[宝宝版温拌凉菜，清爽一夏不伤胃] 清爽凉菜

　　夏天，因为天气闷热的缘故，宝宝很容易出现“厌食、挑食”的现象。这时候，除了注意合理饮食、均衡营养外，还要在饭菜的烹制方法上多动动脑筋，比如将宝宝平时喜欢吃的蔬菜，用料理“凉菜”的方法去迎合他的味觉，就是一个不错的办法。凉菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且能够最大限度地保存蔬菜里面的营养。当然，这里说的“凉菜”并不是真正意义上的“凉”，只是稍微凉一点，可称作“温拌”。因为宝宝的肠胃功能还没有完全发育，常食过凉的食物会影响消化吸收。
　　调制宝宝夏日凉菜的几个注意
　　1.用来料理“凉菜”的原料一定要新鲜且质量有保证。
　　2.用流水充分清洗蔬菜，因为流水可除去90％以上的细菌和寄生虫卵。除黄瓜外，蔬菜在拌之前，应用开水烫、焯、煮或蒸一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵，一定要自然晾凉或用凉开水过一下。前提不可太凉，感觉“温”即可。
　　3.做凉拌菜的刀、案板、碗、勺、盘、抹布应是宝宝专用的，之前先用开水冲烫消毒，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
　　4.根据需要，添加适量苹果醋、梨醋、五粮醋、米醋等佐料，可起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强宝宝的食欲。还会起到杀菌消毒的作用。
　　5.一定要坚持少油少盐的健康烹调习惯，别忘了醋里有盐，麻酱里也有油。
　　6.做凉拌菜时应吃多少做多少，一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
　　温拌美味1：麻汁拌茄子
　　原料：茄子130克，芝麻酱适量，香菜、盐、苹果醋少许，香油两滴。
　　制作：
　　1.将茄子、香菜清洗干净；茄子去皮，切成小菱形块；香菜控去水分，切成细末；
　　2.芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁（如太稠可加一点凉开水）；
　　3.把切好的茄子上蒸锅蒸熟；蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。
　　温馨提示：
　　1.给宝宝吃的茄子要选择嫩一些的，一定要去掉皮；
　　2.芝麻酱一定要新鲜，保证质量，最好去信得过的大型超市购买；
　　3.茄子不要蒸太烂，否则黏糊糊的影响口感，刚刚熟透即可；
　　4.醋也可选择酿造的米醋、五粮醋。
　　温拌美味2：山药拌杂蔬
　　根据我照看外孙的经验，时常给宝宝吃点山药、红枣、地瓜、芋头，再搭配些玉米、蔬菜等，对调理宝宝肠胃、预防感冒、增强免疫力，效果确实不错。
　　原料：铁棍山药或面山药40克，玉米粒20克，黄瓜20克，胡萝卜一片，黑木耳一朵，盐、苹果醋、香油少许。
　　制作：
　　1.木耳用清水泡发、洗净、焯熟，玉米用奶锅煮熟，黄瓜、山药、胡萝卜洗净；
　　2.山药和胡萝卜去皮，上锅蒸熟；
　　3.除玉米外，全部切成小丁状；
　　4.把全部小丁合在一起，碗里加盐、苹果醋、香油拌匀即可。
　　温馨提示：
　　1.胡萝卜和山药蒸的火候要恰到好处，尤其不要蒸过劲，否则影响口感；
　　2.最好选用铁棍山药或面山药，因为这两种山药不仅营养价值高，口感好，操作时不会感觉很黏，也不会变色；
　　3.蒸或煮后的原料要自然晾凉，不要过凉水。
　　温拌美味3：香椿芽拌豆腐
　　香椿芽拌豆腐，清香软嫩，温凉适中，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其钙的含量很高，是宝宝膳食补钙的有效途径。
　　香椿素有“树上青菜”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒的作用。只是香椿是一种时令性极强的菜品，“谷雨”一过香椿就老了。我们可赶在“谷雨”前买上一些长期保存起来。
　　原料：香椿25克，北豆腐100克，盐、香油少许。
　　制作：
　　1.将香椿和豆腐分别清洗干净，再分别用烧开的水焯透，控干水分；
　　2.香椿剁成细碎的末，豆腐切成小菱形或小丁状；
　　3.在剁好的香椿里加入少许盐，再滴上2～3滴香油拌匀；
　　4.将切好的豆腐块放在香椿上，轻轻拌匀即可。
　　温馨提示：
　　1.吃香椿前一定要用开水烫一下，焯水时，变成碧绿色即可捞出，不宜煮的时间过长；
　　2.洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得细碎一点，先加盐和香油拌匀后再放豆腐，否则香椿不易粘在豆腐上；
　　3.香椿芽为发物，有慢性疾病患者应少食；
　　4.宝宝吃香椿，一次不要吃得太多。
　　保存香椿的常用方法：
　　方法1：
　　1.将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；
　　2.盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了；
　　3.将腌好的香椿分成小份（一次量）装入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；
　　4.食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；
　　5.融化后的香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
　　方法2：
　　就是将“方法1”中的第二步省略，不要腌制，直接将晾干水分的香椿芽分成小份装入保鲜袋裹严，其他步骤完全相同。这种方法更适合1～3岁宝宝和老人食用。
　　温拌美味4：果仁西兰花
　　西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，维生素C含量也较多，比大白菜、番茄、芹菜都高。经常给宝宝吃点西兰花，为增加口感，烹制时可与胡萝卜、坚果、甘蓝、白菜花、牛奶等搭配，特别有利于宝宝生长发育。
　　原料：西兰花100克，胡萝卜50克，果仁粉（葵花仁、西瓜仁、南瓜仁各少许），橄榄油、碘盐少许。
　　制作：
　　1.西兰花、胡萝卜、葵花仁、西瓜仁、南瓜仁洗净控水；
　　2.小火将锅烧至微热后倒入三种果仁，转微火炒至微微发黄立即出锅；
　　3.用擀面杖将炒熟的果仁擀成细末；
　　4.西兰花切成小朵，胡萝卜剪成小花或切成圆片，分别煮熟。晾至温热时，放入适量盐、橄榄油拌匀，再撒上果仁末即可。
　　温馨提示：
　　1.果仁一定要洗一下再炒，不仅干净，还会使炒出的果仁更香，更酥；
　　2.果仁不能炒糊，稍微发黄即可出锅，否则影响口感；
　　3.煮西兰花时可放一点点盐、几滴油，这样煮出的成品不宜变色；
　　4.西兰花、胡萝卜煮的软烂程度可根据宝宝的牙口而定。
　　5.选购西兰花时，感觉手感重的，质量好，相反，手感较轻，摸起来很硬，表面发黄，说明已经老了；
　　6.花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药；
　　7.花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配；
　　8.菜花切好后不能久放，如果把菜花切碎后在室温中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。
　　温拌美味5：草莓酸奶沙拉
　　原料：草莓、橙子、猕猴桃适量，葡萄干、腰果少许，儿童原味酸奶适量。
　　制作：
　　1.备好所有原料，除酸奶外，其余均清洗干净；
　　2.清洗好的草莓用淡盐水浸泡5分钟左右；
　　3.草莓去蒂切块，橙子和猕猴桃去皮后同样切块，葡萄干用开水烫软沥干水，腰果用小火炒熟或用烤箱烤熟；
　　4.用小勺淋上酸奶拌匀，健康美味的宝宝牌沙拉就做好了。
　　温馨提示：
　　1.不要用超市里那种“沙拉酱”，油大不说，里面的食品添加剂也太多，不利于宝宝健康；
　　2.不要用冰箱里取出的原料，否则太凉会引起宝宝胃部不适，弄不好还会闹肚子；
　　3.猕猴桃和橙子的量要少于草莓；
　　4.加点葡萄干和腰果会增加沙拉的口感，也会让宝宝吸收更多的营养成分；
　　5.原料的大小可根据宝宝牙口情况而定；
　　6.最好用原味酸奶，否则会冲淡草莓的味道。