【健康与饮食的对弈】 中国象棋对弈

　　《瞭望东方周刊》载文，以《饮食需要革命》为题，谈及当前大众关心的话题，就是“随着经济的高速发展，中国人的身体素质并没有与时俱进，甚至在某些方面还退后了——”。这话是中国营养学会副理事长翟凤英在接待记者来访时讲到的。既然经济高速发展，理应增强人的体质。而为什么会适得其反呢？这必然引发人们的深层思考，直接联想到的明显根源，就是饮食。
　　“民以食为天”，是千年古训，人离开吃喝，生命就完结。时下，热播的纪录影片《舌尖上的中国》引起了热议。中国人到底该怎么吃？有两大权威机构还为此有争议：中国营养协会公开指责，中国科学院推荐的参考食谱缺乏整体调研，完全不符合营养学原理和平衡膳食的原则。这是针对中科院相关课题组发布的《中国现代化报告2012》中推荐的中国人参考食谱而提出的不同意见。据说，中国上一次制定膳食营养素参考摄入量是2000年。在2011年12月中旬，发布了中国居民膳食营养素参考摄入量修订项目。按照国际惯例“摄入标准”进入了更新周期，新的标准将于2013年正式公布。
　　膳食营养素参考摄入量（简称DRIs）是根据不同国家居民的营养状况和国内外最新的营养研究成果，由国家级学术团体研究制订的有关本国居民膳食营养素合理摄入量的文件。借助于DRIs的指导，确定哪些食品应该强化哪些营养素，每种营养素应该强化多少，这样才能使膳食营养素参考摄入量更具科学性 。
　　最早的营养供给量标准是前国际联盟营养学委员会在1938年提出来的，它包括热能和蛋白质、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素C计11 种营养素。这些营养素除碘、磷外，已为其他国家所沿用。1938年，中国中华医学会特刊第10号发表《中国民众最低限度之营养需要》。当时处于抗战时期，食品紧缺，此标准致力于在乱世维护国民的基本营养需求。1945年，中国营养学会成立，曾对中国人的营养摄入进行了研究。1959年，中国开始进行首次全国性营养调查，而后又在1982年、1992年、2002年进行过三次全国营养调查，如今已迈入第五个周期。中国人的身体素质究竟提高了多少？
　　大众都十分清楚，问题没有出在“摄入标准”的数字上，只要随时浏览市场状态，就可以直观看到人们一日三餐、佐餐饮品、餐后零食以及保健品，到底都吃了什么，喝了哪些，恐怕问题就出在这些方面。
　　有人直陈：无法回避的是，生活中确实存在有两个“舌尖上的中国”：一个是纪录片借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国；另一个则是日常社会新闻中无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。直面这令人尴尬的现实，国人到底应该怎么吃，就成为一个人人都必须正视的严峻话题。
　　现今大众对待吃，可能会有三种观念：一是美味佳肴，珍奇名特，择优食谱，但奢华昂贵，可望而不可即。纪录片里提到用自家做的盐和高原上跑的猪腌制而成的火腿，多少人能有这口福？只能归之于豪富享受的层面；二是家常食道，善于辨别良莠，花费力所能及，理智相待，吃得适口，确保营养，维护健康；三是食欲广泛，敢于尝试，每日生活都会面对许多有毒食品的风险或侵害，却无动于衷，还觉得蛮好。三者比较，还是其二可取。
　　资料显示，“中国居民健康与营养调查”持续了二十几年。结论是，城市人口谷物粗粮明显减少；细粮增多；肉类增长，鱼禽持平；果蔬降低。农村人口油的摄入量明显飙升，超过40克/天。全国居民普遍牛奶摄入量不够，只有44毫升/天，钙元素缺乏，导致人体未老先衰。一些老年退行性病变从中年就出现了。
　　面对食品安全这个社会问题的挑战，安全已是谈吃的一个隐蔽的前提条件。重建公众对吃的信心，是当务之急。据权威人士讲，农业可耕地减少，农副产品要增收，解决的唯一手段，就是农药和化肥，其中还有生态环境遭破坏，空气和水的污染。如是在人的生存格局上布阵，健康与饮食的对弈。倘若健康输给了饮食，养生前功尽弃，那将是生命及民族的延续上的一大悲剧。唯有在饮食入口前，筑起一道防线，构建防患屏障，明辨利害所在，确保自身安全。近日，美国“福克斯新闻网”撰文，《教你看标签挑出安全健康的食品》，此等弊端是带有世界性的。提示几点：
　　1.少吃罐装、盒装食物。有些包装食物也很好，如沙丁鱼、烤红椒等。食品标签要看两点：成分表和营养素含量。成分表上含量最多的成分排在第一位，余依次列后。如纯正的成分排在最后，而糖或盐放在前面，就要当心。有的食物没有标明成分，比如超市、商店、小制作商自制的食品，要格外当心。
　　2.宜购成分少于5种的食物。也有超过5种的，如可乐。有些“能量饮料”的宣传通常言过其实，不要轻信。还有的是商业宣传，如油炸薯片宣称是“不含面筋、有机、无人工添加剂、无糖”，这并不说明薯片就变成健康食品了。
　　3.食品标签上含糖，宜少吃。糖，包括有机甘蔗汁、甜菜糖、蜂蜜、枫糖浆、糖浆等。一瓶番茄沙司约含有33茶匙糖，对健康无益。
　　4.勿买标有“高果葡玉米糖浆”的食物。它不仅超甜，而且含汞，是生产过程中形成的。一般甜饮料，如苏打饮料、果汁和运动饮料都有这个成分。虽未被检出，但已经存在。
　　5.勿买标有“氢化”的食物。多含有反式脂肪酸，会导致心脏病、糖尿病和癌症。纽约市和部分欧洲国家已经禁止使用反式脂肪酸。
　　6.勿买含有大量高度精炼植物油的食品，如大豆油、玉米油。少吃油炸食品。
　　7.勿买标有认不出、读不懂的成分的食物。
　　8.勿买含人工甜味剂的食物。尤其是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。这些甜味剂会让你感觉更饿、减慢新陈代谢、增加腹部脂肪。
　　9.凡是老祖母认不出来的食物，就不要吃。因为她们生活经历和体验，使他们善于鉴别利害和真伪。
　　此外，再增加一点，就是勿买名不副实的袋装食品。尤其警惕5种最易“掺”毒至今还未曝光的食品：干辣椒，色红亮丽，可能被硫磺熏过；海带，色绿明艳，属于化学加工；西瓜，瓜子嫩白，应是激素催熟；腐竹，纯白无暇，掺吊白块；银耳，色白而青，警惕硫磺熏制。建议：饮茶时，先用温开水洗涮，倒掉，再用开水冲泡饮用。
　　时下流行的“绿色食品”，应理解为包括生命、节能、环保三方面，原材料、生产设计、加工过程、包装材料等应都是绿色的。还要有国家机构权威认证。
　　编辑/吕毅