专业油炸花生米生产线
第一篇：专业油炸花生米生产线
油炸机安全生产操作规程
一.开机前准备：
1.导热油炉提前30分钟启动。
2.打开油炸机主电源开关。
3.启动油炸机上升按钮，检查网带，刮渣轴承等各传动部位。 4.检查机内无异物，无积水。
5正确安装滤油纸，并调整确保运行正常。
6.检查油炸机外围管路，循环系统。
7.按下降按钮将油炸机复位。 二.开机：
1.油炸机加油至不粘锅以上即可。
2，按下配电柜上的加热电源控制开关。
3.根据生产需要设备负责人设定油炸机油温参数。
4打开刮渣控制电源及滤油，循环泵系统。
5.待油温升至150℃以上启动A网带，B不粘锅及补油电源控制。 6.生产结束时提前10分钟通知油炉关闭加热系统。
7.生产结束时提前10分钟通知制冷停冷。
油炸机清洗规程
清洗步骤：
1. 关闭加热系统，补油系统。
2. 降温，回收油准备好火碱。
3. 将大块污垢及油渣集中收集垃圾桶中。
4. 升起油炸机，插好保险杠。
5. 开启A,B网带用高压水枪打洗整个油锅，网带，刮渣条，齿轮支架，排烟筒，机罩，过滤器等有污垢的地方，然后仔细检查以上地方确保清洗干净。
6. 将油炸机内加满清水，加入火碱加热至95℃蒸煮45分钟蒸煮结束后，放掉污水。
7. 用高压枪打洗油炸机里的污垢及火碱，仔细打洗油锅，过滤器，冲洗内外罩，直至干净。
8. 配制浓度2-5%的脱普，提升油炸机，用泡沫机向油炸机里外罩及其他零件从上到下打扫泡沫，覆盖设备内外表面，泡沫停留时间为10-15分钟。
9. 用高压枪打扫干净。目视检查所有区域检查各部位是否干净，如不干净重新清洗。
10. 清洗完毕，关闭排污阀，停止网带运转，关闭总电源。
油炸机安全规范
1. 升起油炸机时，要随时插好保险杠，以防机盖掉下伤人。
2. 不要用手直接触摸高温部件。
3. 油多地滑，防止滑倒摔伤。
4. 电控柜，电机，操作按钮要注意防止进水。
5. 升油炸机时必须确保油炸机机盖上无其他工器具及杂物。
6. 所有快接扣，密封垫必须扣在管路上，以防丢失。
7. 清洗前阀门及电源开关必须确保关闭，将电源开关控制柜用塑料套住，防止进水电器短路烧毁。
8. 注意高温设备防止烫伤。油炸时间现场操作者不能串岗脱岗。 9. 每周清洗排烟筒一次防止烟筒的油渍高温导致油渣自燃引起火灾
10. 如火碱不慎不沾到皮肤，立即用流水冲洗15分钟。
第二篇：花生生产机械化情况调查报告
××乡被××市农机局确定为市级农业机械化示范乡镇二年来，按照“立足大农业，发展大农机，服务新农村”的要求，紧紧围绕农业增效、粮食增产、农民增收的目标，坚持县、乡共建、协同推进的原则，积极探索农机化发展的新机制，健全完善农机科技推广、人员培训、安全生产、修配市场、农机合作组织等社会化服务体系，推动了××乡农机化事业又好又
快发展，为切实加强农业机械化示范乡镇建设，现对××乡的花生生产机械化示范乡镇建设情况调查报告如下：
一、××乡基本情况
××乡位于××县城北9公里，面积83.5平方公里，总人口4.07万人，辖31个行政村，耕地面积4.5万亩，为半山区乡，北部以丘岭山地为主，种植花生、薯类作物，南部主要是平原，种植花生、小麦、玉米等作物，全乡花生种植面积1.8万亩，拥有农机总动力3.21万千瓦。
二、工作开展情况
二年来，3个项目投入××乡，共投入农机化发展资金274.16万元，中央、省财政项目1个，资金6万元，市级财政项目1个，资金9.82万元，农机购置补贴资金68.83万元，其中中央、省财政资金62.8万元，购买机械238台(套)，市级财政资金2.03万元，购买机械8台(套)，县级财政资金4万元，购买机械3台(套)，共带动农民投入资金189.51万元。
根据××乡实际，确定了3个农机化创新示范基地：南部的却庄村和北部的马家峪村、尧山村，2008年却庄村和尧山村均配备了29马力小四轮拖拉机1台，12马力手扶拖拉机2台，花生覆膜播种机5台，花生收获机1台，推广花生机械覆膜播种机40台，召开花生机械覆膜播种演示会3次，花生机械化覆膜播种面积0.94万亩，占花生种植面积的55%。2009年马家峪村、尧山村均配备了29马力小四轮拖拉机1台、花生收获机1台和花生覆膜播种机1台，召开花生机收演示会、短训班3次，花生机收面积0.12万亩。 截至目前，××乡农机化基地示范村3个，500亩以上的示范区3个，有农机安全管理组织(或农机安全管理员)的村26个，村级农机合作服务组织14个，开展农机示范创建活动的村17个，农机驾驶人员持证率达到83%，农机登记率达到89%，农机年检率达到85%，农作物耕种机械化水平达到74%，粮食作物耕种机械化水平达到79%，玉米机收率达到45%，小麦机械化免耕播种覆盖率达到26%，××乡花生生产机械化水平处在了全县上游水平。
三、主要工作做法
1、组织领导到位。乡政府成立了由乡长任组长，分管乡长任副组长，各管区主任、农技站长、农机站长、村支部书记等有关部门负责人为成员的农机化示范乡镇领导小组，领导小组下设办公室，办公地点设在乡农机站，农机站站长兼任办公室主任，具体落实农机化示范乡镇建设的各项工作。
2、因地制宜，突出当地特色。强化农业机械技术的宣传和培训工作，因地制宜地开展多种形式的宣传和技术培训。通过各种媒体、现场会、明白纸等形式宣传技术，宣传心得。采取科技下乡入户、举办技术讲座、开演示会等形式，大力宣传建设农业机械化示范乡镇的重要性和必要性，提高各级领导和广大群众对示范乡镇建设的认识。让农民熟悉与农业机械有关的法律、法规，了解农机市场的最新信息。在北部丘岭山区大力推广花生生产机械化，以此带动南部平原地区的花生机械化生产，在南部，大力推广玉米机收、秸秆还田、保护性耕作等农机化新技术。
3、协调配合构建多元投入机制。积极争取县发改局、财政局等部门给予农机化示范乡镇建设的各种扶持，充分利用市级财政对示范乡镇的资金支持，重点搞好试验、示范，新技术、新机具的推广，鼓励社会资金投入示范乡镇建设，积极引导广大农民参与示范乡镇建设。
4、统筹兼顾，抓好三个结合的文章。一是与农机购置补贴相结合。凡购买花生种植、收获机械的优先享受国家的补贴政策;二是与新农村建设相结合。将示范基地建设纳入现代化农业发展和新农村建设的总体规划，使农机化的发展和新农村建设相互协调、相互促进、共同提高;三是与强化农机化管理相结合。将示范基地村建设与创建平安农机、和谐农机相结合，促进农机管理规范化、推进全乡农机化建设的全面发展。
四、存在问题和今后发展建议
目前，主要粮食作物小麦、玉米的种、收已经实现了机械化，而花生生产机械化还处于发展阶段。因此，发展花生的种、收机械化是目前重点解决的问题。
1、存在的问题
××乡花生种植地块大多在山区，地块小且分散，由于受本身种植特性和农民传统种植习惯的影响，没有形成规模化种植，种植区域较为分散，种植面积相对
第三篇：油炸小吃广告词
油炸小吃
油炸小吃简介：
源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，油炸小吃吸引了无数的美食爱好者。技法：炒、烧、涮。特点：
色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。油炸小吃
锅底配方：
油炸小吃主料：
鲜活花鲢1尾(约1 500克)，榨菜片100克。 调助料：
冷锅底料全油炸小吃部，葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
冷锅底料配方：
主料：
干油炸小吃辣椒节50克，鲜花椒30克。
辅助调味原料：
姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆豉3克，冰糖15克，熟菜油油炸小吃100克，猪化油300克。
香料配比：
八角5克，桂皮4克，山奈2克，砂仁4克，小茴2克，香叶2克，灵草1克，排草2克。 底料制作程序油炸小吃：
(1)烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。
(2)底料炒制：锅置小火上油炸小吃，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。 原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
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四川小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、赖汤元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、醪糟小汤圆、三大炮。酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、美味白菜??。
宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法?? 清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面汤?? 陕西小吃系列：牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭?? 云南小吃系列：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾?? 广东小吃系列：虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼?? 湖北小吃系列：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作?? 西藏风味小吃系列：酥油荼、糌粑砣砣、青稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、人生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉?? 武汉小吃系列：香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珍珠丸子、珍珠丸子、香煎米糍粑、油炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、桂花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆?? 山西小吃系列：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法?? 北京烤鸭系列：选胚、开生、烤制、片鸭、配料?? 上海小吃系列：豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉丝炒年糕、油墩子?? 河南小吃系列：小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉、炒三不粘、长垣枣发糕、生煎皮渣、血糕、油旋?? 新疆小吃系列：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参?? 台湾小吃系列：台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几种台湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珍珠奶茶?? 朝鲜小吃系列：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等?? 山东小吃系列：生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装储藏?? 东北小吃系列：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒?? 安徽小吃系列：采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方那样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香?? 沙县小吃系列：沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，现在的沙县小吃已经成为品牌，分布在全国各地，被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食特点，而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色，因此无论在选择食材方面，还是在制作工艺方面，都有独特的方式。免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、桂林米粉卤水配方资料、各地辣椒油配方近10余种、武汉精武鸭脖及卤水配方资料、烤鸭酥皮及沾酱、四川牛尾火锅及叉烧肉等资料?? 最新重庆怪难吃+怪难喝+果蔬奶+水果派对。
怪难吃系列：现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、脆皮鸡肉棒、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩里脊肉等50多个品种。其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等，将数十种名贵中药材和配方腌入食品中，加工后淋上所需调料而成。原材料和配方当地均可购买，特点主要以脆嫩为主，鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌，是其独道之处。常吃还有滋
肺润肠，增进食欲等功效。味道有：红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油味、芥末味、椒盐味、怪味，适合各地。销售借鉴烧烤串起来卖，但口味、制作方法和烧烤完全不同。油炸而成，但油而不腻，吃了不上火?? 风味烧烤60种，47种烧烤视频系列：第二代湖北脆香烧烤视频、口口香烧烤视频、赵大妈五味飘香创富系列视频、水果烧烤、阿里妈妈夜市连锁经营店烧烤配方资料、新疆烤羊肉串配方资料、上海香嫩里脊炸串配方资料、疯狂烤翅制作秘方配方资料、闻香来奇味窖烤加盟技术资料配方、北京京螺山庄烧烤城、田氏烤鸡蛋视频、重庆诸葛烤鱼加盟技术，铁板烤鱿鱼视频、烤面筋配方资料?? 43种秘制烧烤酱配方系列：黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜汁烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43种。
最新增加的视频教材
烧烤油炸技术视频资料：正宗诸葛烤鱼、北京京螺山庄、春江花月章鱼小丸子、脆香烧烤制作技术、怪难吃油炸小吃韩国三回头烧烤、韩国铁板鱿鱼技术、金达莱烧烤油炸串、烤面筋技术、口口香豆腐串烤、美味佳土豆小吃、奇异香烧烤工艺技术、无烟烧烤技术、四种风味炸鸡、水果烧烤技术、田氏碳烤蛋、闻来香窑烤小吃、油炸臭豆腐技术、油炸水果技术、炸里脊串技术、赵大妈虎皮鸡串、车牌牙签肉技术、报喜鸟烤鸟蛋、47项特色秘制烧烤、古色传香瓦罐煨汤等;
面食技术视频教材：中华面点的制作、油泼面技术、八碗香锅面技术、福建千里香混沌配方工艺、怪难吃炒饭盖浇饭、贵州鸡汤面、红油煎饼、黄河夹肉饼、15种面条制作技术、极品酱面、湖南特色牛肉面技术、开口露馅水饺、麦多馅饼技术、美式鸡蛋汉堡、奇味串串香、奇香涮烫技术、肉夹馍技术、热干面技术、山西独一味汤包技术、砂锅土豆粉技术、山西面食技术、顺江薄饼技术、四川牛华镇麻辣烫、酸辣粉技术、土家掉渣烧饼、太和板面王技术、油泼面技术、西安宫廷香酥牛肉饼、正宗扬州三丁包、杂粮煎饼技术、台湾手抓饼技术等; 特色小吃技术教材：
正宗腊汁肉夹馍技术、正宗桂花坛子鸡、原味鸡翅技术、上校鸡块技术、金黄烤翅技术、正宗烤翅系列配方、怪三汁技术、古色传香瓦罐煨汤、楚哥卤肉卷、奥尔良烧烤技术等;
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机：13191715125 凡需邮购者，款到当天邮局用快件寄出。 ..。篇三：各种油炸小吃技术
油炸休闲小吃教材 第一章：基本原料介绍
一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。 专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。
(1)低筋面粉500 克、生粉100 克、盐5 克、澄面60 克、泡打粉18 克，充分混合即成
(2) 柠檬酸3 克、碳酸氢钠7 克、磷酸二钙3 克。先将以上三种原料分别与10 克面粉预混，然 后再加面粉至100 克混合4-6 分钟即可。
二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，光看 就能引起食欲。
三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉 10%的比例加入脆浆粉中起 到如下三大优点：(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。
四、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮 的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
第二章几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100 克、蛋1 个、水适量。
二、脆浆粉100 克、蛋1/4 个、色拉油10 克、水适 量。
三、低筋面粉100 克、吉士粉5-10 克、蛋1/2 个、砂糖1.5 克、盐5 克。
四、低筋面粉 100 克、生粉10 克、蛋2 个、水适量。
第三章几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、 裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
● 日本风味咖啡炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱段、姜片各50 克，咖喱 粉20 克，鸡粉5 克，酒20 克，盐15 克，糖5 克。制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约 20 分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
● 味噌炸鸡 主料：鸡胸肉500 克、鲜味噌50 克、胡椒粉3 克、鸡粉5 克、糖10-15 克。食用时刷上味噌酱料。制法：同上。
● 肯德基风味-奶油鸡米花 主料：鸡胸肉 500 克 腌料：玉桂粉 5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油5 克、胡椒粉3 克、酒少许、盐5 克。制法：同上。 ● 香草炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：香草条一条、姜末、葱末各50 克、盐5 克。
制法：同上。食用时刷上香草酱汁。
● 盐酥炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱片、姜片各50 克、生抽10 克、
酒10 克、鸡粉5 克、胡椒粉3 克。制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。
● 酥炸南乳鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：鸡蛋1 个、南乳1/4 块、糖、鸡粉、麻油 各5 克，另备沙拉油10 克。制法：按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。
● 美式炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只 腌料：洋葱片50 克、姜片2 片、生抽10 克、米酒 20 克、糖3 克、黑胡椒粉3 克、盐5 克。制法：将大鸡腿洗净切成2 块，以所有腌料约30 分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5 分钟左右至黄金色即可。
● 香辣脆皮炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只、腌料：洋葱片、姜片、葱末各50 克，花椒粉 10 克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5 克，麻油10 克、小辣椒4 个。制法：将鸡腿洗净，划二 刀(力量不能太大，不可把鸡皮切破)，以所有腌料腌约30 分钟，拍上少许低筋面粉，将小 辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5 分钟左右至金黄色即可。
● 琵琶鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱段、姜片各50 克、生抽10 克、糖3-5 克、 酒10 克、鸡粉5 克、黑胡椒粉、五香粉各3 克。制法：同上(不用辣椒丁)。 ● 奶香脆皮鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱、姜各50 克，糖3 克、酒5-10 克、鸡 粉5 克、盐5 克、奶粉10 克。制法：同上。
● 轰炸鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：姜片、葱末各50 克，生抽、酒各10 克、盐5 克。制法：将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再 沾上一层面包糠，炸约4 分钟即可。 ● 密酥鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：葱、姜片各50 克，生抽、酒各10 克、糖、糊
椒粉、鸡粉各5 克。制法：同上，刷上密酥酱料即可。 ● 麻辣鸡翅 主料：鸡翅8 只，生粉适量。腌料：洋葱末100 克、葱段、姜片各50 克， 生抽20 克、米酒40 克、花椒粉10 克、黑胡椒粉10 克、辣椒酱10 克、鸡粉50 克、麻油
10 克、糖5 克。制法：同上。
● 香炸鸡肉串 主料：鸡胸肉500 克、青椒、红椒、洋葱各适量。腌料：姜末、葱末各
50 克，生抽、酒各10 克，生粉50-100 克，黑胡椒粉、鸡粉各5 克。
制法：(1)将鸡肉、 青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约 2cm 的小块备用。
(2)将鸡肉以所有腌料约 20 分钟。
(3)以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3 分钟左右即成。
● 香柠炸鸡 主料：鸡胸肉500 克。制法：裹上吉士脆浆粉，沾上面包糠，入油锅炸至
金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。
● 爆炸鸡肉丸 主料：鸡胸肉400 克，马蹄、洋葱、生粉各50 克，胡椒粉、盐、糖各 3 克，鸡粉5 克。制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌均匀呈黏稠 状时，以手捏成丸，下入油锅炸约3 分钟。
● 奶油鸡米花 主料：鸡胸肉500 克 、牛油10 克。腌料：玉桂粉5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油10 克、胡椒粉、酒、盐各50 克。制法：鸡肉先切成条 状，再切小丁，以所有腌料腌20 分钟入味，将牛油深化放置室温调入脆浆糊中，裹上鸡丁， 入油锅炸2 分钟即可。
● 香酥鸡肉条 主料：鸡胸肉500 克。腌料：玉桂粉3 克、葱、姜末各50 克，麻油10 克，酒、胡椒粉、盐各5 克。制法：同上。
● 豉油皇炸鸡翅 主料：鸡翅。腌料：超市售卤(煮)鸡料一包，姜、葱各50 克，鸡 粉20 克、水1000 克、生抽200 克、冰糖20 克。做法：将所有原料以小火稍微煮开后再煮 10 分钟，然后放入鸡翅卤约15 分钟至入味，捞出放凉后裹糊、油炸。 ● 香炸鸡肝、鸡肉串 主料：鸡肝350 克、鸡蛋1 只、芝麻75 克。腌料：黄酒20 克、
葱、姜末各10 克，
麻油5 克、盐3 克、味精4 克、胡椒粉2 克、生粉25 克。制法：(1)将 鸡肝批去筋膜，切成1.5cm 厚的块，以所有原料腌20 分钟(2)将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡 肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油锅中炸成金黄色即可。
● 香麻炸鸡 主料：鸡胸肉 500 克、鸡蛋 90 克、芝麻。腌料：吉士粉 10 克、小苏打 3.5 克、美美椒 1.5 克、鸡精4 克，姜、葱片各25 克，盐适量、味精2.5 克、生抽5 克、 生粉100 克、糯米、酒各25 克。制法：鸡肉切好后以所有腌料腌30 分钟，去掉姜、葱、加 蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。
● 蘑菇一口酥 主料：新鲜去蒂小蘑菇20 只、鸡蛋2 只、面粉150 克、发酵粉(泡打 粉)3 克。腌料：麻油、盐各2 克。制法：把蘑菇根部用刀切两个口中，放盐和麻油拌渍一 下。把鸡蛋、面粉加适量水，拌和成厚糊状，加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇拌 酥炸糊，入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆，涮酱汁即可。
● 酒香肉串 主料：猪、牛、羊肉500 克。腌料：混合香料水适量。制法：将肉放入香 料水中腌泡30 分钟，捞出淋干水份串成串，蘸上脆浆糊，滚上面包糠和芝麻，入油锅炸至 金黄色。
● 混合香料水配制 豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各 1 克，丁香、高良姜、干姜各 2.5 克，小茴香 2 克，陈皮、枸杞、白芷各 1.5 克，孜然 225 克、辣椒粉250 克、食盐250 克、啤酒500 克、味精40 克，将香料用清水熬1 小时，淋出 料渣，后入食盐和啤酒。以上料水可淹泡主料10 斤。
● 醉香炸串
1、食盐、味精各7 两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各 9 克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25 克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6 克，桔柑5 个，干辣椒150 克、白酒100 克，将上述香料加水18 斤煮1 小时左右，滤渣备 用。使用时将各种肉串放入料汤中泡30 分钟，捞出按上方法油炸。
● 酥炸薯条 将红薯或土豆切成小条，用水煮至八成熟，捞起晒干备用，放入油中炸 3-5 分钟即成。炸出薯条成金黄色，比用薯粉成本低，效果好。 ● 上海爆炸里脊 主料：猪里脊肉500 克。腌料：生粉65 克、面粉125 克、白糖5 克、 盐10 克、生抽150 克、鸡蛋50 克、葱末10 克、姜末5 克、味精、五香粉各2 克、水适量。 制法：将猪里脊切片，以所有腌料腌30 分钟穿串，入油锅炸2 分钟左右，表面呈深黄色， 捞出撒上孜然粉、辣椒粉。
● 香辣猪肉条 主料：猪肉、牛肉。腌料：食盐36 克、白糖17 克、孜然粉5.5 克、八 角3.2 克、白术 2.2 克、小茴香1.7 克、草果3.5 克、砂仁1.8 克、肉蔻2.2 克、干姜2.2 克、丁香3.6 克、香叶1.2 克、甘草1.8 克。将以上香料混合粉成细末备用。制法：将1000 克切好的肉与15 克腌料拌匀腌制1 小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。
● 脆皮鸡肉棒 配方：(1)鸡脯肉2 公斤(2)葱末100 克(3)花椒粉30 克(4)大料 粉15 克(5)盐35 克(6)味精15 克(7)黄酒50 克(8)姜汁50 克(9)面包糠250 克(10) 鸡油200 克(11)花生油1000 克(实耗100 克)制作方法：1.将鸡肉上的筋膜除净，用力 拍几下，用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌腌制3-5 小时后，再切成 4 分厚、10 分长、4 分宽的肉条。
2、把腌好的鸡条滚上面包糠，锅上火为，注花生油，烧 至五成热时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。特点：外 观金黄、肉里松软香酥、口感醇正。
● 酥炸水果 主料：苹果400 克或香蕉等水果。脆浆料：吉干粉4 克、面粉150 克、泡 打粉2 克、生粉20 克、植物油25 克、水50 克，搅匀成酥炸糊。制法：将水果削皮去核切 片或块(香蕉不用切)穿串、
蘸上脆浆糊和面包糠，炸至金黄色即可。
虎皮肉串的制作方法
一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧 波、千里香各1 两、花椒、桂皮、桔皮各2 两放在一起打碎成粉备用。
二、制作工艺：(1)将鸡脯放入清水中洗净并把水挤净，然后放入佐料水中腌1 小时，捞出 控干水分，放入冰箱冷却(佐料水按50 斤鸡脯肉计算：五料面3 两，糖2 两，味精2 两， 盐8 两，料酒2 两，水4 斤搅拌均匀)。(2)找一块帄面的案板，将出冰箱的鸡脯肉抻帄， 切成5 公分宽3 块，然后片成1 厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五 料面和鸡精。
三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定，盐适量，食用色素(大红)少许，快速发酵粉 适量，放太多，炸制成筒状了，不好看，拌水，先稠后稀，调成不稀不稠的状态。油烧至七 成熟，也就是冒蓝烟，把穿成的串放入面中由外到里帄蘸，使鸡串都沾上为止，竖着掂起放 入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒上孜然(不能太细)，再撒上辣椒面即可。
油炸臭豆腐 方法之一：
一、发酵液的制作：
1、芝麻250 克，大豆5 千克，花椒150 克，食盐150 克放锅中炒熟， 粉碎成末，粗状的野芥菜茎杆1 千克切成小碎块，同时，加入25 克黑矾。将上述原料投入 腌过芥菜的盐水中(盐水需经过纱布过滤)，也可打入几个鸡蛋。经过4~5 天后，闻到香味， 发酵液即成。
2、用米酒250 毫升，食盐200 克，大豆5 千克，茶叶100 克，草木灰2 汤勺，水3 升混合 成酱渣。
二、豆腐的浸泡：将豆腐切成长宽约5 厘米，厚1.5 厘米的小块，放进发酵液中浸泡3 小时 即成。将浸泡好的豆腐放进热油锅中炸炸制即成。
方法之二： 豆腐坯育处理(以1 大板豆腐坯为例)
1、将豆腐切成长宽3.5*3.5 公分，厚度1.5 公分;
2、备料：使用色料(适量)，放入一个容 桶内，作为染色配料桶。
3、混合：烧开水一壶(约4 公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木 棒搅拌均匀。
4、染色：滤渣后即可把小豆腐坯一块一块的放在桶内色液中，让其自然浸泡 2 小时，然后把染色液倒掉，剩下的豆腐坯待约 30 分钟，豆腐坯表面颜色逐渐变成黑色， 此时把豆腐坯一块块整齐的放在桶内，一层层摆好。
2、淋撒臭卤：臭卤是臭豆腐中一种专用耗材(食用化工品店有售)。
3、将摆放豆腐的桶逐渐倾斜，让残液流出。
4、将50~100 克臭卤倒入一个杯子里，然后均匀淋撒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤 会慢慢的渗透到下面的每层豆腐坯中。浸入臭卤后的时间越久，其豆腐坯的臭气越大，淋撒 臭卤后，1—2 小时即可下锅油炸。
三、油炸程序：在锅热油沸腾的时候放入豆腐坯，油炸几分钟坯体膨胀，外表成黄黑色或褐 黑色，锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞出放在锅上面的筛网沥油。
四、汤料的配配制：锅热后放入菜油，加入盐适量，再依次把大葱细末，生姜末，辣子粉， 味精，五香粉加入，然后将开水一壶到进锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油等调料适量，搅 拌均匀即可。总之，汤料要 鲜香味美，咸淡适中，味道要在实践中总结，形成自己的特色。 羊肉串配料：羊肉粉、孜然、番茄粉、香油、松肉粉、辣椒面。 铁板烧配料：海鲜酱、韩国烧烤酱、甜面酱。 麻辣汤配料：大重庆锅料、麻辣、飘香剂、酱豆腐、韭菜花、麻酱。
第四篇：广播剧:油炸石子丸
背景：配乐《当兵的人》。(旁白)片马风雪丫口，位于我国云南省怒江州泸水县高黎贡山，通向中缅边境片马段的咽喉要道。这里海拔3153米，地势险要，自古以来都是兵家必争之地。19，英国侵占片马时，曾在这里修建碉堡工事，私立界桩;抗日战争期间，侵缅日军也曾在这里构筑碉堡，并与我远征军
多次交战。这些侵略者妄图踏入怒江大峡谷掠夺各种宝贵资源。 然而，在1956年片马风雪丫口终于回到祖国母亲的怀抱，鲜艳而骄傲的五星红旗在祖国的天空迎风飘扬，因为这里有中国人民解放军驻扎。尽管片马风雪丫口的物质供给非常困难，高原缺氧和风雪严寒的自然环境十分恶劣，是全军最艰苦的哨卡之一，但驻守在这里的官兵年复一年地坚守在哨卡，出色地完成了保卫祖国的神圣使命。1963年，国防部授予片马丫口哨卡“钢铁哨所——风雪丫口排”的荣誉称号，就在这一年除夕夜，周恩来总理亲自向驻守片马风雪丫口的战士打电话拜年，在全国被传为佳话。1979年12月，武警怒江边防支队接管片马风雪丫口。 1994年冬，突如其来的一场大雪，丫口前后约50公里路段积雪均达2米深，导致丫口电力、通信、交通中断，严重威胁到10余名丫口边防官兵生命安全。
第一场景：片马风雪丫口大雪封山
(旁白)按《中国人民解放军内务条令》规定，官兵每天6:30就必须起床出操，然而1994年冬天的一个早晨，片马丫口执勤排官兵没有一个人按时起床，到9时许，稍有一点“学问”的文书，按捺不住雪的诱惑，从温暖的被窝爬出，穿好军服，披着羊毛军大衣，兴冲冲走向营房走廊，兴奋得背诵伟大领袖毛主席《沁园春 雪》： 文书：丫口(北国)风光，千里冰封，万里雪飘。望丫口(长城)内外，惟馀莽莽;大山(河)上下，顿失大山(滔滔)。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高……老兵不高兴地说：关小你的音量，别吵我们睡觉。文书嬉皮笑脸地说：不敢吵你“老爷兵”睡觉，来点音乐给你催眠，好吗? 老兵说：这还差不多。 文书兴奋地唱起：我爱你塞北的雪，飘飘洒洒漫天遍野，你的舞姿是那样的轻盈，你的心地是那样的纯洁……配乐《我爱你塞北的雪》 炊事员看文书不睡觉，就想使唤过来帮厨：文书班长，我这里遇到一点小问题，请过来帮忙好吗? 文书：好的，好久没有见过这样的雪啦!太美啦! 炊事员不乐意地说：好什么好，这样的鬼天气，吃什么?喝什么?烧什么?…… 文书打官腔地说：你担心个屁，天踏下来还有高个子顶着，再说还有组织、首长嘛!他们会千方百计想办法排忧解难嘛! 炊事员早就知道他来这一套：得、得、得，请弄点水来，我生火。 文书：好家伙，水都成冰啦!怎么弄? 炊事员：哼，你不是认为这样的天气好吗?雪再漂亮又有什么用?能当饭吃吗? (旁白)通过一半小时的努力，炊事员和文书终于把早点做好了，其实也是中餐啦! 排长：吹哨(配吹哨音)，开饭! (旁白)饭后，官兵中有人欢喜有人忧，没有见过大雪的兵高兴，见识过雪灾的兵就担心生怕有万一。雪毕竟刚下一夜，官兵们还不怎么担心，就围着火炉打扑克、下象棋、聊天、看书、喝酒，氛围还算不错的，最高行政长官的排长，表面上也在嘻嘻哈哈(排长：来、来、来，我们打扑克、喝酒取暖、瑞雪兆丰年啊)，但内心是在担心这里将有危险存在，毕竟通讯中断、交通中断，且雪发疯似“飘飘洒洒”，营区积雪快1米深。 (旁白)班长仿佛猜中了排长的心思，就把官兵改编《当兵的那一天》的歌曲伤感地吟唱。 班长忧伤地唱：我站在风雪丫口，举目望四方，看不见爹和娘，还有那可爱的姑娘……配乐《当兵的那一天》排长：吹哨(配吹哨音)，集合!大家拿起铁锹、铁铲等工具，向姚家坪方向铲雪，铲一条生命通道，大家明白没有?兵们：明白。(旁白)十余名官兵迅速开展自救活动，由于雪一直在下，厚厚的积雪严重影响官兵铲雪进度。
第二场景：部队开展抗雪救灾工作
通信员再次急忙向指导员报告：报告指导员，丫口电台一整天没有信号。 指导员：知道，继续关注，一有情况及时汇报，快通知驾驶员准备出车，一班长、二班长和我前往丫口方向实地了解雪灾情况。通信员：是 (旁白)指导员来到离丫口还30公里的姚家坪，车辆已无法再前行，因为那里的雪都50厘米厚，指导员自言自语：今年的雪下得特奇，赶快归队，报告大队、支队。 指导员：报告大队长，姚家坪雪以有50厘米深，估计丫口的雪有1米多深，报告完毕! 大队长：你队做好救援准备，迅速成立救援队并原地待命! 指导员：是 (旁白)大队召开紧急会议，并由大队长向支队汇报片马丫口雪灾情况。 大队长：报告支队长，刚才接到机动队指导员电话报告，姚家坪雪以有50厘米厚，估计丫口的雪至少有1米深，请下救援命令吧! 支队长：请你大队迅速组织前指救援队开展救援工作，支队迅速成立抢险救灾处突队。 大队长：是 (旁白)姚家坪处，救援部队很快到达，他们不是前来赏雪观光的，
而是救援被困的10余名生死与共的战友，这就是救援队员拼命铲雪的力量源泉。因积雪太厚，加之风雪交加，严重影响救援队员铲雪开道的进度，但官兵们坚决做到“不放弃、不抛弃”。期间，地方救援队也陆续前来救援。通过20天的努力，终于铲出一条人行道(当时没有铲雪机等机械)。
第三场景：片马风雪丫口官兵危在旦夕
(旁白)半个月过去了，
道路还没有通行，丫口执勤排官兵已经没有任何蔬菜和罐头，今后每餐只能吃稀饭或干饭或……。战士们一想到这些可怕的未来，多数战士无精打采，处于极度绝望之中。这令最高行政长官的排长担心，那时，他不仅履行好排长职责;还要履行好指导员职责，做好官兵思想工作，稳定军心(排长：同志们，我们是军人，战场上我们都不怕死，难道被这“手无寸铁”白雪打倒?我们配是共和国军人吗?配是共和国军人吗?);排长更要履行好司务长职责，节约每一粒粮食，安排好每一顿伙食，最大限度做好后勤保障工作，确保救援物资到达后，绝不能某某战士因饥饿而……于是排长就鼓励大家：同志们，再坚持几天，我们就可以大块吃肉、大碗喝酒，有吃不完的食物，你们听救援部队说话声、铲雪声)(前方的救援队被山石挡住根本看不到，只能听到一些声音)。排长：炊事员炊事员：到排长：没有蔬菜和罐头吃，我们还是要想办法渡过难关啊!炊事员：排长，在这“前不着村、后不着店”的地方有什么办法可想?排长：怎么没有，要么我来弄点“山珍”给大家开开胃胃。炊事员：哼!那是你排长大人的事情，我也要写封“遗书”，到时候让父母…… 呜呜地哭。(旁白)排长一个人跑到雪地里，弄两盘蚕豆大的石子，洗干净，油炸，放一些食盐和辣子面拌。 班长：排长在厨房做什么，怎么香喷喷的，我们去看看?(旁白)一群兵没好气地说：哪有什么好吃东西，别再做美梦啦! 排长：大家快来品尝我做的“山珍”啊?说着捡一颗放在嘴里“吃”，不时地“王婆卖瓜，自卖自夸”，好吃、好吃、真得好吃。(旁白)一群兵终于按捺不住好奇心，陆续起身看个究竟，也品尝起“石子丸”，又把一顿饭将就吃完。 班长：排长，你和那位大厨师学的，这味道还是不错的。(旁白)战友们苦涩的笑笑。 排长：这就是我发明的“油炸石子丸”，是上帝派我来帮助你们渡过难关，你们一定坚信“明天会更好”!
(旁白)四天后，道路终于通行，救援物资陆续送达片马丫口，“油炸石子丸”这道“菜”也将一举成名。配乐《祝你平安》
第五篇：关于油炸食品的调查报告
一、问题提出。
在我们的家园周围，有许多卖油炸食品的摊贩，什么羊肉串、里脊肉、炸香肠‥‥‥应有尽有。于是，我对油炸食品作了一次详细的调查。
二、调查方法。
1、上街调查。
2、上网查找关于油炸食品的资料。
3、通过报纸收集资料。
三、调查情况和资料整理。
1、卫生条件恶劣。
油炸食品的卫生条件相当恶劣，他们把摊子摆在拐角处，灰尘、口水满天飞，并用快坏了的或已坏了的食品作原料。他们还使用炸过好几次的刷锅油和地沟油，使油脂炸焦变黑增加了致癌物质和有害物质的含量。油炸食品常常是里生外焦。
2、导致肥胖。
油炸食品吃在嘴里香，装在肚里却不易消化，容易导致肥胖。
3、影响智力。
油炸食品在制作过程中，往往会添加明矾或明矾钾作为膨松剂，它们在人体内发生反应后，会影响我们的智力发育。
4、导致疾病发生。
常吃油炸食品会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火便秘。
四、建议。
相信你看了这篇报告后，也了解了不少知识，以后不会再吃这种垃圾食品了吧。希望大家把油炸食品“戒”掉，让自己重新焕发出健康的光彩。