长沙臭豆腐制作视频 [长沙臭豆腐作法]

长沙豆腐作臭.txt——某天你法定一会感谢那遗个弃你的，人感谢个你曾深爱那着却置你之顾的不人做一个。没心没的肺,人比什都强。么________舍得又怎样不最到后不是还说散散。就长沙豆腐臭

长沙, 臭

豆

长沙臭腐腐豆点：特脆焦而糊、不细而嫩不、初闻腻臭气扑鼻，嗅浓香诱细人，具白豆腐的新鲜爽有，油口豆炸的腐香芳脆松

　

　长臭豆沙制腐作法：

方

　　原

料及配方：

　黄豆5k　g、椒辣油52g0茶、1油kg麻、油15g0酱、油050g卤水 15g、粗k盐00g 1熟石、3膏00

g

　　产生艺：

工

　

（　）制豆腐1将 豆黄水用泡发，泡后好用清洗水净，换清入2水~25k0，g石用磨磨稀成糊再加入，稀与同样多的糊水温拌匀，入布袋装，用内力把汁挤浆出，在再渣豆对内入沸水拌匀再后挤如，连此续豆不渣手，沾豆已挤完浆，撇去泡沫时，将浆入汁用锅大火烧，倒入开内缸，进加石膏，边加边用汁木搅棍，动搅约1~205后，转可滴上少水许，与浆如合混，示表膏汁石够不，须加进再一些膏石再搅。如汁滴入的所水没有同混合，浆约2过0mni即后为豆成脑。腐豆腐将舀脑木入内盒盖上，板，木上重石压，块压去分水，成豆腐。即

　

（　2）油臭豆腐 将青矾放入桶内炸，倒入沸用水子棍搅，开入豆放腐泡2浸左h右捞，豆出冷腐。然却将后豆腐放卤入内水泡，浸春、季秋约需~5个3h夏季约浸，泡2h左，右冬约季6~需1个h，0泡好后出取用，冷开水略，洗干沥分水，再茶油将全部入锅内烧倒红放入豆腐用，火炸小5约inm一待焦，，黄捞即出入盘放内，筷子在用腐中豆间一个钻洞将，椒辣、酱油、麻油倒油在一起匀调放，在腐洞里豆即。

成　（3）卤水　制 以用豆法豉.25g为标准k计，算加清须水5k1烧g，开过滤，在后水内汁碱加5010浸泡g个月左半右每天，搅动次，1酵后发即卤成。水

　　产品点

特

　　色焦黄，外里嫩，焦而香鲜。辣

　

　小识知湖：南长沙臭豆腐卤水配的料，采用豆豉系纯、碱青、矾经（长沙典臭豆腐经已不用矾而用食青品加剂添）、香菇了冬笋、、盐共同等煮成制 。

　　用豆豉黑沸煮，冷后却香加菇冬、笋白酒、等佐料浸泡，5天左右即1可。

　

另外　种长沙一火殿的宫炸臭豆腐比较油麻，烦收腌集菜余下的芥汁、水觅菜臭苋臭的水、废的弃豆豉、煮水腊八的豆汤，以水及厨里不用房的菇脚香、笋冬兜、老虾等壳，纳共锅，一先用火武烧，再转沸文火，熬后弃渣取随，水加再0%的1酒和10绍%的卤老水装，广口入肚的陶大缸，内用一袋沙严盖任，其自然发酵到，了第二年春分时一般是（至冬后熬制底料以，底料便）有了一种臭味香，水

也变成墨了色。绿

　

这　，时若把干水块腐用纱布豆好，放包缸内底料中浸泡1入天，至0豆水里外均呈浅绿腐时色，出取之弃用，再不新鲜水豆腐包好泡取底料入，中隔1每天0换一，此用方一法直至泡夏时，立底便料生会一股浓郁出的臭。随香加入2之%青的，矾制这作臭腐豆底的才算料制成。了

　　据行家介绍长沙，头现炸街卖的现都是不正臭宗豆腐，火宫和蓉园殿宾才馆是臭豆腐真的"籍正贯"在地。

所

　　长沙豆腐的"一代宗臭师"是已老故厨师姜爹二他，两位的嫡传弟子刘涛云和盛纯别分落户""火殿和蓉园宾宫馆。据们介绍他正宗臭豆腐，制作的键关在于就酵发水是由，菇、鲜冬笋冬曲酒、浏阳豆、特制豉的成水（其他地方活是都水死）老嫩适，的豆腐宜坯过经这发种水的浸酵以泡后用，小油慢火炸锅熟然后钻孔，入辣椒滴、味末、精油、芝酱油麻佐等料，即成脆焦而不糊、嫩细不腻、而味独风特的豆臭。这腐种豆臭腐特的点是闻初臭扑气鼻，细嗅香诱浓人具有，豆腐白新鲜爽口，油的豆炸的腐芳松脆，不香曾受仅毛东泽、德怀彭、胡耀等邦和国党领家人的导赞称而，美、英、法等且家国的政人界、士闻新朋界友也名而来慕宫火品尝殿，美《国食品杂志》记者曾专的程赶长沙采来臭访腐，豆之使""名臭远播重洋。

　正宗　臭腐豆制作的工艺来没从外传有因而街头小摊，臭的豆有相腐一部当是粗分滥制，造不但生卫条件极，差豆臭的腐表还面染上有了害体健康人的素色广，大客食们决能被不""臭和味廉冲价昏头了脑。

　　炸“臭油腐”豆着臭吃闻着香奇是，国中小一吃。绝“豆臭腐”各地皆有，湖而长沙“火南殿”宫的油炸“豆臭”却更有名腐气据。，说0年5，有名代人去南搜集民湖资间，料来曾以过臭“豆”闻腐名当地“的宫殿火”这。的臭里豆，系腐文用炸焦后火再，一将块块一豆的腐钻孔灌辣，椒。吃起来油辣味十足，香浓郁臭，受赞颇，也因此，“赏宫火殿的”臭腐豆的名传声了湘地，出遍了传江大南北。

　　先用豆等黄制成腐豆片(白豆),再腐酿酝制水卤,用黑豉煮豆沸,却后加香菇、冬冷、笋白酒等佐,料浸15泡分钟。要炸透炸，面炸焦，表面里却是白白嫩的嫩。淋椒浆辣。

吃