会现场进行服务小结，以不断提高宴会服务的质量。

重视并搞好会议用餐

现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般每天人均餐饮消费标准为80至100元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的餐饮，是很值得研究的课题。餐饮总监应掌握好会议餐安排的技巧，要搞好会议餐应掌握好以下几个环节：

1、安排好会前伙食

会议报到前后，代表陆续分散前来，用餐的人数、时间很难掌握。但我们掌握的一条原则是，随到随吃，方便客人，够十人便开一桌。伙食标准按人均标准定，菜肴特别强调一个“热”字(这是中国菜的特点)，热饭热菜热汤，让代表吃得热乎乎的，感受到接待方的一片热情。

2、全力抓好第一餐

代表开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让代表吃得满意加惊喜，一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。

3、综合平衡各餐标准，控制毛利幅度

在整个餐费标准控制上应采取综合平衡，会议餐费不是平摊到每天各顿，而是在每天的餐费标准上有高有低。如吃菜肉水饺，既可调整餐饮毛利润，又使代表们换换口味，尤其是北方客人很欢迎。又如根据时令，夏天吃稀饭、菜包，冬天上火锅，也可起到换口味、降成本的作用。

4、每餐突出主菜(特色菜)

每餐菜的安排都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。以冬天砂锅系列菜为例，这一餐菜可以用砂锅鱼头，下一餐菜用砂锅什锦，再一餐菜用砂锅地羊等。

5、菜单要有针对性

我们要针对会议代表的不同需求，开出不同菜单。

6、菜的数量要控制适当

菜点除保证质量外，还要注意数量的控制。一般菜点数量掌握在每位平均500克左右为宜。

7、菜肴原料要综合利用

根据会议伙食是连续、团体用餐的特点，不少原料可以统筹安排，充分利用。如青鱼，鱼头可以做砂锅鱼头，鱼尾可以做红烧划水，中段可以做豆瓣青鱼。这样，可以适当降低饮食成本。

8、粗料细做

即用一般原料做出精细的菜来。如猪蹄，价格不贵，为普通的原料，可做砂锅猪蹄，但不得有毛，要处理干净，并且炖烂;冷盘小碟拌豆腐，用料极平常，夏天吃特别爽口，但要把好豆腐的卫生关，此道冷菜，深受欢迎，而且成本又低。

9、菜单外加餐，锦上添花

就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、扬州炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。

10、组织好最后一餐

会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿“聚餐”，档次、规格要明显高出平时，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。比如秋冬季，上一道蟹粉狮子头，这是一道淮扬名菜，既包含了名贵的蟹的成分，又是季节时令菜，客人自然满意。

举办好美食节

酒店举办美食节有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力;二是调剂宾客的用餐兴趣，而提高销售额;三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率;四是餐饮整体练兵、提高厨艺的大好机会。举办美食节好处如此之多，难怪许多酒店每年举办一次甚至多次，每年不同样，届届有特色。如南京丁山宾馆从85年起至今，每年一届至今已办了20届美食节。有以乡土风味、烧烤、粽子、山东风味、侗族风味为主的美食节。每次食品节，慕名前来丁山的人很多，为“食在丁山”树立了很好的公关形象;金陵饭店更是在中餐推出美食节的基础上，推出西餐美食节和世界各地具有特色的美食节。如“东南亚美食节”、“美国食品节”、法国、意大利、德国、印度等国的食品节，每年要推出四次以上，既使客人增加了对酒店的满意度，也为西餐创造出每天10万元的营业额。

做好餐饮的成本控制

1、做好劳动力成本的控制

用工比率适当是很重要的。要想用人少，全酒店都要培训多功能、复合型的服务人员，中、西餐服务或客房、餐饮都能干，工程和安全人员交叉培训并合并值班，并且在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。黄山的一家酒店，127间客房只用45人即可完成任务。目前酒店客房和员工比率为1：0.35，国内此比率一般为1：1.2，西方为1：0.8。

2、控制内部会议成本

会议成本=参加人员平均工资×人数×会议小时×其它费用

例如：800元/人×200人×2小时×2元/人(其它)=4000元

可见200人的餐饮部开2小时的会议其成本要4000元。

3、餐饮成本的循环控制

要从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入严格把好各个关口。总监要了解市价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星级饭店，食品成本率29-33%，饮料成本率能做到40%就很不错，饮料与食品的收入比率：饮料30%，食品70%左右。

4、建立成本卡——标准菜单

为使成本能每日或每周结算，厨房一定要使用成本卡来控制成本和结算，同时还要搞好综合利用。

5、做好菜单工程

餐饮总监要把菜单上所有的菜分成四大类，对此也有4种不同的处理方法(如下图) 销量大利润高的菜

把握住质量，出菜的色、香、味、形

销量大利润低的菜

要十分小心适当提价，并适当考虑减少用料数量

销量低利润高的菜 要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上 销量低利润低的菜 取消

6、能源消耗和维修保养成本的控制

(1)收入百分比总额控制，一般饭店8-10%，4-5星级12%左右。

(2)用量高低峰控制。

(3)灯型选购与区域开关。

(4)维修保养方面——应采取重保养概念。督促工程部建立完整的保养制度，包给专业公司，国外工程部只有5-6人，要有专人换灯泡，专人小修小补。我们管理的上述饭店工程部只有3人。

(5)计划性维修

A类：必修，急修。

B类：必修，不急。

C类：可修可不修。

配合厨师长搞好菜肴创新

一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不然。作为餐饮总监应把握创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹制过程。要抓住客人的身份、体质、地区和民族等四个方面。年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上;游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，以为是虫;但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝，带壳的东西如蟹、田螺也不吃。平时要善于调查了解客人的口味、特色、揣摩客人心理，与厨师长共同研究并制定出客人喜欢的菜单。菜肴的创新应从四个方面着手：

1、挖掘。把现在看不到的几十年甚至上百年前传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。如：烙酥糖粥、米粉馒头。

2、继承。继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。如金陵饭店原厨师长薛文龙大师，试验出茶叶蛋在煮到四小时时最好吃。当年基辛格去苏州，吴涌根按传统做了“蜜汁火方”，客人不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。所以继承中既要有观念的更新，也要有传统技艺的保持，特色本身就是一种创新。

3、引进。各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。我以为西餐的管理、计量标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的就比较好，粤菜先不放盐和佐料，只蒸7分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带用的是老黄牛，不易炒熟，要创新为“鱼香鱖鱼丝”就别具风味。

4、改革。“烹饪之道，妙在变化;厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如酥贴干贝就是菜、点结合的一道新菜，“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。

认真做好餐饮培训工作 ，真心尊重员工休息时间。

餐饮的培训工作特别重要，是做好对客服务、减少客人投诉和提高生产服务效率的有效途径。但必须注意，培训时段的分配，落实，尊重员工的休息时间。

1、建立餐饮培训网络

部门经理——培训师——亲自培训

在主管、领班中建立培训员制度

2、培训的类型主要有：岗前培训、转岗培训、在岗培训、交叉培训、晋升培训、班前培训、案例培训、角色培训、心理培训、专题培训等。

3、培训形式：闲时多训，忙时少训，班前会为主，坚持六个一：

(1)每年做一个详细的培训计划

(2)每个工作点每月有一个具体的培训计划

(3)每个员工每月进行一次考核

(4)每个点每年进行一次全面考核

(5)每个员工每周培训不少于1小时(每天抽10分钟培训，一天解决1—2个问题)

(6)每人建立一个培训档案

4、举例

××年餐饮部中餐厅培训计划

一月二月三月 四月

沟通技巧，新菜单培训、基本服务培训

新菜单培训、处理投诉、处理帐单程序，基本服务培训，酒水知识

餐饮服务标准、夜宴职责、基本服务培训、酒水知识

自助餐会服务托盘使用、饮料销售、基本服务培训

五月 六月 七月 八月

服务程序、服务设备的识别和使用、基本服务训练

点心、自助餐，处理投诉、饮料销售、沟通技巧

供应品与布草的撤换，设备的使用与维修

新菜单培训、设备使用与维修LQS标准

九月 十月 十一月 十二月

产品知识、推销技巧LQS标准

饮料知识、开酒与酒水服务

角色扮演、外勤员的任务LQS标准

岗位的设备与补充、人际交流技巧

时间：每周

二、四各1小时 (必须体谅员工的劳动强度，时间分配上，要尽力不占他们的休息时间。)

地点：

培训者