茹素 茹素，点燃激情人生

　　T：唐晔 《沪港经济》执行总编　　Z：赵惠莲 苏尔帝国际有限公司总经理　　T：赵总，从6月27日起，上海开始公布市内10个国控点的PM2.5数据。最近24小时上海市PM2.5浓度均值为11.7微克/立方米，10个点中PM2.5浓度最高值为18.7，最低值8.4。你知道PM2.5吧？那是指粒径小于2.5微克的分散在大气中的颗粒状物质，可以影响大气的能见度，加剧温室效应，如随呼吸进入人体内，会引起呼吸和心血管系统疾病。
　　Z：PM2.5颗粒物污染，大家都认为来自人类的排放，以化石燃料燃烧后的排放量最大。不过，也不要忽略来自天然源的影响，比如火山喷发、沙尘暴、海洋飞沫、森林大火等。总的来说，生态环境破坏很严重。
　　T：再说个耸人听闻的事件。湖南邵东县渔西村，盛产马蹄、萝卜出名，如今村里的马蹄、萝卜无人问津。为了生计，村民不得不“改名换姓”去卖菜，不敢承认自己是渔西村人。因为村里建了几家大型玻璃厂，含有硝酸银、铅、铬等有毒物质肆意排放，造成数百亩农田严重污染、100多口水井被废弃，有30余名村民患癌症死亡，土产村竟变成了癌症村。据悉，那些玻璃厂是邵东县的纳税大户，年纳税额数千万元。村民屡次上访，回音是：要看领导有没有时间查处。
　　Z：有些政府官员对生命的漠视令人发指。不过我始终认为，人总会良心发现。就拿饮食习惯的改变来说，许多人开始茹素，正是因为良心发现，自我觉醒。我看过一篇报道，有位叫骆鸿贤的猪农，循例要将养了一年的大黑猪运往屠宰场屠杀，当天的状况却异于往常。他说，“那只猪，就这么眼睁睁地看着我，未发出任何声音，像是在问我，你为何这样对待我？其余的猪则声嘶力竭地齐声大叫。这番场景令他数晚无法入睡，后来一咬牙告别养猪业，并开始吃素。”说来也怪，持续吃素一个月后，折磨他10年之久的痛风竟然不治而愈。
　　T：其实动物的灵性都很强。最近，台北动物保护团体揭发新北市福伯屠宰场、台南市善化肉品市场屠宰过程极不人道，连肉牛协会、屠宰场总经理也看不下去，痛斥“人神共愤”，农委会对两家业者各开罚22万台币，并研拟屠宰场24小时监测制度。
　　Z：据我所知，美国加利福尼亚州议会已通过法案，禁止以“迫害”动物的方式生产和销售一切鹅肝食品。7月1日是该法案生效的日子。但是，制定法律法规不是根本的解决办法，最好是让人从内心意识到，人是动物的朋友，彼此应该和谐共生，而不应贪图口腹之欲肆意屠杀。你有没有发现这几年茹素者越来越多了？有一个原因就是自我意识的觉醒，决心要成为自己，不再为自己的信仰遮遮掩掩，不再为自己的与众不同而感到羞愧。相反，茹素者都应为自己的善良和仁爱而自豪。
　　T：说起来，最近有个茹素者的新闻堪称火爆。因《虎胆龙威4》和《碟中谍3》走红的人气女星Maggie Q，是个有10年经验的茹素者，她最新出境的角色是，全裸躺在一片红辣椒中，宣告素食主义不仅是“点燃激情人生”的最佳方式，同时也有益于动物、身体健康和环境。
　　Z：我看过她出演的这则公益广告，她称放弃食肉是一生中获益最大的决定之一。在广告片中，她说，“茹素以来，我感觉更好，片场内外精力更加充沛，而且我很欣慰所做的事情有助于停止动物的苦难。”广告片中还有一大段工厂化养殖场的镜头，镜头中的动物被关在昏暗污秽的圈中，在意识清醒的状态下被断喙、切掉尾巴并阉割。
　　T：给动物制造痛苦的人一点也不性感，奉行素食主义的Maggie Q身体力行证明了这一点。不过我发现，许多人成为素食者是出于动物权利或环境问题的考虑；但另外一些人是从健康考虑选择素食。有不计其数的研究表明，素食者能保持更健康的体重，胆固醇和血压比肉食者低，可以降低患糖尿病和癌症的风险。最近我在读《疯狂性感饮食》一书，作者克里斯·卡尔在2003年被诊断出患有一种罕见的、无法治愈的白血病，从确诊当天，他就开始素食。“我的体重进入平衡，我的皮肤变得更好了，我的胆固醇下降了。八年来我从未感冒。”他至今仍然健康地生活着。
　　Z：正当夏令，是不是给读者介绍一款美味？
　　T：很简单的一道菜，主料是菠菜和生姜。配料是盐、醋、生抽、白糖、味精、香油、熟芝麻。做法是：菠菜去根洗净，放入开水锅焯一下，立即放入冷水降温；菠菜挤干水分，切成两段摆入盘中；生姜切成末；除芝麻外所有配料放入小碗中调匀；菠菜上散入姜末和熟芝麻；淋入调好的味汁即可。菠菜在开水中焯一下，涩味的草酸就被去除了，这点很重要。
　　Z：绿的菠菜，黄的姜末，叫它绿野仙踪，如何？