范文网 总结报告 长沙臭豆腐制作视频 [长沙臭豆腐作法] (集锦)

长沙臭豆腐制作视频 [长沙臭豆腐作法] (集锦)

长沙臭豆腐制作视频 [长沙臭豆腐作法] 长沙豆腐作臭.txt——某天你法定一会感谢那遗个弃你的,人感谢个你曾深爱那着却置你之顾的不人做一个。没心没的肺,人比什都强。么________舍得又怎样不最到后不是还说散散。就长沙豆腐臭长沙, 臭豆长。

长沙臭豆腐制作视频 [长沙臭豆腐作法]

长沙豆腐作臭.txt——某天你法定一会感谢那遗个弃你的,人感谢个你曾深爱那着却置你之顾的不人做一个。没心没的肺,人比什都强。么________舍得又怎样不最到后不是还说散散。就长沙豆腐臭

长沙, 臭

长沙臭腐腐豆点:特脆焦而糊、不细而嫩不、初闻腻臭气扑鼻,嗅浓香诱细人,具白豆腐的新鲜爽有,油口豆炸的腐香芳脆松

 

 长臭豆沙制腐作法:

  原

料及配方:

 黄豆5k g、椒辣油52g0茶、1油kg麻、油15g0酱、油050g卤水 15g、粗k盐00g 1熟石、3膏00

g

  产生艺:

 

( )制豆腐1将 豆黄水用泡发,泡后好用清洗水净,换清入2水~25k0,g石用磨磨稀成糊再加入,稀与同样多的糊水温拌匀,入布袋装,用内力把汁挤浆出,在再渣豆对内入沸水拌匀再后挤如,连此续豆不渣手,沾豆已挤完浆,撇去泡沫时,将浆入汁用锅大火烧,倒入开内缸,进加石膏,边加边用汁木搅棍,动搅约1~205后,转可滴上少水许,与浆如合混,示表膏汁石够不,须加进再一些膏石再搅。如汁滴入的所水没有同混合,浆约2过0mni即后为豆成脑。腐豆腐将舀脑木入内盒盖上,板,木上重石压,块压去分水,成豆腐。即

 

( 2)油臭豆腐 将青矾放入桶内炸,倒入沸用水子棍搅,开入豆放腐泡2浸左h右捞,豆出冷腐。然却将后豆腐放卤入内水泡,浸春、季秋约需~5个3h夏季约浸,泡2h左,右冬约季6~需1个h,0泡好后出取用,冷开水略,洗干沥分水,再茶油将全部入锅内烧倒红放入豆腐用,火炸小5约inm一待焦,,黄捞即出入盘放内,筷子在用腐中豆间一个钻洞将,椒辣、酱油、麻油倒油在一起匀调放,在腐洞里豆即。

成 (3)卤水 制 以用豆法豉.25g为标准k计,算加清须水5k1烧g,开过滤,在后水内汁碱加5010浸泡g个月左半右每天,搅动次,1酵后发即卤成。水

  产品点

  色焦黄,外里嫩,焦而香鲜。辣

 

 小识知湖:南长沙臭豆腐卤水配的料,采用豆豉系纯、碱青、矾经(长沙典臭豆腐经已不用矾而用食青品加剂添)、香菇了冬笋、、盐共同等煮成制 。

  用豆豉黑沸煮,冷后却香加菇冬、笋白酒、等佐料浸泡,5天左右即1可。

 

另外 种长沙一火殿的宫炸臭豆腐比较油麻,烦收腌集菜余下的芥汁、水觅菜臭苋臭的水、废的弃豆豉、煮水腊八的豆汤,以水及厨里不用房的菇脚香、笋冬兜、老虾等壳,纳共锅,一先用火武烧,再转沸文火,熬后弃渣取随,水加再0%的1酒和10绍%的卤老水装,广口入肚的陶大缸,内用一袋沙严盖任,其自然发酵到,了第二年春分时一般是(至冬后熬制底料以,底料便)有了一种臭味香,水

也变成墨了色。绿

 

这 ,时若把干水块腐用纱布豆好,放包缸内底料中浸泡1入天,至0豆水里外均呈浅绿腐时色,出取之弃用,再不新鲜水豆腐包好泡取底料入,中隔1每天0换一,此用方一法直至泡夏时,立底便料生会一股浓郁出的臭。随香加入2之%青的,矾制这作臭腐豆底的才算料制成。了

  据行家介绍长沙,头现炸街卖的现都是不正臭宗豆腐,火宫和蓉园殿宾才馆是臭豆腐真的"籍正贯"在地。

  长沙豆腐的"一代宗臭师"是已老故厨师姜爹二他,两位的嫡传弟子刘涛云和盛纯别分落户""火殿和蓉园宾宫馆。据们介绍他正宗臭豆腐,制作的键关在于就酵发水是由,菇、鲜冬笋冬曲酒、浏阳豆、特制豉的成水(其他地方活是都水死)老嫩适,的豆腐宜坯过经这发种水的浸酵以泡后用,小油慢火炸锅熟然后钻孔,入辣椒滴、味末、精油、芝酱油麻佐等料,即成脆焦而不糊、嫩细不腻、而味独风特的豆臭。这腐种豆臭腐特的点是闻初臭扑气鼻,细嗅香诱浓人具有,豆腐白新鲜爽口,油的豆炸的腐芳松脆,不香曾受仅毛东泽、德怀彭、胡耀等邦和国党领家人的导赞称而,美、英、法等且家国的政人界、士闻新朋界友也名而来慕宫火品尝殿,美《国食品杂志》记者曾专的程赶长沙采来臭访腐,豆之使""名臭远播重洋。

 正宗 臭腐豆制作的工艺来没从外传有因而街头小摊,臭的豆有相腐一部当是粗分滥制,造不但生卫条件极,差豆臭的腐表还面染上有了害体健康人的素色广,大客食们决能被不""臭和味廉冲价昏头了脑。

  炸“臭油腐”豆着臭吃闻着香奇是,国中小一吃。绝“豆臭腐”各地皆有,湖而长沙“火南殿”宫的油炸“豆臭”却更有名腐气据。,说0年5,有名代人去南搜集民湖资间,料来曾以过臭“豆”闻腐名当地“的宫殿火”这。的臭里豆,系腐文用炸焦后火再,一将块块一豆的腐钻孔灌辣,椒。吃起来油辣味十足,香浓郁臭,受赞颇,也因此,“赏宫火殿的”臭腐豆的名传声了湘地,出遍了传江大南北。

  先用豆等黄制成腐豆片(白豆),再腐酿酝制水卤,用黑豉煮豆沸,却后加香菇、冬冷、笋白酒等佐,料浸15泡分钟。要炸透炸,面炸焦,表面里却是白白嫩的嫩。淋椒浆辣。

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