你懂喝茶吗？|昆明喝茶你懂的

　　烧水泡茶 大道至简　　茶道其实是包括两方面内容的，除却精神层面，就其操作层面而言，备茶品饮之道也很重要，即备茶的技艺、规范和品饮方法。　　明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废”。意思是说，要想品尝一杯好茶，必须茶、水、器、火四者相得益彰，冲泡得宜，才能将茶叶的色香味充分发挥出来。
　　古代茶人认为：“水为茶之母”，好茶尚须好水冲。为世人津津乐道的杭州“龙井茶，虎跑水”，以及“扬子江心水，蒙山顶上茶”，说的就是这个道理。
　　话说公元1080年，人到中年的苏东波被贬去湖北黄州担任黄州团练副使。临走王安石交待，让他回京城时，带一些长江中峡水回来。这一壶情深意重的水一等就是三年。三年后苏东坡方才考绩回京城,乘舟过三峡时只顾贪看两岸景色全然忘了取水一事，等到船过了中峡才慌忙想到让船夫掉头，船夫说，三峡水流如此湍急回头谈何容易？一江水顺流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?苏东波觉着有理，就取了一罐下峡水去了京城。
　　他把水送给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试新茶，取出皇上御赐的蒙顶茶，用江中水冲泡。茶泡好，王安石给自己和苏东波各倒了一杯，王安石刚喝了一口，便皱起眉头问：你这水倒是三峡水，可不是中峡水吧。苏东坡被吓了一跳，赶忙把情况如实说明。王安石款款说道；三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。苏东坡如醍醐灌顶，幡然醒悟。
　　历代茶人于取水一事，颇多讲究。有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨之中的无根水”；《红楼梦》中有美人于梅林中取花瓣上的积雪，化水后以罐储之，深埋地下用以来年烹茶，历来传为佳话。白居易诗云“融雪煎香茗”，辛弃疾词“红写茶经煮香雪”，而乾隆皇帝则更“遇佳雪每收取，以松实、佛手烹茶，谓之‘三清’”。
　　水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏，直接影响到茶的色、香、味的优劣。可如今，传说中的“真水”如今多已不可得。空气污染的那么厉害，雪水泡茶已成神话，大多河流湖泊水同样也已污浊不堪，山泉水也要分是山中沙石中的水还是树根中的水……贵阳年轻茶人刘立以为，不管用什么水，泡茶者在当时的心境、意念其实更为重要，所谓境随心转，面对一壶水、一道茶，你若以欢喜敬畏之心泡之，她定会回报你以甘甜。
　　矿泉水与饮用水适宜泡茶吗？泉水适宜泡茶吗？
　　市面上销售的矿泉水与饮用水是否适宜泡茶，要看它是属于高矿物质含量还是低矿物质含量，前者不适宜泡茶，后者可以。至于泉水是不是适宜泡茶，要看其中的矿物质、杂质与含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水质。
　　为何煮老的水不可以拿来泡茶？
　　水开滚太久，水中氧气含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利于茶叶香气的挥发，这就是所谓煮老的水不适宜当成泡茶用水的缘故。
　　器以载道 韵味悠长
　　古人云水为茶之母，器为茶之父。茶具不仅仅是一种盛放茶汤的容器，也是整个品饮艺术过程中不可或缺少一部分。质地精良，造型优美，好用并富有文化意蕴的茶具，对于衬托茶汤，保持茶香与温度，都有着十分重要的作用，这就是陆羽所说的"益茶"。
　　有怎样的茶和品饮方法就有怎样的茶具，中国历代茶具也正是为了适应各朝各代不同的茶和品饮习惯而创造出来的。对于唐代的茶碗，陆羽有“碗，赵州上”之说，这主要是因为赵窖的青瓷有利于衬托当时茶人所欣赏的汤色。到了宋代，由于斗茶的需要，汤色尚白，因此建州产的黑釉盏就成了当时流行并首选的茶具。元明之际，散茶成为主流，相应的便出现了有利于衬托散茶绿色汤汁的白瓷及素淡雅致的青花瓷。
　　到了清代，由于冲泡技艺日趋精湛（工夫茶），紫砂壶也运用而盛行。同时由于以茶敬客成了民间极为普通的礼仪。盖碗也开始流行。今天的茗饮艺术对茶具提出了更高的要求，茶人们也有了更大的选择余地。
　　我国北方一带的居民，大多喜爱花茶，一般使用较大的瓷壶冲泡，再分别斟入杯中饮用；西南一带的人普通爱好炒青或烘青绿茶，习惯上多用盖碗。闽、粤、港、台一带人们偏爱乌龙茶，则宜用于工夫茶茶具。一般的茶可选用紫砂壶冲泡，颇有趣味。品龙井、安吉白茶、君山银针、白毫银针等，则以无色而透明高的玻璃直身杯，或白色薄胎细质瓷杯冲泡，最宜观赏茶形汤色。
　　用金银或玉石做成的茶具泡茶好吗？
　　金和银的化学性质非常稳定，任凭火烧，也不会锈蚀，从古至今都曾是制作茶器的材料。用银做的茶具泡茶因其净化水质及强大的杀菌能力，不仅可使茶汤味美，而且可使茶汤不易变味。用玉石茶具泡茶，不但独特尊贵，而且还有促进人体健康的作用。所以，用金石茶具经高温泡茶或煮茶，都不会有有害物质挥发出来，甚至会溢出许多对人体有益的微量元素，如锌、镁、铁、铜等。
　　这段小字：三级标题 用什么壶泡绿茶比较好？用什么壶泡红茶与普洱比较好？
　　一般来说，用瓷壶泡绿茶比较好，紫砂壶泡红茶与普洱比较好。因为绿茶制作原料比较细嫩，冲泡的温度也不需要那么高，所以，用散热性能好的瓷壶泡绿茶较好，有利于绿茶茶汤香和味的清扬。而紫砂壶保温性能好些，如果用紫砂壶泡绿茶，温度不易散发，容易产生闷味，红茶和普洱茶都属于高温冲泡的茶叶，用保温型能好些的紫砂壶浸泡会比较好，能够较好地发挥红茶和普洱茶醇厚隽永的茶性。
　　一言难尽 中国名茶
　　云南人喜喝普洱，四川人习惯喝“竹叶青”和峨眉山毛峰，河南人饮“信阳毛尖”为荣，福建人喝大红袍跟铁观音，广东人偏爱凤凰单枞，浙江人喝碧螺春跟龙井，台湾有冻顶乌龙……中国茶，因疆土广袤，各地环境气候不尽相同，茶的种类繁多、千差万别，采摘下来的新茶经不同的加工方式又产生不同的特性。总而言之，目前，茶的分类有很多标准，尚未统一。
　　大约只能按照传统中国茶文化中最常使用和最为人们所熟知的分类方法，按照鲜茶加工方法以及品质特点的不同，将中国茶分为六大类，即绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。
　　绿茶是历史最久的茶类，其制作过程没有经过发酵，行将鲜叶经由摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其干茶色泽及冲泡后的茶水、茶叶都以绿色为主。中国绿茶品种最多，产量最大，名贵的绿茶品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、顾渚紫笋、信阳毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛峰、恩施玉露、婺源茗眉茶、五山盖米、普陀佛茶等。