英国人一日几餐 清算英国人的茶餐账

　　博主简介：　　马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任、讲师。　　马来西亚光明日报每周专栏《茶潮》作者。　　中国海峡茶道杂志每月专栏作者。　　著作《喝茶慢》。编著《约会中国茶》（合编）。
　　马来西亚国民大学分校宿舍村华文学会茶道讲师。
　　中国福建漳州科技学院（原漳州天福茶职业技术学院）客座讲师。
　　说到英国茶文化，都说英人一天要喝八次茶，到底是哪些？
　　一般说到这类喝茶时间的规划，很多资料即指：
　　床上茶（tea in bed）:早上醒来时喝一杯。
　　早餐茶（breakfast tea）:用早餐约8时喝第二杯。
　　早休茶（tea break）：约10:15时喝第三杯。
　　午餐茶（lunch tea ） :中午约12:00喝第四杯。
　　下午茶（afternoon tea）：约15:00时喝第五杯。
　　高茶（high tea）：约17:00时喝第六杯。
　　晚餐茶（dinner tea）：约19:00时喝第七杯。
　　夜宵茶（supper tea）：约21:00时喝第八杯。
　　这是由谁规划出来的时间表？
　　无法考据，不知道何时开始有人这么说，一直找不到源头，可能是商家为了贩卖茶叶，也可能是一些文人书写出来的，后来大家就有点人云亦云之嫌。大多英人确实对茶有强烈爱好，常常要喝茶，但说到一定要照着这种名堂这种时间去喝茶倒不一定。相反，英人有随时随地喝一杯茶的本领，未必要找一个什么“对”的时间。
　　他们随时喝茶，为何这么说？
　　要说喝茶时间的规范，首先要从用餐时间说起，英人一般习惯一天吃四顿饭（称作meal，不特别指“饭”）：大多数人顿顿皆有茶相伴，故此说到tea time，那么这四顿饭就可以说是至少喝了四次茶。
　　其他任何时间如找不到钥匙、打破一块玻璃、听到一个好消息、经过一场恼人的对话之后，都可以是tea time。这种情况可在许多英国电影中得到佐证。2006年时有部电影《女王》（The Queen），有段情节特别讲述到英女王伊丽莎白二世与首相托尼·布莱尔，在处理威尔斯王妃戴安娜之死一事时在电话上发生意见，一旁的菲利普亲王早把茶弄好，并对英女王说了句“喝了这杯茶再说，茶都冷了。”
　　另一例参见2011年的另一部电影《铁娘子》（The Iron Lady）,讲述英国前首相撒切尔夫人的生平。有个情节是她与她的一班大臣、议员们议事时有争执，刚好走廊上有仆人推着预备好茶具的餐车过来。她两手把车子接过去，望着那班臣子说：“Shall I be your tea mother?”意思是要亲自为他们做一杯茶。这样算算，一天里总该有八次茶了，喜欢茶的人或许还会多加一两杯也说不定，不是那么热衷的人大概喝一两杯算数。
　　所谓的“喝八次茶”，都是以“英国下午茶”之形式来进行吗？
　　并不。英人一般的“tea time”，多是指用餐时候有茶相伴，而正式的“英国下午茶”之茶会举办，如今已很少家庭做，做的话也应该只限于周末一些大日子，一般可在酒店或旅行景点中的旅馆找到。在生活中，即使下午那一顿干脆直接叫tea的“meal”，也没有实施“英国下午茶”形式的。
　　怎样算出来？
　　如果不了解英人用餐的习惯，看到英文就直接翻译成中文，难免会造成“八次茶”的误会。以下试举例英人对于各种用餐时间的安排与叫法。一般的认知，早上第一顿叫breakfast，中午一顿叫lunch，下午一顿叫tea，晚上一顿叫dinner。但英人习惯这四顿里只其中一顿属于正餐，正餐就是比较丰富而正式的一顿，无论是中午还是晚上那顿，只要是正餐，就叫做dinner。具体地说，如果中午那顿叫lunch，晚上那顿就叫做dinner；如果中午那顿叫dinner，晚上那顿就叫做supper。如果一天里吃了breakfast、lunch、tea、dinner四顿，稍晚一点还要再吃就叫做supper。
　　英人的餐食相当简单，早餐通常是粟米片及牛奶、鸡蛋或培根、烤面包及果酱这几类，中餐通常有三明治、烤马铃薯、黄豆这些，午茶则通常有三文治、松饼和蛋糕，正餐时通常会有一块肉（鱼或牛）、沙拉、苹果派以及饼干，无论哪一餐，总之都要有茶就对了。
　　在这四餐之间，他们喜欢吃零食如炸马铃薯片、巧克力、饼干等，显然的，有点少吃多餐的风气，一杯茶当然也少不了，要是我们将这些全部餐饮加起来，一天八次也是有的。
　　什么叫作tea？
　　Late evening（很迟的下午，约4时）的时候冲一杯茶，配三明治、松饼或蛋糕饼干吃吃，叫作tea，也即是tea time。一般成年人，要是他的dinner（正餐）在中午或晚上，这个午茶时间就叫tea。要是按照学生们的生活习惯，他们因早上和中午都是便餐，傍晚回家来已经饿得很，便餐解决不了，要马上吃正餐（即较丰富的一顿），但这个时候才是傍晚，还没到晚上，那么这一顿也还是tea。
　　为什么叫一顿茶？
　　当我们说英人喝茶，或说喝英国茶时，通常我们会说“一顿茶”，或说“吃下午茶”，这都代表英人喝茶时一般会配以餐食或茶点，很少光喝茶的。
　　什么叫afternoon tea?
　　Afternoon tea一般是指拥有完整器物和仪式，隆重地吃一顿茶（有正式茶点）的意思，始于16世纪时，由Anna Maria Stanhope (又称Duchess of Bedford 1783～1857)率先使用的方法，后风靡英国上流社会。当时的贵族们睡得迟起得迟，他们的早饭、中饭都吃便餐，晚饭又安排在入夜（约7时）以后的各种节目、应酬晚会里吃，故此late evening（很迟的下午，约4时）的那段时间需要茶点充饥，因而形成“下午茶”仪式。
　　此“下午茶”仪式在时代变更、经济、政治及文化气候影响下，历经各种辉煌、沉寂的阶段，后也不再只属于达官贵人的专用品，一般庶民也可以这样吃茶。直到现在，人们受到工作习惯及经济条件的限制，加上袋泡茶的风行，实施仪式的“afternoon tea”才变成生活中简单的“tea”。
　　English afternoon tea是什么？
　　Afternoon tea在离开自己的国家，用他地的语言比如中文来说时，就会变成“英国下午茶”（English afternoon tea）。由于“英国下午茶”这种茶会形式形象佳、收入好，吸引了世界各地的酒店都在附属咖啡店内，将“英国下午茶”打造成一个品牌产品。他们通常将“英国下午茶”设置成自助餐形式，在某个时间段让客人以若干费用进场，就可获得丰富的一顿下午茶（及茶点）。此类“英国下午茶”的时间不一，大多以方便店家营销为主，比如有下午3时至5时的，也有中午12时至下午6时的，只是，这些变奏的“English afternoon tea”都已不再拥有原来“afternoon tea”的精神。