品牌酒店服务管理论文提纲

论文题目：高星级本土和国际品牌酒店餐饮运营模式比较研究 ——以HJ和ZJ酒店为例

摘要：近些年来,全国高星级饭店数量逐年增长。伴随着酒店市场的成熟和国际高星级酒店品牌的迅猛攻势,本土高星级酒店品牌也在不断发展。在酒店运营中,客房、宴会和餐厅都是其主要的组成部分,从整体来看,高星级酒店餐饮收入占比不断攀升,逐渐引起酒店管理者的重视。另一方面,不论本土还是国际性酒店品牌高星级酒店餐饮都受到来自社会餐饮和外卖的竞争压力。尤其当下疫情中,酒店餐饮属于高频消费场所,是对接市场、活化市场的重要途径之一,能够一定程度上带动低频消费的客房,实现酒店整体收入的提升。然而,在对很多高星级本土和国际品牌酒店餐饮运营调研时发现,高星级本土品牌酒店餐饮业绩在很多地区表现要明显好于高星级国际品牌酒店。那么具体是什么原因导致高星级本土和国际品牌酒店在餐饮市场表现如此迥异?是其餐饮运营模式的差异吗?如果是的话,该如何建立有效的高星级餐饮运营模式?带着这些研究问题,查阅了很多研究文献。通过以往的研究发现,学者们针对餐饮运营模式研究较少,研究方向过于单一侧重以服务质量、020、网红等运营模式等,而对于高星级酒店餐饮的运营模式的认知和探索涉及较少。故本研究针对高星级酒店餐饮运营模式的构建问题,采用多案例的研究方法,筛选出较为代表性的本土品牌和国际品牌的高星级酒店--HJ酒店和ZJ酒店,通过文献梳理,案例分析和比较深度解剖分析,归纳本土和国际性高星级酒店餐饮运营模式和影响因素,挖掘其相似性和差异性。通过相关人员访谈数据的收集、处理,并对结果进行分析和讨论,最终得出HJ酒店和ZJ酒店餐饮运营模式,并基于服务主导逻辑理论,归纳总结出服务型和产品型运营模式,并在其基础之上进行案例比较分析,以其丰富餐饮运营模式理论,推进餐饮企业运营管理工作的优化,为指导相关餐饮企业制定符合自身的运营模式提供理论建议。此外,本研究通过总结分析,针对高星级餐饮运营模式提出了适宜性管理建议。一是,应根据运营特色把握好当地餐饮文化,明确自身的市场定位和有清晰的客户画像。二是,应适时调整组织考核制度,加强对员工的职业发展规划。三是,应积极保持和目标客户需求互动,持续有效地优化餐饮服务产品,更快更高效的强化对于目标客户的需求。四是,应注重品牌意识和品牌效应,形成良性循环。五是,强化互联网思维和数字营销手段,顺应时代潮流,走上可持续发展的道路。

关键词：高星级酒店餐饮;运营模式;比较;案例研究

学科专业：旅游管理（专业学位）

中文摘要

ABSTRACT

第1章 绪论

1.1 研究背景

1.2 研究目标及意义

1.3 研究内容与框架

1.4 研究方法

1.5 创新点

第2章 文献综述与理论基础

2.1 国内外研究现状

2.1.1 运营模式研究现状

2.1.2 酒店餐饮运营模式研究现状

2.2 理论基础

2.2.1 运营管理理论

2.2.2 服务主导逻辑

第3章 研究设计

3.1 方法选择

3.2 案例选择

3.3 案例企业概况

3.3.1 HJ酒店概况

3.3.2 ZJ酒店概况

3.4 数据收集

3.5 数据整理和信度检验

第4章 数据处理

4.1 HJ酒店数据处理

4.1.1 数据分析

4.1.2 逻辑关系梳理

4.2 ZJ酒店数据处理

4.2.1 数据分析

4.2.2 逻辑关系梳理

第5章 案例比较与讨论

5.1 运营理念决定运营逻辑

5.1.1 品牌意识比较

5.1.2 产品意识比较

5.2 人资管理决定服务品质

5.2.1 绩效考核比较

5.2.2 职业发展比较

5.3 运营管理把控服务质量

5.3.1 流程管理

5.3.2 质量管理

5.4 讨论与建议

第6章 研究结论与启示

6.1 研究结论

6.2 理论贡献和管理启示

6.3 研究局限与展望

参考文献

附件一 访谈提纲

致谢