大米与面粉的营养价值_面粉和大米,哪个营养价值更高!

面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。就蛋白质总量而言,面粉要比大米高。但是和大米相比,面粉蛋白质营养价值低。因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶

在我国的饮食习惯中，有一个比较普遍的现象，就是南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食。面食与大米相比，到底谁的营养价值高呢？

我们知道，人体最需要蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质这五大类营养物质，特别是蛋白质，它是构成人体组织不可缺少的成分。那么，我们每天所需要的蛋白质是从哪里来的呢？就目前来说，大约有一半是从粮食中获得的，而面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦面粉蛋白质含量平均为11%（小麦品种决定了蛋白质含量，一般在9-13%，我们取均值）。我们按定量，如果每人每天消耗750克粮食，那么吃大米每天可获得蛋白质约54.8克，而吃面粉每天可获得蛋白质82.5克。假如吃大米的人将每天膳食的三分之一改为面食，即750克大米中的250克换成面粉，那么每天可多获得9克的蛋白质，比吃一个鸡蛋所得的蛋白质还多。面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。所以，就营养价值来说，面粉要比大米高，多吃面食有益于身体健康。

小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论。喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。

日本的营养学家们对这一问题进行过认真研究，最终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。

在一百年以前，日本人以“小日本”而著称于世。个子矮，免不了让人笑话，在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉。为了日本人个头太矮的问题，日本的科学家们没少动脑子。营养学家们很快把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人顿顿米饭，大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧。因此，日本政府首先下令，在军队的伙食中提高面食的比例。此举没有能够有效地增加身高，但是却有另外一个大收获：原来十分猖獗的脚气病（维生素B1缺乏）被控制了，大大提高了军队的战斗力。

在这一点上来说，面粉优于大米是千真万确的。小麦中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。

二次大战后，受西方文化的强烈影响，日本人面食的摄入量不断增加。许多人认为，小麦的蛋白质含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族体质。甚至有人说，多吃面包使人聪明。于是一时间大米被人们冷落，居然出现了陈米无法处理的问题。然而，80年代以后，日本的营养学家们又开始提倡以大米为主食了。他们说，即使不能说米比面营养价值高，至少也不比面差。

在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。

在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。

在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。

当然，在我国的许多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食之外其他食品比较少。在这个时候，面与米相比仍然具有一定优势，有助于预防多种营养缺乏症。

总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。

小麦粉(标准粉)的营养成分列表

(每100克中含)

可食部 100

水分(克) 12.7

能量(千卡) 344

能量(千焦) 1439

蛋白质(克) 11.2

脂肪(克) 1.5

碳水化合物(克)73.6

膳食纤维(克) 2.1

胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1

维生素A(毫克) 0

胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克) 0

硫胺素(微克) 0.28

核黄素(毫克) 0.08

尼克酸(毫克) 2

维生素C(毫克) 0

维生素E(T)(毫克) 1.8

a-E 1.59

(β-γ)-E 0

δ-E 0.21

钙(毫克) 31

磷(毫克) 188

钾(毫克) 190

钠(毫克) 3.1

镁(毫克) 50

铁(毫克) 3.5

锌(毫克) 1.64

硒(微克) 5.36

铜(毫克) 0.42

锰(毫克) 1.56

碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 414

亮氨酸 789

赖氨酸 288

含硫氨基酸(T) 405

蛋氨酸 144

胱氨酸 261

芳香族氨基酸(T) 877

苯丙氨酸 528

酪氨酸 349

苏氨酸 318

色氨酸 139

缬氨酸 528

精氨酸 501

组氨酸 233

丙氨酸 393

天冬氨酸 544

谷氨酸 3806

甘氨酸 445

脯氨酸 1218

丝氨酸 520

大米的营养成分列表

成分名称 含量(毫克)

可食部 100 水分(克)

12.9 能量(千卡) 346

能量(千焦) 1448 蛋白质(克) 12.7 脂肪(克) 0.9

碳水化合物(克) 72.4 膳食纤维(克) 0.6 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0.08

尼克酸(毫克) 2.6 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.7

a-E 0.39 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0.2

钙(毫克) 8 磷(毫克) 106 钾(毫克) 49

钠(毫克) 21.5 镁(毫克) 12 铁(毫克) 5.1

锌(毫克) 0.69 硒(微克) 4.6 铜(毫克) 0.52

锰(毫克) 1.75 碘(毫克) 2.3

面粉和大米所含成分有相同,也有不同

建议,大米和面粉都要吃.互相弥补不足或缺少的营养成分