精选2022餐饮店长工作计划范文三篇

为了更方便管理员工，安排各项工作任务，身为店长，我们一定要有提前计划自己工作的习惯，那么相关的工作计划怎么写才合适呢？下面是职场范文网小编整理的精选2022餐饮店长工作计划范文三篇，以供参考。

餐饮店长工作计划范文1

  我们渝味晓宇火锅店想要做大做强，无论是企业文化，还是人才战略，或是产品质量，环境、服务等等，其目的只有两个字——“赚钱”，赚了钱养家，要让老板和全体店员都过上幸福生活，此乃真正的开店之道。所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱，“发展是硬道理”。

  下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度，谈一谈我的工作计划。

  一、安全、卫生的提高

  餐饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩，打造品牌和顾客的美誉度，首先要把顾客的身体健康放在第一位，把餐饮安全和卫生放在第一位。

  1、“食品安全”：

  全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，传菜上菜，严格贯彻执行食品安全相关制度，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。

  2、餐厅卫生：卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由店长亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。

  3、安全工作：

  安全事故是最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。

  二、提高服务质量：

  要以员工素质作为切入点提高服务质量，通过员工的合理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失，来达到人员编制合格标准，只有人够了人好了才能保证服务质量。

  每月对全体员工进行有效地培训，月底对培训知识进行考核巩固。

  前厅领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由店长和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。

  三、提高客流：

  定期推出新品，加强推销，创造流水。

  针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等增加流水。

  四、降低成本：

  人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。

  前厅：前厅成本基本不会有太大变化，争取尽量与一线供应商进行合作，把成本降到最低。

  采购环节：做到有计划采购，降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。每月对供应商进行评估。

  验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。

  餐具破损：餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。

  五、储存发放问题：

  储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部门负责人签字核对。

  菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。

  每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

  对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用情况。

  菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。

  六、菜品销售问题：

  1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。

  2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

  3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。

  七、设施设备的维护工作：

  因为我们渝味晓宇火锅店新开业，设施设备必然都是新的，所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。

  以上是我的简要工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会将渝味晓宇火锅店做大做强，取得经济效益和品牌效益的双丰收。

  餐饮店长工作计划范文2

  一、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。

  二、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。

  三、制定和完成各项经营指标

  （1）营业额指标。

  （2）费用指标标。

  （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

  四、根据预定的各项经营指标：

  （1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

  （2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

  五、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

  （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

  （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

  （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

  （4）负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。

  （5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。

  （6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

  （7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。

  （8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

  六、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

  （1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

  （2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；

  （3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

  七、单店财务管理：

  （1）监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

  （2）店长要做好各种报表的管理。

  （3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；

  （4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

  八、单店菜品及服务品质管理和创新

  （1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；

  （2）组织厨房职员进行产品学习和研发；

  （3）组织全体职员进行食品安全的学习；

  （4）严格公司工作流程和工作标准的管理；

  （5）创新服务意识、创新营销方式。

  九、顾客投诉与意见处理

  （1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

  （2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

  （3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

  （4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的.客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

  （5）为顾客制造感动，客户的利益是利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的利益。

  十、涉外管理

  （1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；

  （2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；

  （3）保持与当地社会团体的良好互动关系。

  （4）与媒体保持良好的关系。

  十一、日常事物

  （1）坚持做好工作日志；

  （2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；

  （3）每日必做反思及分享；

  （4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

  （5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

  （6）加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；

  （7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；

  （8）做好“文明礼仪”标兵。

  餐饮店长工作计划范文3

  第一、餐厅内部管理方面

  1.参与制定合理的餐厅20xx年营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

  2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

  3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

  4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

  5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

  6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

  7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

  8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

  9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

  第二、营销方面

  1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

  2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

  3、牢牢抓住企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

  第三、经营战略

  本餐厅位于繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手：

  1.经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

  2.产品在保持以汤包为主，弘扬特色饮食的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务。

  3.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

  今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精，并以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。