二级公共营养师真题
第一篇：二级公共营养师真题
2008年全国公共营养师二级考试真题
一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)
1、营养缺乏病
2、食品腐败变质
3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)
1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。
2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.
5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三、判断正确或错误(每题1分，共20分)
1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。(本文出自育博培训 http://，转载请标记!)
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。(本文出自河南招教网 http://，转载请标记!) 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
四、多项选择题(每题2分，共40分)
1、婴幼儿缺锌的症状主要有( ) A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸
D、免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是( ) A、维生素A
B、维生素B1 C、维生素C
D、维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( ) A、黄曲霉毒素
B、赭曲霉毒素
C、展青毒素
D、单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状( ) A、亚硝酸盐中毒
B、肉毒中毒 C、砷中毒
D、有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有( ) A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B、使脂肪乳化呈细小微粒 C、促进脂肪的吸收 D、帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( ) A、高蛋白饮食
B、低蛋白饮食 C、植物蛋白
D、支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是( ) A、营养素生理需要量
B、膳食指南 C、食物成分表
D、营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予( ) A、流质饮食
B、禁食 C、静脉补液
D、半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( ) A、碳水化合物
B、多糖 C、脂肪
D、蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏( ) A、维生素A B、维生素B1
C、维生素C
D、烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是( ) A、牛奶
B、鸡蛋
C、豆类
D、水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( ) A、叶酸缺乏
B、锌缺乏 C、维生素A中毒
D、维生素D中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确( ) A、是人类获取能量最经济、最主要的来源
B、帮助机体吸收维生素 C、有节约蛋白质作用
D、 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是( ) A、丁基茴香醚
B、二丁基羟基甲苯
C、生育酚
D、茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现( ) A、坏血病
B、手足搐溺
C、腓肠肌压痛
D、 钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有( ) A、牙龈红肿
B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血
D、骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是( ) A、增加食盐摄入
B、增加脂肪摄入
C、增加蛋白质摄入
D、 增加能量摄入。(本文出自中国招教网 http://jiaoshi.henanzhaojiao.com，转载请标记!)
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应( ) A、限制苯丙氨酸摄入
B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给 C、限制赖氨酸摄入
D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给
19、妇女怀孕后的代谢改变主要为( ) A、蛋白质代谢呈负氮平衡
B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加
D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A、蛋白质
B、微量元素
C、能量物质
D、矿物质
五、问答题(每题5分，共25分)
1、母乳喂养的优越性。
2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?
第二篇：公共营养师二级报考条件
一、报考条件:
1、取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职工作2年以上;
(是指学员在考取三级证书后，从事相关工作(与营养相关的工作)有2年以上，时间是以证书上的下发时间為準，2年后才能报考二级。如：2013年10月发证，则要到2015年10之后才能报考二级。)
2、连续从事本职业工作8年以上，取得本职业三级职业资格证书;
(是指学员已经从事与营养相关的工作有8年了，考取了三级资格证书后，开一份与营养相关的8年工作证明，即可以报考二级。)
3、高级技工学校高继班、高等职业院校或普通高等大专院校本专业或相关专业毕业生，取得本专业三级职业资格证书，连续从事本职业2年以上;
(是指拥有相关与营养相关专业学历的学员，从事与营养相关的工作2年以上，只要考取了三级资格证后，开一份与营养相关的2年以上的工作证明，即可以报考二级，这个不以资格证书下发的时间为准，只要考过了三级，且已经有工作经验了，就可以报考下一期的二级。)
4、取得本专业或相关专业助理级专业技术职称资格，从事本职业2年(含2年)以上;
5、取得本专业或相关专业中级及以上专业技术职称资格，现从事本职业工作的人员;
以上就是拿到三级证书之后，可以报考二级的条件。
二、具有医学或食品专业研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上; (是指可以直接报考二级的条件，简单的说，有医学、食品专业的学历的研究生，有2年的工作经验就可以直接报考。)
三、报考需要的资料：
1、身份证复印件二份
2、最高学历复印件二份
3、大一寸白底彩照的相片(3张)
4、(请备注自己名字，谢谢!)
4、工作证明原件一份(注意对应的条件年限)
5、三级营养师资格证书(有个人信息那一面)复印件一份
第三篇：公共营养师二级考试试题及答案
2011年公共营养师二级考试试题
一、单选题()
1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( b )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件
(D)理化因素
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( a )。 (A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原
(D)抗体
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(c )。 (A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(b )。(A)冷冻法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法 A B C D
5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( c )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( a )氢离子浓度低的罐头食品。(A)高于
(B) 等于
(C)低于
(D)大于等于
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(d
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( b )。 (A)过滤法
(B)压榨法
(C)离心法
(D)精炼法
9、 国家对生猪实行( c )和统一纳税、分别经营的制度。 (A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫
(D)分散检疫
10、 酱油消毒可采用( a )法，它的消毒和灭菌极其重要。 (A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
)天。
11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(
)，红细胞数量增加约为( c )，出现了血液稀释。
(A)30-40%, 10-15% (B)40-45%, 15-20% (C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(a )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( b )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(b )。 (A)0.63MJ(150Kcal)
(B)0.84MJ(200Kcal) (C)1.05MJ(250Kcal)
(D)1.46MJ(350Kcal)
15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期(
)克/天，中期(
)克/天，晚期( b 克/天。
(A)5，15，20
(B)10，15，25
(C)15，20，25
(D)20，25，30
16、 在各种营养素中，妊娠期间( c )增加的值较高。 (A)叶酸、能量、维生素C
(B)叶酸、铁、维生素B1 (C)叶酸、铁、维生素D
(D)能量、叶酸、铁
17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( d )。 (A)营养性缺碘
(B)营养性缺锌
(C)营养性缺硒
(D)营养性贫血
18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( a )。
(A)低
(B)高
C)一样
)
(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而(b )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落
(B)持续升高
(C)轻微升高
(D)保持不变。
20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为(b )期。 (A)新生儿
(B)婴儿
(C)婴幼儿
(D)乳儿
21、 ( a )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 (A)母乳
(B)母乳化奶粉
(C)全营养乳儿糕
(D)营养米糊
22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( d )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
(A)维生素A B)维生素B
(C)维生素C (D)维生素D
23、 纯母乳喂养至少( c )月为最佳。
(A)满月
(B) 2-3
(C)4-6
(D)12
24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( a )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 (A)钙、磷、钠
(B)乳糖
(C)脂肪
(D)维生素D
25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( d )。 (A)曝饮曝食
(B)饮食不定时
(C)零食过少
(D)饮食无规律、偏食、零食过多
26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(a )。 (A)铁、锌、维生素的缺乏 (B)蛋白质能量营养不良 (C)碘、硒缺乏 (D)钙、磷、钾缺乏
27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的(d )。 (A)25%
(B)30%
(C)35%
(D)40%
28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( c )成年人。
(A)低于
(B)超过
(C)接近
(D)等于
29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为(c )毫克/天。 (A)10-15
(B)15-18
(C)18-25
(D)30 30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( a )。
(A)平衡膳食，多运动
(B)防止肥胖
(C)适当节食
(D)不宜控制高能量食品
31、 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( b )。 (A)10-15%
(B)15-20%
(C)20-25%
(D)25-30%
32、 60-70岁老年人的热量较青年时期少( b )。
(A)10-20%
(B)20-30%
(C)25-35%
(D)30-35%
33、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(c )。
(A)体成分改变
(B)氧化损伤加重
(C)体成分改变及氧化损伤加重
(D)肌肉萎缩
34、 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为( c )千焦(千卡)。
(A)7.53-9.20(1800-2200)
(B)7.10-8.80(1700-2100)
(C)8.00-13.00(1900-3100)
(D)小于7.10(1700)
35、 老年人蛋白质提供的热量点总热量( c )，且应注意优质蛋白质的摄入。
(A)10-12%
(B)12-14%
(C)114-15%
(D)15-16%
36、 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( b )比较合适。
(A)8-10%，10%
(B)10%，10%
(C)8%，8%
(D)12%，10%
37、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用( d )指标。 (A)体重
(B) 身高
(C)皮褶厚度
(D)身高、体重、皮褶厚度
38、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应(a (A)一定时间内和较长时期
(B)一定时间内
(C)较长时期
(D)较长时期和一定时间内
39、 实际体重在理想体重±10%内为(a )。
(A)正常范围
(B)超重或瘦弱
(C)肥胖或肥瘦弱
(D)无法判断
40、 一成年男性的BMI值为18，请判断他为(c)。
(A)正常范围
(B)中度消瘦
(C)轻度消瘦
(D)肥胖
)的营养状况。
第四篇：2014年二级公共营养师考试复习重点6
公共营养师培训：http://edu.21cn.com/kcnet790/
2014年二级公共营养师考试复习重点6：全谷类食品
水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素以及其他营养素，因而对我们的健康极为重要，但是水果和蔬菜不能代替谷类食物，而谷类食物也不能代替水果和蔬菜。健康的膳食模式应该是谷类食物、水果和蔬菜兼顾。哈佛对43757名美国人的研究结果显示，所有形式的膳食纤维均可以降低心脏病发生的风险，谷类纤维较水果、蔬菜纤维更能有效地保护心脏。为了使身体更健康，这两类纤维都需要摄入，每天需要量至少在25克以上，但当今膳食纤维的实际摄入量只有身体需要量的一半。
美国农业部制定的膳食金字塔要求每天吃6～11份(6两至1斤)的谷类食物，具体多少根据活动量大小和身材高矮而定。美国农业部建议全谷类食物占谷类食物的比例在30%以上。令人遗憾的是，目前美国人平均全谷类食物摄入量占谷类食物的比例只有10%。
在你的日常膳食中应该保证一定量的全谷类食物。购买食物时应该选择成分标签上注明是全谷类的食物，标有“100%全谷类”的食物是最好的。需要提醒大家的是，不要被一些标签上的“多种谷类”、“6种谷类”、“用无漂白面粉制造”等字样所误导，这些食品大多是精制谷类食物。另外，没有标明“全谷类”字样的黑麦和小麦面包同样也是使用精制面粉为原料的。
食用多种全谷类食物。比如，大麦和燕麦可以供给你可溶性纤维，而小麦和玉米则可以提供你不溶性纤维，同时你也可以试着吃些小米、奎藜籽等其他谷类。一般每份(1两)提供5～6克纤维的食物品种是最好的，比如可选择燕麦片、燕麦麸皮、葡萄干等全麸质食物。如果这些富含纤维的食物再配些水果和脱脂牛奶，将会是理想的早餐和夜宵。
经常吃些全麦面包、松饼等面食，尝试做全麦意大利面，也可以吃些大麦和高粱米以代替土豆。大多数人能够学会去品尝、食用全谷类食物，对于不喜欢全谷类食物的人则可以服用纤维补充制剂，如产于印度的车前子等。
全谷类食物是膳食中基础性的食物，它的出现远远早于精制谷类食物，因此提倡食用全谷类食物可谓返璞归真。有时候尽管食用全谷类食物会使你感觉肚子有些胀气，但它毕竟是最基本的食物，利于健康，值得我们去重视，值得我们“小题大做”
第五篇：2014年二级公共营养师考试复习重点3
公共营养师培训：http://edu.21cn.com/kcnet790/
2014年二级公共营养师考试复习重点3：营养液特性
水培营养液均衡地含有植物生长所需的N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo等离子螯合态营养元素，具有缓释效应和缓冲性能，能有效提供水培植物生长所需养分，并可改善和防治水培植物缺素症状。同时本品还富含有活性极高的生物酶和黄腐酸，能降解水培植物根系分泌的有机酸和水中的****物质，改善水质，为水培植物根系生长提供稳定的水环境;而且还具有生物光合作用，能吸收二氧化碳并缓慢地释放出氧气，增加水环境中含氧量补充水培植物生长所需要的氧气，从而有利于更好地解决水培植物生长过程中常见的缺氧烂根现象，提高了水培植物品质，丰富了水培植物品种。并且该水培营养液还能为鱼类等水生生物提供一定量的氨基酸和多种维生素，可实现花鱼共养，提升水培植物的观赏价值。发酵型水培营养液是一种兼有供给植物营养和改善水质功效的优良水培植物营养液，特别适用于水培植物的培养。