农村义务教师培训总结
年复一年，日复一日，当一段工作完成后，或是一个项目结束后，回首工作与项目的过程，从中反思不足之处，可获得宝贵的成长经验。因此，我们需要写一份工作报告，但如何写出重点突出的总结呢？今天小编为大家精心挑选了关于《农村义务教师培训总结》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！
第一篇：农村义务教师培训总结
农村义务教育培训总结心得体会
国培计划(2014)云南省农村义务教育教师远程培训项目培训
心得体会
通过本次学习使我收获很多，感触很深，在课程学习与研讨交流中，我学到了很多的知识，主要表现在以下方面：
1、如何正确的对待问题学生，如何正确处理学生当中出现的厌学现象，如何与学生以恬当的方式沟通等等。对待顽皮的学生，采用打、骂等变相体罚学生是不行的，只能跟他多接触，多交流、多了解，从他的内心深处去认识问题所在，去感化他，要用不同的衡量校准去衡量每一位学生，只要学生每天都有进步就行。随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，加上国家政策也是越来越好，学生地位的逐渐提高，老师们越来越处于弱势群体了，社会处位在逐渐下降，老师的工作难度提高了。
不管有多难，工作还是要干，作为老师要以不变应万变，也许太多社会问题，老师没有办法遏制，但老师可以不断地塑造自己，增加个人魅力，俗话说“有魅力才有吸引力” 教师要以微笑的面容、亲切的话语、饱满的激情去感化学生、亲近学生。并且教师还要善待学生，当学生出错时，老师不训斥，不惩罚，要耐心指导，当学生取得点滴进步时，应给予及时地肯定，并鼓励他们。，
2、通过参与参与专家视频答疑活动、浏览简报、学习同伴优秀作品等，让我受益匪浅，记得小学班主任第二期学科简报中有这样一句话，让“教书匠”成为“研究者”，这对老师有了更高的要求，只有自己终身学习，才有可能成为真正的“研究者”。 作为一名教师，我们所要学的东西很多，而不是书本上的拿点东西了.读了简报之后，发现校本教研的好处，确实学到了很多东西!
3、参与研修活动的最大收获是，要把模模糊糊一大片的教学模式，发展为清清楚楚一条线的教学模式。另外，教师对待教学应该有这三方面的心态，第一是快乐，第二是执著，第三是情趣，有了这些，我想我离一个成功的教师不远了。
4、“三人行必有我师”‘参与研修活动，让我认识了很多年轻而富有才华的老师，在你们身上有太多值得我学习的地方，从他们身上我学到很很多宝贵经验。
最后，希望能有很多机会参加这样的培训，谢谢大家给了我一个学习的平台。
国培计划(2014)云南省农村义务教育
教师远程培训项目培训心得体会
西邑中心小学
郭 新 艳
2015年1月
第二篇：暑期中西部农村义务教育学校教师国家级远程培训工作总结
为了切实提高我校教师队伍的业务素质，从根本意义上拓展教师的视野、领会新课改的内核，从而提升我校的教育质量和水平，响应教育部办公厅《关于组织实施2013年暑期中西部农村教师国家级远程培训的通知》的号召，在教委成职教、教研室的指导下，从7月25日至7月30日，我校组织全体语文、数学教师分别参加了语、数两个学科的远程培训，现将六天的学习情况做一个简单的小结。
一、领导高度重视
为保证本次培训工作卓有成效，接到紧急通知后，学校领导马上召开专题会议，制定了一套切实可行，行之有效的方案以确保培训工作的顺利进行，并因地制宜、高屋建瓴，成立了以教科室主任张永祥为组长，政教处主任游华祥为辅导老师，彭华仿、王亮波为语文、数学班主任的远程培训专班，并决定以学校两个设施完备的电脑室作为培训基地。7月25日，远程培训班如期、顺利的拉开了帷幕。
二、教师积极参与
通知发出之日，全体语文、数学教师踊跃报名参加，至培训班开班，全校语数老师悉数到班。他们牺牲暑期难得的休息，克服炎炎夏日的高温，抛却众多缠身的琐事，将全身心的热情投注到远程培训之中。学员中有中层干部范三周主任、王健龙主任、张云莉主任、胡望林主任、李红兵主任„„，他们以身作则，堪为楷模;有已知天命的李树生老师、卢建德老师、郭琴芳老师、叶彦勋老师„„，他们率先垂范，行为感人;有初出茅庐的王丹老师、黄玲老师、李平芳老师、倪杰平老师„„，他们虚心好学，活力十足。培训六天，学员们总是早到迟退，有效的保证了充裕的培训时间;培训期间，学员们认真观看专家视频讲座，详实记载讲座要点，积极参与网络交流，认真完成网上作业。
三、培训效果明显
短短六天的培训时间，既营造了一个团结、友爱的学习集体，展示了实中教师良好的精神风貌;又在合作、交流的氛围中，增长了老师们的见识，培训效果非常明显。
1、更新了观念。
通过培训，传统、陈旧的教学观点受到了强有力的挑战。虽然新课标已颁布数载，新课改也已实施了四年，但对于其理念精髓的理解，广大教师的认识还比较肤浅。培训的短短六天，给了广大教师梳理反思的空间，他们在网上向专家提问，在课余与同仁交流，利用完成作业的机会思考自己平时教学的得失和学生接受知识的现状，思想观念有了革命性的飞跃。
如针对个性化的阅读，就是摆在所有语文教师面前的客观实际问题，“尊重学生的独特体验，让学生真正成为课堂的主人”的全新理念是对传统教师一言堂的革除。教师们纷纷发表自己的观点：
范三周老师：个性化阅读就是将学习的自主权交还给学生,让学生重新回到文本当中。
王健龙老师：个性化阅读,是落实学生主体地位的体现,是学习规律的具体体现,教师必须在如何落实和指导学生的个性化阅读上下功夫。
彭华仿老师：要实现学生的个性话阅读,教师就必须在指导学生阅读和培养学生阅读习惯上作研究,多有意识地为学生创造自主学习的条件,给学生自主学习的自由. 肖善伟老师：学生的个性化阅读既是学生自主学习的过程，同时也体现老师的教学机智。落实了新的课程改革所倡导的语文教学宗旨，强调阅读是学生的个性化行为，不能以教师的分析，灌输来代替学生的阅读实践。体现了语文教学的人文性。
严莉老师则认为：强调个性的同时，我认为还有个共识。虽然一个读者，一千个哈姆雷特，但是这个人物形象确实都站在了我们认同的一个支点上。
网络平台的热烈讨论，更新了教师陈旧的教学观点，为以后的教学规避了误区，指明了方向。
2、开阔了视野
培训不仅让广大教师的理论水平得到了升华，更通过网络让教师们获得了很多的信息,开阔了视野。教学片段的实录视频，让教师们近距离的体验到“自主、合作、探究”这种新型教学模式的具体做法，他们看完后的讨论交流，让整个培训活动变成了一个“自主、合作、探究”的大课堂。
在进行“如何提高差生学习数学的兴趣”的大讨论中，教师们纷纷跟帖，各抒己见——
李红兵主任：首先必须让这部分学生信任你，他们才会喜欢你所教的学科;其次是作为老师必须对学生以诚相待,多方面激发他们对学习的兴趣。
李树生老师：让学生转换角色当小老师、让教师放低要求做好示范、让欣赏先行发挥加分作用。
卢建德老师：适时表扬差生，让他们增强自信心，循序渐进。
李平芳老师：真心地关心爱护他们，在他们遇到挫折的时候帮助他们，且不可对他们失去信心。差生并不说明他们智商不行，给他们关注和鼓励，引导他们的兴趣。
黄友兰老师：关心学生,尊重学生,上课的内容尽可能做到“深入浅出”，让学生感到上课的内容可以学懂;同时课堂上的语言表达方面不乏带些幽默，调节课堂气氛。 „„
网上平台，功能无限，开阔了教师视野，催生了教师的学习热情。
3、看到了不足
通过远程培训，让更多的老师看到了不足，意识到了充电培训的必要性。 就语文教学而言，综合性的实践活动是新课改的亮点，也是老师们平时教学的盲区。在学习中，教师们明显认识到了综合性学习的必要性和教学资源开发的重要性，并且对比自己平时的教学，展开了热烈的讨论。
#p#副标题#e# 万梅芳老师：农村多的是鲜活的资源，是上帝的花园，我们有什么理由忽视综合性学习活动?
李书华老师：综合性学习中，教师应该致力于目标的提出和贯彻，致力于学生参与状态、质量的评价，致力于学生能力的提升、认识的深化和感情的升华——这才是真正的平等对话的首席。
娄秋生老师：教师只有为学生体验和情感的宣泄搭设好了最佳的平台，他们纯洁动人的情感才会像黄河之水汩汩而出。
王支华老师：语文的语言本就包括口语和书面语，我们在课堂上过多书面语言了。加强口语教学，尽量结合语文思维而采用生活化的，贴和学生实际的语言教学，也许是我们语文老师努力的方
第三篇：2014湖北农村义务教育教师招聘流程
2014湖北农村义务教育教师招聘流程——湖北襄阳老河口为例：
1、3月份报名，5月份笔试。
2、5月下旬查成绩以及岗位排名。
3、排名进入面试中的话，等电话通知资格审查。
4、资格审查结束后，等面试通知，注意关注所考地人社局官网，查询说课教材。可在网上找些说课模板背背。
5、6月下旬面试，15分钟说课，5分钟答辩。说课备课时，会提供教材以及教参，所以写说课稿很容易，直接朝所背的模板里面套。一般来说，说课时不要紧张，尽量不要看说课稿，整个说课过程流利、大方、面带微笑，这样说课的分会较高。
7、面试结束后，就等人社局官网公布成绩，就确定是否成功。成功考入的话，等待电话通知体检。(体检时需要一张照片)
8、关于档案：需要调档函去提档案。调档函需要去人社局或者人才中心开，去开调档函时需要带上身份证及毕业证复印件，一寸照片数张。去提档案时，需要带报到证、身份证及调档函，到达地方后，你需要先改派，之后你会拿到一张新的报到证，去复印店把新报到证以及身份证各复印一份，拿到档案科去就可以调档了。
9、体检合格者会接到电话通知选岗。选岗是按照成绩从高到低选，之后就按此分配。
10、培训：会进行岗前培训，集中在武汉进行，需自备路费，衣服、毛巾及洗漱用品。
11、9月份开学就上岗。
注：考生可多准备些身份证、毕业证的复印件以及照片，因为经常会用到。
第四篇：农村边远地区义务教育教师岗位津贴意见
茅田小学全体教师认真学习了《关于广东省山区和农村边远地区义务教育学校教师岗位津贴实施方案》的通知精神，同时学校召开了全体教师会议，征求教师意见，主要意见如下：
1、边远山区学校任教不足3年的年轻教师发放津贴应不低于人均标准500元。
2、对学校与城区的距离原则，对在越边远、越艰苦的农村学校发放津贴应越高，也就是每个镇都应有差距。
3、对服务年限越长的教师给予越高档次的岗位津贴，比如分5年教龄或10年教龄段分档次发放津贴。
4、各镇再订发放津贴方案，对各镇越边远学校给予越高档次津贴。
茅田小学
2013年6月18日
第五篇：全县农村义务教育学生食品安全知识培训材料
(要求：请各校园长于8月31日-9月2日期间组织学校教职工认真学习全县农村义务教育学生食品安全知识培训材料，于9月3日将学习情况以书面(电子文档)形式上报陆齐周，中心学校于9月4日上报教育局营养办。)
新的一学期开始，农村义务教育学生营养改善计划工作也将面临新的挑战，由于涉及面广，政策性强，安全风险高，群众高度关注，社会影响深远，工作情况复杂，工作任务繁重。为进一步保障农村义务教育学生营养改善计划工作中的食品安全问题，现就从食品安全、学校食堂食品安全监管和食堂食品生产规范操作等内容共同学习。
第一部份 食品安全
一、食品安全概念
二、国际国内近年来发生的食品卫生安全事件
三、云南学校食品安全现状
四、食物中毒及其预防
五、食品安全关键措施
一、食品安全概念
法律定义
食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中(安全、营养、食欲)，安全始终是消费者选择食品的首要标准。简单点说就是“民以食为天，食以安为先”。
《中华人民共和国食品安全法》第99条规定：
食品—指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
—1—
食品安全—指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。
党和国家高度重视食品安全问题。在食品安全方面制定了一系列的相应对策，1983年7月1日起试行《食品卫生法(试行)》，1995年10月30日全国人大常委会总结了12年试行经验审议通过并公布实施《食品卫生法》，卫生部根据规定从保护人民群众健康权益出发，在食品及食品原料管理、食品包装材料和容器管理、餐饮业和学生集体用餐管理、食品卫生监督处罚管理等方面制订了90余个配套规章;2004年阜阳问题奶粉事件发生后，2007年7月26日国务院出台《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》;2009年又颁布了《中华人民共和国食品安全法》，食品安全法律建设和法制管理不断加强;新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制逐步建立;食品安全法制保障体系、食品安全预警和控制体系、食品安全监管和卫生监督体系日益建立和完善;食品市场经济秩序得到进一步规范。
2011年11月，中央编办再次发文，对食品安全监管有关职责和国务院食品安全办机构编制进行调整。文件明确指出：食品安全是一项重要的民生工作，直接关系人民群众的身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。文件规定：将卫生部食品安全综合协调、牵头组织食品安全重大事故调查、统一发布重大食品安全信息等三项职责划入国务院食品安全办。同意国务院食品安全办增设政策法规司、宣传与科技司，分别承担食品安全政策法规拟订、宣传教育和科技推动等工作。同意国务院食品安全委员会办公室简称为国务院食品安全办。从国家层面上，理顺了体制，建立了专门机构，进一步加强了对食品安全工作的组织和领导。
《中华人民共和国食品安全法》
10章104条
自2009年6月1日起施行 《食品安全法》—总则
第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵
—2—
守本法：
食品生产，食品经营 食品添加剂的生产经营 食品相关产品的生产经营
食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
《食品安全法》—总则
第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定
国务院卫生行政部门—承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故
质量监督部门—食品生产
工商行政管理部门—食品流通
国家食品药品监督管理部门—餐饮服务活动 《食品安全法》—第二章
第二章 食品安全风险监测和评估
第十一条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测
第十三条 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估
第三章 食品安全标准
第二十条 食品安全标准应当包括下列内容
食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
食品添加剂的品种、使用范围、用量;
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;
—3—
食品生产经营过程的卫生要求;
与食品安全有关的质量要求;
食品检验方法与规程;
其他需要制定为食品安全标准的内容。
第五章 食品检验
第五十七条 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外
食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定
第七章 食品安全事故处置
第七十一条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告
农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报
第七十二条 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害
第八章 监督管理
第七十七条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：
进入生产经营场所实施现场检查
对生产经营的食品进行抽样检验
查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违
—4—
法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备
查封违法从事食品生产经营活动的场所
二、国际国内近年来发生的食品卫生安全事件 (学校食品卫生安全知识教育宣传手册第2—4页)
三、云南学校食品安全现状
总体上看，食堂饭菜价格和质量稳定，措施有力; 领导对学生食堂高度重视;食堂工作思路清晰。
—各种案例 (课件) 总
结：
生物性因素引起中毒：7起 化学性中毒：2起 营养不足：1起
生物性因素引起中毒——加工制作不规范——生物性危害
从全省来看：核心问题
资金 食堂 设施 设备 人员 素质 工资 学生 供餐 机制
农村义务教育学校
—5—
有些村小没有食堂或有新建食堂规划有食堂，但存在如下问题：
规模小，属过渡性小伙房
设施设备不齐，特别缺乏消毒设施、冷藏、冷冻设备 缺少用于食品的存放及加热设施
未执行供餐留样制度并备有48小时留样设备
合格工作人员问题(健康证明、专业培训、待遇) 一校一策，实行“大校带小校”的托餐模式
儿童营养问题
《中国儿童少年营养与健康报告(2012)》(以下简称“报告”)。农村学生营养健康状况获得了明显改善，但依然存在诸多问题
47.6%的农村学生每天只能吃到两顿饭，其中有66.4%的学生不吃早餐;
在一个月内，有1/3的学生吃不到肉，2/3的学生吃不到鸡蛋，80%的学生喝不到奶，39%的学生不吃豆类，35%的学生每天只吃一种蔬菜，主要是土豆、白菜和萝卜等，多数靠自带的咸菜、辣椒酱，甚至盐拌饭。
1/10的农村学生不知道哪种食物中富含维生素A、维生素C、钙或铁
1/3的学生认识到吃早餐对生长发育、学习成绩、营养摄入、身体耐力有好处
农村学校的领导和老师没有充分意识到营养的重要性 食堂工作人员的营养意识淡薄，缺少基本的营养知识和营养餐搭配技能。
什么是营养餐?
1、政府、教育机构专项拨款
2、自然植物或天然物质营养均衡
3、营养餐含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、功能性油脂和膳食纤维，是真正的完全营养食品
4、能增强体质;
5、能促进少年儿童生长发育，改善记忆;
—6—
6、能改善因缺乏相关营养素引起的病症。
7、在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。
标准洗手程序
在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿 双手涂上洗涤剂 双手互相搓擦20秒
用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手 关闭水笼头
标准洗手方法
(二)什么是地沟油?
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油
危害
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质 人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状 潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿
四、食物中毒及其预防
(一)定义
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性的急性，亚急性疾病。凡是由于食品各种有毒食物所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称“食物中毒”。这是一类经常发生的疾病，会
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对人体健康和生命造成严重损。
(二)分类
食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
1、细菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如霉变甘蔗等中毒
2、有毒动植物食物中毒
①有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。
②有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
③化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
④在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。
(三)食物中毒的特点
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;
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2、协助卫生机构救治病人;
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;
学校公共健康事件应急处置
4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
(四)食物中毒事故的划分
学校食物中毒事故是指，由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐，导致的学校师生食物中毒事故。
按严重程度划分：
重大学校食物中毒事故——指一次中毒100人及其以上，并出现1例以上死亡病例。
较大学校食物中毒事故——指一次中毒100人及其以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
一般学校食物中毒事故——指一次中毒99人及其以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
学校食物中毒事故行政责任追究
落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人名共和国食品安全法》，《突发公共卫生应急条例》，《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》,《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，规定：学校的主要负责人是学校食品卫生安全管理的第一责任人 。
(五)怎样预防食物中毒
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1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。
10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。
12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。
五、食品安全关键措施
1、保持清洁、生熟分开、加热彻底。
2、使食物保持在安全温度以下，使用安全饮用水和生鲜材料
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3、全面落实学校食品安全管理各项规章制度
4、学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可供餐
5、严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控
6、加强学校及校园周边食品安全整治。学校及校园周边食品加工经营摊点是食品安全事故易发区域 ，学校周边的小商店、小超市、小食品店、代销点和食品流动摊贩的重点品种：粮油及米面制品、奶制品、豆制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品、保健食品、调味品、生鲜肉品、水产品以及即食食品、裸装食品等。重点监督学校周边食品经营摊点(门店)的进货检查验收、索证索票、购销台账和质量承诺等制度是否落实。所经营食品是否有QS标志，有无销售“三无”食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品。学校周边的生产加工企业的质量安全保障情况以及生产加工食品是否使用非食品原料和霉烂变质原料
(案例分析) 第二部分
学校食堂食品安全监管和食堂食品生产规范操作
第一部分学校食堂食品安全监管
一、学校食堂食品安全监管的有关法律法规
二、学校食堂卫生安全监管
三、学校 食品安全责任和义务
四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求
五、学生供餐准入退出机制
一、学校食堂食品安全监管理的有关法律法规
(一)《中华人民共和国食品安全法》
在“食品卫生法“实行了十多年基础上于2009年6月1日“食品安全法”公布实施。立法目的是为了保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体
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健康，增强人民体质。
(二)《学校卫生工作条例》
1990年6月4日发布实施。目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病，学生常见病的预防和治疗。
(三)《餐饮业食品卫生管理办法》
2000年1月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。
(四)《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
2005年10月1日发布实施 目的是加强对学生集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生健康生长。
(五)《食物中毒事故处理办法》
1999年12月24日卫生部令，2000年1月1日施行，目的是为了及时处理和控制食品中毒事故，保障人民身体健康。
(六)《学校食品中毒事故行政责任追究暂行规定》2006年1月1日施行。
二、学生食堂卫生安全监管
工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导，教育行政部门管理督查，学校具体实施的工作原则。
(一)卫生行政与教育行政管理机构的职责
(1)各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。
(2)教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。
(3)各级卫生和教育行政部门应每年联合组织，对辖区学校内的食品安全工作进行专项检查。
(4)卫生、教育行政部门及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导。尤其是将学
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生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。
(二)学校管理机构的职责
学校要严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立健全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作。
三、学生的食品安全责任和义务
学校的食品安全工作内容主要包括以下几个方面：
(1)对学生宣传有关食品卫生及营养知识
(2)培养学生养成良好的饮食习惯
(3)对学生食堂进行卫生管理
(4)对学生的饮用水进行管理
(5)开展学生餐工程计划
以外，还要配合其他相关部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。
(一)学校方的责任和义务
①制定食品安全计划。学校应将食品卫生工作纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校工作计划的一部分。这个工作计划内容包括：学校食堂基本建设的规划，维修方案，食堂卫生监督检查计划，食堂工作人员培训计划，学生体检及学生营养保健计划。
②建立卫生管理组织，制定管理制度。按照《食品安全法》和《学校卫生工作案例》的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。
③监督，检查校内的食品卫生工作。学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮用水等。学校检查内容：
1.检查食品卫生许可证，营业执照;
2.检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效，同时检查从业人员的个人卫生情况;
3.检查学校内小卖部和食堂的卫生条件，卫生防护实
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施情况;
4.检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施落实情况。
5.检查食品仓库的管理措施，包括设备、台账、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠设施。
6.检查食品分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。
7.检查食品、食具、容器、餐具的消毒和保洁情况。 8.检查校内小卖部，食品种类、生产企业、执行标准、生产日期、保质期，检查是否存在禁止销售的食品。
④及时排查和处理食品卫生安全隐患
1.在食品卫生检查中，应同时对现场进行卫生学调查和食品检验，从而及时发现污染食品，食物中毒等方面的安全隐患。
2.在检查中，发现可疑食品时，应立即采取措施处理，如发现重大食品安全问题时，应按《食品安全法》的规定进行处理。
3.学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒，食源性肠道传染病等突发事件应急处理机制，一旦发生食物中毒事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场调查处置。
4.学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。
(二)教师责任和义务
教师有对学生营养与食品卫生健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容包括：
①食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等，如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。
②传授学生关于食品营养知识，教他们如何合理进行饮食搭配等知识。
③宣传良好饮食习惯对青少年生长发育，身体健康的重要性。
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④指导学生正确的饮食习惯和行为。
教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。
(3)食品卫生管理员的责任和义务
主要包括以下几方面：
①负责学校集体用餐等食品卫生管理工作。
②根据教育，卫生主管部门的要求，制定学校集体用餐和卫生管理工作计划，并总结上报。
③有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养宣传教育，培养学生健康的卫生习惯。
④对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营养知识的培训工作。
四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求
一、学校食堂的卫生管理要求
①学校食堂必须向所在地县级卫生行政部门领取卫生许可证方可开业，具餐饮服务许可证方可供餐。并积极主动配合，接受当地卫生行政部门的卫生监督。
②新建、改进、扩建食堂的选地和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收工作，必须要有卫生行政部门参与。
③学校应建立健全食堂卫生管理制度和岗位责任制，并张贴公示。一个食堂生产经营过程的食品卫生专人负责人，要有专门的工作程序、有适当的奖惩措施。与卫生行政部门密切配合，共同搞好食堂的食品卫生工作。
卫生制度包括：
原料采购索证制度、库房(仓库)管理制度、食品添加剂使用与管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐用具清洗、消毒和保洁制度，餐厅卫生管理制度等。
④学校向校外食品生产经营企业采购食品与原料，必须索证索票。
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⑤学校必须严格执行食物中毒和传染病报告制度。
⑥学校应在当地卫生行政部门的指导和协助下，建立食物中毒，肠道传染病等突发事件的应急处理机制(预案)，以配合卫生行政部门采取有效措施，把事态控制在最小范围。
二、食堂从业人员(包括分餐人员)的卫生要求
①学校食堂从业人员(含分餐人员、临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证和卫生知识培训合格证方可上岗。
②凡患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病以及其他有碍食品加工的疾病的，不得重视食堂工作与集体用餐的分餐工作。必要时食堂工作人员每天上班前做健康自检后再进入工作区。
③食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明原因。排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。
④提供学生营养等的食品生产经营单位(包括学校食堂)，必须配置营养师或培训合格的营养配餐员。
⑤食堂负责人、卫生管理员必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
⑥食堂从业人员和分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不留长指甲、涂指甲油、戴戒指;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
三、厨房卫生设施的卫生要求
食品加工中几个环节卫生要求：
进料(入仓库，领用)→粗加工间→清洗切配间→烹调间→分餐间→洗刷消毒间→保洁间
四、食堂原料采购人员的卫生要求
①严把食品采购关。采购时必须确认食品生产经营者
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持有的有效相关证件，禁止向无证的经营者购买食品。
②采购禽畜肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
③采购定型包装食品时，必须索取产品检验合格证或化验单。按《食品安全法》第36条规定：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供产品合格证明文件的食品原料，不得采购和使用。
五、禁止采购的食品
①腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不清、混有异物或其他感官性状异常的。
腐败变质：食品经过微生物作用，使食品中的一种成分或多种成分发生变化，感官性状发生改变而丧失可食用性的现象。这种食品含有大量微生物及致病菌，易造成食用者中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色，气味改变等变化，食后可造成不良的生理反应或中毒。
霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品食后可造成食物中毒或死亡。
②含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
有毒、有害物质包括：
·食品本身含有有毒物质(如河豚鱼、毒蘑菇)
·在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。
·含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生的肠毒素)。
·被有毒有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
·食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒，有害物质的迁移等原因造成食品污染
·未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
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·超过保质期限的。
·标签，标识不完整的定型包装食品。
·其它不符合食品卫生要求，可能对人体有害的。
六、追究学校有关责任人的行政责任
①未建立学校食品卫生校长责任制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的;
②实行食堂承包经营的学校未经准入制度或准入制度末落实的;
③未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的;
④学校食堂未取得卫生许可证;
⑤学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症，未调离食品加工工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行卫生知识培训的;
⑥违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条原料采购要求;
⑦对卫生行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的;
⑧瞒报、迟报食物中毒事故或者没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事故事态扩大的;
⑨不配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
学校发生食物中毒追究学校行政责任，应当分别追究学校主要领导，主管领导和直接管理责任人的行政责任。
五、学生供餐准入退出机制
学生食堂、供餐餐饮服务企业(学生营养餐公司)，凡出现下列情况之一者，经核实后停止其供餐，取消供餐准入资格。并由当地相关部门向社会公告。
1、违反食品安全法律法规，被食品药品监督管理部门吊销或注销餐饮服务许可证。
2、签约人无故更换。
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3、供餐期间严重缺失食品安全保障条件，严重降低供餐质量标准。
4、供餐期间发生重大食品安全事故的。
5、供餐期间对就餐学生进行克扣、减量、延时、拒绝供餐或服务态度恶劣有打骂体罚学生行为，情节严重者。
6、协议供餐内连续停止供餐一天以上或频繁发生停止供餐情况的。
7、在各级测评中连续二次不合格。
第二部分
学校食堂食品生产规范操作
为保障师生就餐者身体健康，防止“病从口入”，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营;
取得餐饮服务许可证后方可供餐;
食品从业人员必须持有有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
1、食品加工间应设在室内
学校食堂厨房总面积
供餐人数1000人以上不少于200㎡
供餐人数500人以上不少于150㎡
供餐人数150人以上不少于80㎡
供餐人数150人以下不少于40㎡
2、设施与环境要求 学校食堂应远离污染源(污水池、暴露式垃圾堆等)25m以上，食堂应设在有害气体、放射物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 墙壁瓷砖铺到顶
地面以耐磨防滑不透水、易清洗材料铺设，并有一定坡度 天花板应用防霉、防水材料吊顶，防水珠滴落，天花板也应具有坡度。
配备足够的照明、通风、排烟装置，有完善的防蝇、防虫、防鼠设施(配置纱门、纱窗，木门下端有金属防鼠板，
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排水沟出口设有金属隔栅或网罩(网眼孔径小于6mm)。
配有与供餐规模相适应的冷冻、冷藏设备(冰柜、冰箱) 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 由原料到成品实行“四不”制度：
采购员不买腐烂变质原料
保管员不收腐败变质原料入库
加工人员不用腐烂变质原料
售食品人员不卖腐烂变质食品
采购时要索证索票并建立进货查验制度和储存、进料的台帐制度。
成品存放实行“四隔离”
生与熟隔离
成品与半成品隔离
食品与杂品、药品隔离
食品与天然水隔离
餐用具“四过关”
一洗、二刷、三冲、四消毒 环境卫生采取“四定”办法
定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。 个人卫生做到“四勤”
勤洗手、剪指甲
勤洗澡、理发
勤洗衣服
勤换工作服
做好餐具消毒工作，防止交叉感染，生、熟食刀案及配餐用具(桶、盆、筐、抺布等)必须分开专用，并有明显标志。
食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。
加工食品必须烧熟煮透，烧煮时应将食品上下翻动，要
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确保食品各部分都充分受热，要确保食品中心温度不低于70度—80度。
禁止使用发芽马铃薯、野生菌、四季豆和中药材为原料加工的食品，不得向学生提供荤素凉拌菜和改刀菜。
生产布局应按由生→熟
由原料→半成品→成品
按要求做好留样工作
每餐次食品应按菜品分别取不少于100克的样品盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在冷藏设备中保存48小时以上，注明菜名、日期、留样人员、审核人员等信息，以备追索查验。
学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好食品安全各项制度落实，保证学生安全就餐。
对学校食品从业人员定期进行营养、卫生、职业道德和法律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校要提高食物中毒防控事故的处置能力和水平，一旦发生事故，要迅速控制事态发展和保护好现场，及时报告当地教育、卫生行政部门及食品药品监管部门，并积极配合相关部门做好处置工作
针对麻栗坡县目前的营养餐供餐方式和品种，提出以下建议：
(一)落实管理责任。学校食堂管理实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备专职或兼职食品安全管理员。
(二)完善食品安全管理制度。学校要建立和完善食品安全管理人员制度、食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员健康检查制度、食品从业人员个人卫生制度、从业人员食品安全知识培训制度、进货索证索票制度、食品进货查验记录制度、库房管理制度、食品仓库卫生岗位
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责任制、食品用具清洗消毒制度等。
(三)加强从业人员管理。各学校应当结合实际配备相应的合格工作人员，从业人员必须身心健康、品行端正，每年健康检查合格，上岗前学校要对其进行专门的培训，要求他们要有责任心，正确进行操作，有良好的卫生习惯。
(四)严把食品采购和储藏关。各学校要对食品及原材料进行检查和验收，建立食品采购登记台账。各学校建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施;要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;按要求进行管理。严禁学校采购“三无(无生产日期、无检验合格证、无生产厂家)”、腐烂变质、过期等不合食品卫生标准要求的食品。
结束语：
各有关部门、各学校都要高度重视学生营养改善计划工作，周密部署，统筹安排，分工协作，各司其职，各负其责。特别是各学校一定要把实施学生营养改善计划作为一项重要工作内容，实行校长负责制，切实承担起具体组织实施和相关管理责任。让我们共同努力，扎实工作，把住食品安全各道关口，把握农村义务教育学生营养改善工作机遇，切实改善我县农村义务教育学生营养状况。
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