【生物化学论文--维生素与人体健康】 生物化学维生素重点

维生素与人体健康

（安徽师范大学 生命科学学院 芜湖 241000）

摘要：本文主要从几种常见主要维生素的功能以及在哪些食物中可以摄取，通过对各种维生素作用的介绍，了解到人体对维生素的需要量虽然很少，但它们在我们生命活动中却至关重要，是必不可缺的。作为一名生命科学研究领域的大学生，应该很清楚人体每天所需的维生素和关于健康的基本常识，为自己及身边的亲人的健康营造一道最坚固的壁垒。

关键词：维生素 功能 来源 健康 营养

提到维生素，相信大家都不陌生，维生素是我们每个人的健康要素，人体一旦缺乏维生素, 相应的代谢反应就会出现问题, 从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡, 免疫力下降, 各种疾病、病毒就会趁虚而入。那么，到底维生素有哪些主要种类呢？它们都有些什么功能，又如何从食物中摄取呢？下面，我想为大家系统地介绍一下。

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。

维生素在体内的含量很少，但不可或缺。已知的维生素种类有二十多种，人体一共需要其中的十三种维生素，也就是我们通常所说的必要的十三种维生素：维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D ，维生素E ，维生素K ，维生素H ，维生素P ，维生素PP ，维生素M ，维生素T ，维生素U ，水溶性维生素。

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg ）或微克（μg ）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

一、 维生素A ——无处不在的影响

维生素A 是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。 生理功能：

①维持正常视觉。若维生素A 充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A 不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。

②维护上皮组织细胞的健康。 维生素A 对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A 不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。

③维持骨骼正常生长发育。 当其缺乏时 ，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。

④促进生长与生殖。 维生素A 有助于细胞增殖与生长。

⑤增强人体免疫力。

食物来源：

富含维生素A 的食物有两类：一类是维生素A 原，即各种胡萝卜素，存在于植物中，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；

另一类是来自于动物性食物的维生素A ，这一类是能够直接被人体利用的维生素A ，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。

成年人每日需吃约85个柠檬方可满足需要，或者1/2个胡萝卜、一片芒果、一根芦笋均可满足维生素A 的摄取。我们有必要了解这些常识来丰富自己的食谱，保持更加健康的身体。

二、B 族维生素——维生素中的大家族

维生素B 是某些维生素的总称，是一个庞大的维生素家族，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。它包含十几类，下面就简单的介绍一下人体所需几种维生素B 。

一） 维生素B1

它是水溶性维生素。和所有 B 族维生素一样，多余的 B1 不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。

生理功能：

维生素B1的需要量与机体热能总摄入量成正比，故维生素B1的供给量以每

4.2MJ （1000kcal ）热能供给多少来表示，据此，我国的推荐维生素B1供给量为0.5mg/4.2MJ。

食物来源：

二） 维生素B2

它是在自然界分布广泛的一种维生素。是哺乳动物必需的营养物。

生理功能：

①促进发育和细胞的再生。②促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。③帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。④增进视力，减轻眼睛的疲劳。⑤和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。

食物来源：

成年人每日吃1两动物肝或 2斤黄豆或3棵生菜或3-4只香菇即可满足需要。

三） 维生素B3

生理功能：

它的效用是促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。

四） 维生素B5

一种水溶性B 族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。

生理功能：

1、制造及更新身体组织。2、帮助伤口愈合。3、制造抗体，抵抗传染病。4、防止疲劳，帮助抗压。5、缓和多种抗生素副作用及毒素。6、舒缓恶心症状。 食物来源：

牛奶、豆浆。工作压力较大及闷闷不乐的人应该尝试多食用，它有助于心情愉悦。

五） 维生素B6

维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。

生理功能：

维生素b6是人体脂肪和糖代谢的必需物质，女性的雌激素代谢也需要维生素b6，因此它对防治某些妇科病大有益处。许多女性会因服用避孕药导致情绪悲观、脾气急躁、自感乏力等，每日补充60毫克就可以缓解症状。还有些妇女患有经前期紧张综合征，表现为月经前眼睑、手足浮肿、失眠、健忘，每日吃50～100毫克维生素b6后症状可完全缓解。

食物来源：

富含b6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。

在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。。

除此之外，维生素B7、B9、B12，以及维生素B 族的胆碱和肌醇通常也归为人类必需维生素。

三、维生素C ——抗衰老的神奇元素

维生素C 是我们了解得比较多的维生素种类，因而简单介绍一下它的生理功能以及摄取方法。

生理功能：

①促进胶原蛋白的合成。②治疗坏血病。③预防牙龈萎缩、出血。④预防动脉硬化。⑤抗氧化剂。⑥治疗贫血、防癌。⑦保护细胞，解毒、保护肝脏。⑧提高人体的免疫力和机体的应急能力。

维生素c 的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c 还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。

食物来源：

富含维生素c 的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c 含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c 的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。

四、维生素D ——钙磷维生素 维生素D 为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D 家族成员中最重要的成员是D2和D3。

生理功能：

1） 维持血清钙磷浓度的稳定。

2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体。

3）促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。

食物来源：

鱼肝油、牛奶、蛋黄中含量较为丰富。住在都市的人，特别是浓烟污染的地域的人应该摄取更多的维生素D 。夜间工作者、修女，或者是因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维生素D 的摄取。皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人需要更多的维生素D 。

五、维生素E ——生育酚

维生素E 是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。

生理功能：

它能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力，是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。

食物来源：

果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E ，含量最为丰富的是小麦胚芽。

看完了以上介绍，我们可以科学地思考，作为一名大学生，我们应该如何合理地摄入维生素，合理地安排自己的饮食，只有保持身体的健康，才会有更多的精力投入到学习与生活中去。

维生素是有机化合物, 可惜我们的身体不能自已合成. 所以, 均衡而正确的饮食, 就成了我们摄取维生素的唯一途径. 但问题是, 几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单，加上维生素会被人体消耗, 不会长期留在人体内, 当我们身体里的维生素被消耗掉的时候, 就要为自己补充新的维生素。

我们有很多的方法来补充维生素, 多吃水果蔬菜是很好的补充方法. 当然, 多喝象乐百氏脉动维生素水饮料这些富含维生素的饮料也有很不错的效果。

相信我们每一个人都希望有更加强健的身体，来让生活变得更加精彩！

参考文献：

《生物化学教程》王镜岩主编 《生物化学精解》