零售商的小故事

　　零售商的小故事

水塔:做“离消费者最近”的品牌

　　厨房中的安琪忙得不亦乐乎，朋友们平时各自顾着家庭工作，难得在周末时间聚到她家，她准备展示一下新近学会的菜品。各种调料齐全，需要五香粉的，需要醋做个小调理的……“duang”，手一滑，整瓶新醋掉落地上，霎时一股酸气弥漫满屋。朋友纷纷过来打探，看到略显滑稽的安琪，笑成一团。“快快，赶紧去楼下便利店，再买上一瓶，少了醋可不行”。尽管无甚大障，女主人安琪的好心情，还是跑了。

　　这场景似曾熟悉，很多厨房小主遇到过，从产品生产者角度，那个500毫升直立的传统醋瓶子，对安琪这样的使用者来说，确实“壮”了些。

　　如何让消费者了解好产品品质什么样?如何让消费者在产品使用过程中更好把握、不易掉落、轻重适宜?怎样能让消费者随时随地随需购买?如何能让消费者感觉到产品的温度进而亲近?这就是山西陈醋品牌水塔一直在研究的问题，他们力图探索产品使用过程中的消费心理细节，为安琪们减少烦恼。

　　在陈醋这个连品类名称听起来都比较“老”的行业中，水塔比竞争者更早地意识到了品牌与消费者之间的直接关联度，这种关联不是单纯依靠广告告知来实现，而是通过理解消费者行为来获取。他们正在做的，是离消费者近些，更近些。

　　好品牌必须通过消费者口碑与体验来实现，尤其在一个互联网发达、评价随意交叉的时代。

　　未来的主流市场，一定是品牌导向与品类导向双行，但无论是哪个方向，消费者主导都是必然。厨娘安琪的问题将很快得到解决，因为水塔这样的企业正在默默升级产品，与消费者们建立连接。

　　谁懂消费者的心?

　　想连接消费者，就要拿出好东西，这是头等重要的大事，尤其是食品。在水塔，好产品也是最基本的目标。这个在业内以质量稳定性著称的企业，给消费者提供的最大价值就是“绿色食品醋”，在健康食品领域，是相当高的等级。有机食品醋，则作为下一个目标，有待实现。这是一个产品质量不断升级的过程，跟随市场消费需求的变迁，引领、同步。

　　只不过同其他行业相比，陈醋行业的引领，要付出更多努力。

　　因为大多数消费者对于醋的认知，停留在调味品层面，这也难怪，几十年不变的味道和包装，有限的市场教育，对于整天面对各种变化的消费者来说，实在太单调。只有少部分人知道这个产品，除了能让你神清气爽地品尝美味以外，还能传递“健康”流。比如减少内脏脂肪，比如让血压正常，比如延缓血糖升高速度……从这个层面来讲，食醋市场无限广阔。

　　教育市场的周期略显漫长，可以作为这个行业领先者未来几年十几年的目标。就当下而言，解决厨娘安琪那个问题最直接的办法，就是调个重量，或者换个瓶子。

　　一瓶醋，对于现在的安琪们来说，就是调味品。今天，传统醋品类受诟病的，除了味道，恐怕还有那几十年不变的瓶型——说主流方瓶有点儿“傻、大、粗”，似乎也并不为过。过去，传统企业特别是山西企业，大多注重容量，500克居多，但在水塔对消费者的调研资料中发现，这个品类的主流产品如果想做全国市场，还是应该以350克到420克最为合适。这是因为，除了山西本地，消费者目前对醋的使用量还没有那么高，500克容量以上，一个月如果用不完放到第二个月，就已经不利于保鲜。所以，三口、四口之家，最好能在一个月内用完一瓶醋。

　　这个调研结果，使水塔更加坚信，从实用性角度考虑，将现有主力产品从500克调整到420克，能给消费者带来更多的新鲜度，使用起来也更便捷。

　　今天的品牌，绝不仅限于是个产品的售卖者，更多是产品与消费者之间的连接者，当你更关心消费者本身而不是买卖本身，你的机会自然就来了。

　　实际上，传统陈醋产品忽略消费者使用体验，还有一个表现，就是对瓶形的设计。单就这一点而言，同样使用外包装的白酒、葡萄酒以及饮料行业，做得好很多。包括厨娘安琪遇到的问题:这个瓶子为什么不那么容易拿住?除了重量，也与醋瓶的外形有关。水塔提取了目标消费者的使用需求，发现，其实消费者对醋瓶的直径、手感、高度、克重，都有比较准确的判断，尤其在直径和把握度方面的需求，与人体工学原理息息相关。这成为水塔新瓶设计的重要理论依据，而此后在社群中的调研证明，即便与竞品放到一起进行盲测实验，消费者也能从手感、设计以及使用度方面轻易识别出水塔品牌。

　　现代消费者，面对眼花缭乱的市场，审美水平已经急速提升。品牌若想靠近他们(尤其是女性消费者)，美是非常重要的一步。陈醋，本身带有极强的文化标签，既要传承，更要创新。传统陈醋主张醒目，在图标使用和包装上更多强调大红大绿。这与70、80后主流消费者的审美有些出入。如何在不失传统的基础上融入新元素?既拿着老祖宗的金字招牌又能符合现代审美?是水塔面对的一个严肃课题。今天我们能够看到的新图标，红色依然醒目，加入烫金，色彩上强调平衡感，而细节上运用的卡通式休闲式绘注，强化的是满满的现代气息。

　　最好的渠道链接

　　互联网电商呼声越来越高的时候，消费者正越来越多地走进实体店。

　　心理学家常用钟摆效应来形容选民心理引发的一些政治现象。当某一阵营在选择中大胜之后，大败的阵营更容易在下次选举中收复失地，犹如钟摆来回摆动。钟摆效应似乎也开始在实体商业领域显现。消费者在选择购物渠道的过程中开始更多地考虑到否便利，某种程度上讲，今天便利店的火爆也是因为它顺应了消费者的观念变化，对于实体店而言，“非常方便”的优势将越加显现。

　　这是日用快消品的好消息，醋品类也一样。水塔没有错过这个最恰当的相遇时机。全国连锁卖场、区域连锁卖场、连锁便利店、社区店，在成为水塔新品最佳陈列位的同时，也成为最好的活动合作伙伴。

　　无论是互联网公司，还是传统企业，接近消费者的“地推”都是至关重要的一环。品牌认知、购买、体验、二次购买，必须通过这样的流程才能实现。

　　水塔太原市场的“十一”品牌大战，正是本着与消费者深入接触的目标而来。

　　当太原五一路零售端最后一箱陈醋被消费者搬到车上之后，推广部经理王磊发现，断货了!而负责调货的业务人员带回来的消息是:其他店有货也不愿意调过来，水塔的节日活动，正为门店聚集大量客流。太原所有大终端同时启动的买赠活动，在这个中国陈醋消费量最大的城市，迅速成为传播话题，进而带动了更多销售。合作中的各个零售终端，作为友方，也更加愿意为水塔提供优质资源。

　　一场消费者、零售商、品牌商多方受益的活动，给水塔带来了更多的消费人群和市场反馈数据。随后，在太原当地各连锁便利店以及小型社区店中，水塔新品得到了越来越多的关注与咨询。这为企业即将启动的社区美食家服务提供了巨大支持。

　　水塔看得到的未来，并未在喧嚣的互联网上，而是在线下实体店，以及与消费者更近的社区和“便利店”中。对于有即时消费特性的、物流配送难度大的、客单价不高的陈醋来说，这就是最好的渠道链接。

　　分享谁的“调性”给你?

　　产品扎实了，渠道给力了，是不是消费者就喜欢了?未必。今天的消费者，对品牌要的是个感觉，这种感觉要么是个个性，要么是个调性，要么狂放不羁，要么温文尔雅。

　　选择适合的品牌形象代言人，是让消费者找到感觉的一条“捷径”。

　　水塔与蒋雯丽，相互看中了。

　　从2015年4月到6月，繁忙中的蒋雯丽经纪团队曾数次抽身前往水塔，了解工厂，了解产品，了解这个企业真实的供应链。对他们来说，选择一个品牌的风险在于，企业的真实度与可信度，这其中包括产品的品质和人的品质。

　　水塔看中的魅力，则是蒋雯丽的品质所在:一位生活健康独立、见解卓而不群的知识女性。

　　就品牌调性而言，正面、健康、独立、刚毅，是二者内在最为相符的部分。对于70、80后整天平衡事业与家庭关系的厨娘们来说，平和、独立、韧性，是他们当下最为需要的力量。

　　正如水塔营销总经理边江所说，透过品牌代言人，加大与消费者之间的沟通，不仅希望消费者记住“水塔”这个品牌名称，还要传递品牌一直希望带给消费者的健康、幸福的生活方式。

　　细分领域中的新消费群

　　与消费者走得越近，越会发现，他们的需求变得越来越细分，特别在一个始终大容量大品项同质化的陈醋领域。其实，消费者的需求都是潜在的，只要给他一个暗示，他就会跟进。

　　在细分市场与消费者无限接近，正是水塔的发展思路之一。

　　● 山西老陈醋，经久不变，代表一种传统文化，但现在已经开始融入现代气息。

　　● 山西陈醋，在全国使用量最大，度数比较低，更多体现的是现代气息加上传统意识。

　　● 风味醋，比如饺子醋、凉拌醋，基本上以现代气息为主。

　　未来市场要拼的，不是那些严重同质化的产品，而是一个个细分市场。A品牌陈醋与B品牌陈醋到底有何不同?消费者是很难品出来的。但是，你是吃饺子用，还是拌凉菜用，从功能上，很容易做出判断。产品细化，品类细分，才是未来市场的主流方向。

　　当然，可能未来每个家庭都有两瓶醋:一瓶陈醋，炒菜通用型;一瓶风味醋，特用型。至于适合南方朋友的海鲜醋，适合伊斯兰教朋友的伊斯兰醋……也在细分之列。

　　如果还有人说，南方人对陈醋的消费量不大，水塔给的答案是:南方市场将以风味醋为主，打白醋、米醋，陈醋在那里起辅助作用。

　　看起来，做了40年陈醋的水塔，品牌理念还是蛮新，正在不断变化的市场中做全面调整。而这样的品牌升级，需要的是一套成熟的支持体系，比如供应链和团队，它也并不像我们看到的那样简单。从一个调味品制造商，转变为一家引领健康生活的服务商，路还很长!